【曼特宁专题】手冲，虹吸，爱乐压，哪个更合适曼特宁？

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加私饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)FrontStreetCoffee 曼特宁（Mandheling），产地位于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，亦可称为“苏门答腊咖啡”。　　 印度尼西亚咖啡主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛和苏拉威西岛，其中又以苏门答腊岛所产的“曼特宁”最为有名。　　曼特宁口味浓重，带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感，不涩不酸，醇度、苦度可以表露无遗。曼特宁咖啡豆的外表可以说是最丑陋的，但是咖啡迷们说苏门答腊咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。曼特宁咖啡同时也被认为是世界上最醇厚的咖啡，在品尝曼特宁的时候，你能在舌尖感觉到明显的润滑，它同时又有较低的酸度，但是这种酸度也能明显地尝到，跳跃的微酸混合着最浓郁的香味，让你轻易就能体会到温和馥郁中的活泼因子。除此之外，这种咖啡还有一种淡淡的泥土的芳香，也有人将它形容为草本植物的芳香。 我们的烘焙师会依据自身对咖啡豆的理解，然后烘焙出适合大多数人的口味，最大化展现曼特宁独特的风味的咖啡豆。测试本次测试将会测试轻度烘焙、中深度烘焙，深度烘焙三种烘焙程度的曼特宁。　测试方法手冲式萃取，一人份，粉的粗细和水温因为烘焙不同的略有调整。　　器具的选择：Hario V60焖蒸时间的长短：25秒 　　1. 轻度烘焙：小富士鬼齿研磨3.5，水温90度，水粉比例1：15　　　　2. 中深度烘焙：小富士鬼齿研磨4，水温88度，水粉比例1：15　　　　3. 深度烘焙：小富士鬼齿研磨4.5，水温86度，水粉比例1：15　　测试结果　　　　1. 轻度烘焙：果酸明显但入口很舒适，略苦，有口腔两侧生津的感觉，顺滑感一般。　　　　2. 中深度烘焙：均衡感非常好，香浓醇厚，苦味较明显，巧克力感和微甜感更突出，甘草香明显，顺滑感比轻度好，香味强烈。　　　　3. 深度烘焙：几乎没有酸味、苦味很重，烘焙稍有不当还会产生烧焦味。 我们所谓的手法，不是为了调节风味，因为风味是由咖啡豆产区和处理方法和烘焙方法决定，手法是为了调节水透过咖啡粉的速度，比例，从而调节调整味道释放的多与少。那么味道的好坏必然取决于以下几点：　　　　1.水透过咖啡粉的速度（器具的选择）　　2.水的温度　　3.粉的粗细，状态如何　　4.烘焙度的深浅　　5.闷蒸时间的长短　过度萃取或萃取不足的问题主要出现在哪?　　　　过度萃取的现象：会呈现咖啡过于苦涩，是因为水浸泡咖啡粉时间过长，所造成。 萃取不足的现象：口感较单薄，感觉水和咖啡是分开的。不同器具不同冲煮方法口感也会不一样手冲 1.滤杯：Hario V60　　2.水温：88度　　3.研磨度：小富士研磨度4　　4.烘焙程度：中深烘焙　　5.焖蒸时间：25秒风味：层次多变，干净，平衡，尾韵持久焦糖甜感 具体手法：15g粉，小富士鬼齿刀4研磨，v60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行25s闷蒸，注入至104g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至220g水量，尾段5克不要，水粉比1:15，萃取时间2:00左右爱乐压（Aeropress）1.水温：85度2.研磨度：小富士研磨度3.53.烘焙度：中深烘焙 4.焖蒸时间：2次，第一次20秒，第一次50秒具体手法：爱乐压正压准备，建议加入20克咖啡粉，水粉比例1：17，先注入83度热水100克，搅拌三至五下使咖啡粉充分润湿，静置20s，加入余下热水至240克，静置40s，搅拌5s，等到1分50秒时上塞下压，总时间为2分5秒。 风味：浓郁，复杂，香料味突出，林木的清香虹吸1.水温：90度2.研磨度：小富士研磨度3.53.烘焙程度：中深烘焙4.焖蒸时间：30秒具体手法：侧烧萃取，建议20克粉2人份量，水粉比例1:12，水量刻度2，采用后投粉，待起泡后下粉，搅拌4-5下，萃取约30秒收火，最后，搅拌2下，待咖啡液体自由下落。风味：圆润，浓郁，药草、苦味突出，伴随焦糖甜感也突出总结为了展现曼特宁咖啡豆浓厚甘醇的甜美风味，我们推荐手冲和爱乐压两种方式，虹吸比较容易造成过萃，一旦过萃，只能尝到酸和苦涩的风味，无法品尝其中的美好。免责声明：网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！