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新鲜微干货 | 今年中国咖啡冲煮比赛,前三名选手的咖啡都是如何冲的?

2022-07-25 10:09:13责任编辑:幕后“黑”手浏览数:401

一年一度的咖啡比赛季结束了,“黑”手这几天靠着各方施舍的午饭抗!过!来!了!(太感谢!)现在想去吃点好的,再做个全身按摩

一年一度的咖啡比赛季结束了,“黑”手这几天靠着各方施舍的午饭抗!过!来!了!(太感谢!)现在想去吃点好的,再做个全身按摩。但是!精彩小干货拿在手里,还很新鲜热乎,放凉了不太好,所以。。。就有了今天这篇推文。
(这是一条避免废话太多的分割线)首先,恭喜获得2017世界咖啡冲煮大赛中国赛区冠、亚、季军的三位李氏选手。他们分别是:冠军:李思莹 - 成都 HMP Craft亚军:李健飞 - 北京 CREMA咖啡培训 (S.O.E Coffee Roasters)季军:李晋坤 - 贵阳 乔治公社咖啡(左:李晋坤,中:李思莹,右:李健飞,没错,三个人眼睛看三个方向,当时摄影师太多)那么,这三位都用了什么咖啡豆比赛呢?冲煮器具又是什么呢?冲煮水温是多少呢?萃取参数都是什么呢?别急,现在告诉你!!!此文全部图片来自Toolbox Plus, 由于一直穿梭于几个比赛之间,所以只拍到第二名李健飞的比赛过程。实在抱歉无法放其他两位选手的比赛细节图上来,见谅。冠军 李思莹咖啡:巴拿马Finca Deborah 日晒瑰夏(之前写过这个庄园,请点击:Finca Deborah | 一对夫妻放着华丽丽的金融不做,偏要去巴拿马种地,还成就了一位世界冠军 )冲煮器具:V60冲煮方式:22g 咖啡粉 : 240g 水 (94°水温);一次性注水,注水时间50秒,1分40秒停止萃取。风味描述:Aroma: 花香Flavour: 热的时候,覆盆子;凉下来, 紫色葡萄Acidity: 黑布林Body: 中度,帶有膠質感; 触感:滑順Aftertaste: 大吉岭红茶亚军 李健飞咖啡:埃塞俄比亚 日晒花魁 (Guji地区,原生种) 2016/2017 埃塞俄比亚Natural Taste of Harvest冠军冲煮器具:Clever Dripper 聪明杯冲煮方式:研磨:LIDO手摇磨,刻度7,并区分粗细粉粗粉:14g 70%细分:6g 30%共20g咖啡粉 : 320g水 (93°水温)利用HG-1接粉器分两次投粉。先投入粗粉,然后浸泡1分30秒。再投入细粉,搅拌,之后过滤到分享壶。总冲煮时间为3分钟。风味描述:Aroma: 咖啡花、红枣茶Flavour: 热的时候,咖啡花、樱桃;凉下来,荔枝、油桃Acidity: 热的时候,成熟葡萄;凉下来,甜柑橘Aftertaste: 热的时候,玫瑰花茶;凉下来,酒心巧克力Body: 中等醇厚度,果汁般触感季军 李晋坤咖啡:巴拿马Janson庄园 - 日晒瑰夏 巴拿马翡翠庄园 - 水洗瑰夏 两种拼配,在场上请评委们选择 拼配一:起名“花神”,比例4:6 (日晒4) 拼配二:起名“太阳果”, 比例2:8 (日晒2)冲煮器具:烧杯 + 聪明杯过滤(和选手借了张照片)冲煮方式:30g 咖啡粉 :390g 水 (90°水温)先注水,后投粉。投粉后搅拌5秒,算搅拌时间在内,浸泡1分钟。之后用聪明杯过滤,咖啡液体到达200克时停止过滤,这样保证甜感,去除尾端的苦涩。总萃取时间在2分钟以内。风味描述:Aroma: 绿茶、甜橙、咖啡花、焦糖Flavour: 樱桃、柠檬、咖啡花、焦糖Acidity:明亮、酸转甜迅速、凉下来后变更柔和Aftertaste: 甜橙、茶香Body:圆润顺滑,中度偏低的重量感,尾端茶感好了,就这样,吃饭去,笑脸。

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