日本觅馆之旅｜小川珈琲——日本京都咖啡业的典范者

日本京都的小川咖啡创立于1952年（昭和27年），这应该算是日本京都当地最具代表性的经典咖啡馆之一。在现而今的京都也有多家分店，同样是个典型既保留旧时记忆，又紧随时代潮流的典范。小川珈琲的创立者是小川秀次，这也是很多日式咖啡馆典型的命名方式，那就是利用姓氏来表达一种传承性的意义，现在当任的社长是小川秀明，也算是一种家族式的传承吧，这是小川家族延续的文化，当然也是日本典型职人色彩的真实写照。今年也迎来了小川珈琲65周年的日子，在小川珈琲的官网更是将这纪念意义的事件作为很重要的篇幅来介绍，让每个人都能感受到这难得的时刻。今天介绍的是位于日本京都中京区三条通河原町東入ル中島町96-2的小川珈琲（三条店），这是一家典型日式烘焙的咖啡馆，保留了日式冲煮的精华，如若你想品尝一下毕竟具有代表性的日式咖啡，那到访一下小川珈琲，是个不错的选择。这家店位于一个十字路口的交界处，过往的人流量还比较大，由于附近还有一些商业街，所以来往游客也比较多，算是拥有得天独厚的地理优势。店内是多层结构，但单一一层的面积并不大，不过在日本寸土寸金的地方，这样的面积咖啡馆也算是较大的了。一进门，正对着你的就是一个收银台，旁边透明玻璃橱柜放置着不同国家产地的咖啡熟豆。每只豆子都有清晰的烘焙介绍、风味描述和价格，你也可以很清晰的看到每种熟豆的颜色，大致判断其烘焙程度，比较欣慰的是虽说小川珈琲是典型的日式咖啡馆，但其烘焙风格还是极具兼容性的，深度烘焙、中深烘焙以及中烘都能买到。在吧台和隔壁的货架上还有超多种小川珈琲的咖啡豆，成熟的品牌化发展模式，对于这样一家半个多世纪之久的咖啡馆来说，是值得钦佩的。在这里你即可以选购已经包装好的咖啡豆，也可以按照赛装称重的方式单独购买，如果需要研磨，现场也有一台超大容量的磨豆机哦，还会给你真空压缩包装，不用担心风味流失哦。我自己也买了一只埃塞俄比亚的耶加雪啡豆子，过两天打算测测这只豆子吧。在旁边的墙壁上我还注意到有张贴一张海报，应该是前不久刚刚举办的2017年日本拉花大赛中小川珈琲本店的咖啡师有三名榜上有名，其中衞藤匠吾更是获得了冠军。这是属于咖啡师个人的荣誉，也是属于小川珈琲的荣誉。继续往稍微里面一点位置，你就能看到咖啡制作吧台了，这里的吧台是一个略下沉式的设计，所以客人看过去是一个略俯视的视角，这是一个比较特别的设计，看到那么多的高台设计，这样的方式还是更感亲民，一览无余，咖啡师的每步操作都尽收眼底，还有设计一些吧台位，这样交流和观摩操作都将更为直接。店内意式咖啡机是一台三头的金巴利咖啡机，金巴利也是知名的专业意式咖啡机品牌，始创于1912年，在过往的分享中偶尔会涉及到，这样一台三头的机器大概将近8万元人民币，金巴利搭配小川珈琲，经典之间的加乘搭配，让这里增添了一抹复古的色彩。旁边的意式磨豆机是我们熟悉的迈赫迪K30，器具选用也看得出与时俱进的小川珈琲。既然是传统的日式咖啡馆，自然要点一份比较有代表性的咖啡，那就是日式炭烧咖啡。我曾经看过很多咖啡业内的学者曾经评论过日式炭烧，可以很认真的讲，这是一个备受争议的存在，喜欢的人也许很爱，讨厌的人甚至形容这就是烘焙的失败品，我曾发朋友圈表示，不管我喜欢与否，都应该品尝了相对正宗的出品，才能有发言权。说实在的，比我预想的要好太多，我原以为深烘焙的炭烧咖啡应该有比较强烈的烟感，入口并不会自在，然而恰到好处的粉水比例，让这杯咖啡很醇厚但风味很干净，没有杂味的干扰，多的是醇感与不错的回甘，其实连苦味都比较微弱，整体适口感还是很棒的。另外这盛装炭烧咖啡的杯子也很带感哦，轻盈美观，图案带有几分历史感，也许这也算是点滴与回忆的交织吧，有点意思。另外我还点了一杯康宝蓝，你也可以称其为“con panna”。这款康宝蓝做的不算是我喝到过的优秀之作，但风味的辨识度还是让我对它产生了好奇，康宝蓝是双倍浓缩基底搭配奶油的方式，饮用的最佳方式就是不破坏表面的情况下，让浓缩通过奶油进入口腔，感受那层次感十足的口感变化。一般制作康宝蓝的浓缩都选择坚果巧克力风味的居多，这样醇厚与奶油的微甜感彼此更相得益彰，然而小川珈琲的这只康宝蓝选用的浓缩是偏活泼酸感的，奶油的口味也和国内不大相同，你在奶油里面能品到一股浓郁的杏仁味，所以整体配合起来的口感很特别，我对这款咖啡口感评价是还可以，但神奇的是也许这是我记忆最为深刻的康宝蓝，风味太有自己的特色了。还有一点比较值得一提的是，小川珈琲的咖啡定价算是比较便宜的，这样两杯咖啡一共是1050日元，相当于63元人民币，大体一杯30块的样子，恩，这在日本已经算便宜的了。当然如果你觉得仅仅喝咖啡太多单调的话，你也可以搭配一份蛋糕，让口感可以更丰富和美妙。小川珈琲，半个世纪的口碑传递，哪怕是身在国内的我也对它向往已久，此次达成行程也算是了去一桩夙愿。相信未来的小川珈琲还会如此不骄不躁的在咖啡行业里占有一席之地，更相信的是它依然承载着几代人的故事，带着不忘初心的信念，继续前行！【啡香之旅】

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