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人们对甘草的风味泾渭分明要么非常喜欢要么无法接受没有中间的我试着去喜欢甘草的味道融合了甜、苦、咸、酸，算得上是四味平衡，却让很多人怯而远之。这是为什么呢？首先，这种甜的味道来自于存在于甘草根部的“甘草甜素”，类似于人造糖精带来的甜感，是令大家无法接受的主要原因之一。另外，甘草当中含有“茴香脑”，带来近似于茴香、八角的风味，又成功阻挡了一部分人。闻香瓶中对『甘草Liquorice』的描述
风味组——木质的、香料的甘草的风味，很难通过嗅觉察觉到，但在味觉和鼻后嗅觉中则十分明显。甘草有着圆润的、微微带些刺激感的味道，会令人联想到红糖和枫树糖浆。这种来自“枫树内酯”的甜感会为咖啡豆加分。甘草风味是咖啡中极其重要的一个风味，因为它可以影响品测者对其它风味的感知。对咖啡烘焙来说，甘草风味的出现对烘焙度有一定的指导意义。通常，甘草风味会存在于更为优质的咖啡中，带来柔滑的体验。甘草之源
『甘草』为豆科植物甘草、胀果甘草或光果甘草的干燥根和根茎，主产于内蒙古、甘肃、新疆等省区，以内蒙古伊盟的杭旗一带、巴盟的橙口及甘肃、宁夏的阿拉善旗一带所产的品质最优。可春、秋两季采挖，以春季产者为佳。
其根呈圆柱形，长25-100cm，直径0.6-3.5cm，表面红棕色或灰棕色，具显著的纵皱纹、沟纹、皮孔及稀疏的细根痕。质坚实，断面黄白色，略显纤维性及粉性，呈射线放射状，常有裂隙，显"菊花心"。甘草之大用在于『调和诸药』，中药方中常见“甘草”一味，便是用其在诸药中承上启下的调和作用。其本身味甘性平，主入脾、肺经，兼入胃、心经。既益气补中，又缓急止痛、缓和药性，还祛痰止咳、解毒。甘草的“国老”之说
2000多年前的《神农本草经》，将甘草列为药之上乘，称其具有“坚筋骨、长肌肉、增气力、解百毒之功”。明代名医李时珍在《本草纲目》里记载：“诸药中甘草为君，治七十二种乳石毒，解一千二百种草木毒，调和众药有功，故有‘国老’之号。” “甘草杏”里真有甘草
甘草除了药用之外，其独特的风味也会被应用到零食当中，像我们从小吃到大的『甘草杏』，其实它的品名叫做『奶油杏肉』，里面甜嗖嗖的味道，有一部分是由甘草贡献的。从未缺失的创意
▲ 常见的甘草糖是这种黑漆漆、长得像橡胶一样的东东虽然甘草是属于东方的一味中草药，但西方国家亦多有涉猎。在欧美，甘草多以提取物的形式出现，并被广泛用于糖果中，甘草糖的历史可以追溯到17世纪的荷兰。在荷兰一带，人们喜欢咸味的甘草糖多过纯甜味的甘草糖。
▲ 糖果即为Licorice Allsorts，黑色部分为Licorice其中，最鼎鼎有名的要属Licorice Allsorts，缤纷的层叠色彩，作为糖果已煞是可爱，再装饰到蛋糕上，更有种玲珑之美。
甘草提取物常常作为一种天然的风味添加剂，添加到烟草、鼻烟、啤酒、巧克力、软饮，以及一些药物当中，尤其是泻药和止咳药水。
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