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咖啡师养成记 | 如何选择合适的滤纸?

2022-07-25 10:10:24责任编辑:新鲜烘焙好咖啡的浏览数:545

每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读自梅丽塔夫人使用吸墨纸过滤咖啡开始,咖啡滤纸就此诞生并不断变革。如今滤纸市场也是百花齐放

每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读自梅丽塔夫人使用吸墨纸过滤咖啡开始,咖啡滤纸就此诞生并不断变革。如今滤纸市场也是百花齐放,各式各样的滤纸让小伙伴们不知如何选择。前街不会推荐滤纸品牌,只阐述滤纸之间的区别供小伙伴们参考。滤纸的形状如今各式各样的滤杯层出不穷,与之配套的滤纸随之出现。目前最常见的滤纸形状有三款,分别是锥形滤纸(也称V60滤纸),扇形滤纸和蛋糕滤纸。锥形滤纸平铺呈1/4圆状,张开夹角呈60°,适用于V60、Kono、折纸滤杯等单孔锥形滤杯。扇形滤纸也称梯形滤纸,适用于Melitta、Kalita等梯形滤杯。蛋糕滤纸因其形状酷似纸杯蛋糕的包装纸而得名。蛋糕滤纸本身呈立体结构,无须折叠,底部平,四周有波浪般的褶皱。其舒展开呈一张圆形纸张。适用于Kalita Wave、Bonavita四孔蛋糕滤杯、折纸滤杯。不同的滤纸对应其相应的滤杯,其目的很简单,是匹配且贴合滤杯杯身,使滤纸对其滤杯肋骨的导流作用的负面影响降到最低。当然,市场上也存在一些同类型的滤纸与滤杯不贴合的现象。因此,滤纸的贴合度是我们选择滤纸的标准之一。漂白与原木漂白滤纸即指滤纸进行了漂白的工序,使纸张变得洁白。原木滤纸指未经过漂白工序,滤纸呈褐色,纸张味比较明显。这两者上,前街更倾向于漂白滤纸,原因是漂白滤纸的纸张味道可忽略不计,更大程度地还原咖啡的味道。很多人担心漂白滤纸有“毒”之类的。确实,传统的漂白方式是氯漂白与过氧漂白,会残留一些对人体危害的物质,但随着科技的进步,目前大多大品牌的滤纸都采用先进的酵素漂白,即利用生物活性酶进行漂白作用,这项技术在医药领域都有广泛应用的,危害的程度可以忽略不计。滤纸的尺寸滤纸也分大号和小号的,很多品牌也用01(1-2人份)、02(2-4人份)来表示,选择非常简单,你是什么型号的滤杯就选择什么尺寸的滤纸,若大滤纸安放在小滤杯上,会造成注水的不便,若小滤纸安放在大滤杯上,则使冲煮大粉量的咖啡造成障碍。滤纸的厚薄仔细观察滤纸你会发现其表面的纤维纹路,若你购买不同品牌的滤纸进行对比,在触感上你会感觉到其厚薄程度会存在差异,这直接导致了水的流速,薄的滤纸流速会更快,更能还原滤杯的效果。厚的滤纸则会变慢,相应地,过滤的效果也会更好。总的来说,选择滤纸要看的点有这几个,滤纸的匹配度、贴合度、厚度、漂白/非漂白。-End -
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