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咖啡冲煮实验室 | 冰瞳滤杯有什么独特之处?

2022-07-25 10:05:01责任编辑:新鲜烘焙好咖啡的浏览数:945

每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读滤杯一直作为手冲咖啡最重要的载体,不同款式的滤杯会得到不一样体验的咖啡。这也催生出许多极

每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读滤杯一直作为手冲咖啡最重要的载体,不同款式的滤杯会得到不一样体验的咖啡。这也催生出许多极具特色的咖啡滤杯!本期就来看看冰瞳滤杯的体验如何!!!冰瞳滤杯冰瞳滤杯与V60滤杯同属于锥形单孔滤杯,其结构分为有三部分组成。侧面观察是高度一分为三。其中最上层无肋骨结构,是光滑的壁面,类似于Kono滤杯。中间层与下层不再是凸起的肋骨支撑滤纸,而是大面积凹陷结构,贴上滤纸,看似有12条长肋骨与12条短肋骨组成(实际这些‘肋骨’与上层是同一平面),呈直线向下分布,‘短肋骨’分布在中间层,‘长肋骨’在中间层与下层。冲煮测试同样我们还是请出锥形滤杯的行业标杆Hario V60作对比。冲煮的咖啡选用前街咖啡的音乐家系列 巴哈。在参数上,前街使用了15g咖啡粉,采用粉水比为1:15,研磨度为细研磨,0.85mm筛网通过率为80%,水温使用91℃。冲煮方式采用前街三段式冲煮,第一段注入30g水闷蒸30秒。第二段绕同心圆注至125g,待咖啡液面下降至1/2处开始注入第三段,绕同心圆的方式注至225g,待滤杯的咖啡液全部流入下壶后结束萃取。冰瞳滤杯与V60之间的冲煮过程的反馈:在滤纸贴合层面,冰瞳滤杯的贴合度要比V60要好,由于其滤杯壁同一平面的缘故(没有突起的肋骨,只有凹陷的凹纹),相较V60更加容易贴合,简直是强迫症的福音。在滤杯下水速率的层面,冰瞳滤杯更加快,在前段注水时,冰瞳与V60的下水速度不相伯仲,最后一段注水几乎是同时进行(1分10秒)。而最后萃取完毕时,冰瞳用时1分45秒,V60用时1分57秒。风味对比冰瞳:清晰的发酵酒香,香甜的莓果、葡萄干,清新顺滑的口感。V60:浓郁的发酵酒香,莓果般的酸调,葡萄干的甜感,尾段带一丝茶感。余韵则是橙子香与淡淡的蔗糖回甘。这两则对比,冰瞳的优势在于能凸显出咖啡的甜感和干净度。而且口感会偏厚重。V60更能丰富咖啡的层次感。给人一种饱满的感觉。冰瞳滤杯由于上端的滤杯滤纸是呈一个完全密封的状态,那么在冲煮的时候如果水流一下子过多,水温过高淹没导流槽,但是因为没有排气的空间,水位下降的速度就会变慢,可以像KONO滤杯一样浸泡着,避免萃取不足的情况出现。而中层与下层的凹槽能快速引导水流下降,避免堵塞,因此用冰瞳滤杯冲煮出来的咖啡会有着不错的口。-End -
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