科普 | 带你认识中美洲各国的咖啡（下）

每日精品咖啡文化杂志危地马拉　　危地马拉的纬度在15度左右，因为境内山脉绵延甚长，地区性气候变化很大，因此造就了瓜国的八大咖啡产区，皆位于亚热带气候下的高地地形上，雨量丰富稳定，肥沃的火山灰土壤的绝佳环境，其所生产的咖啡豆均为阿拉比卡，各有不同的风味及特色，上等的酸味及果香润滑顺口，属于世界顶级咖啡之一，适合单品饮用。一产区介绍安堤瓜Antigua产区介绍：丰富的火山土壤，低湿度，强烈的太阳光和凉爽的晚风是安堤瓜地区的特色。三座壮观的活火山——水火山、阿卡德南哥火山和火火山形成一条美景山谷口感：高级安提瓜咖啡浓郁且温和，醇厚的香味和良质的酸性栽种海拔（m）：1,500 – 1,700阿卡德南哥山谷 Acatenango Valley产区介绍：危地马拉新兴的咖啡种植区域，在2000米的海拔高度，到处蓊郁的森林遮荫著小农种植的咖啡树，同时也屏蔽了来自太平洋的热气，并转变为湿润的气流口感：带有果酸味，浓郁的芳香味，令人回味无穷栽种海拔（m）：1,300 – 2,000柯班雨林Rainforest Cobán产区介绍：该区全年云雾缭绕、雨量充沛及气候凉爽，当地土壤成份含石灰质及黏土。受到大西洋盆地及绵延向北的丛林热带气候的影响，该区咖啡大都栽种于明显徐缓的丘陵地上口感：本区的咖啡特性与瓜国其他产区截然不同。豆体饱满，带有鲜明及微妙的酸味，有种淡淡葡萄酒芳香栽种海拔（m）：1,300 – 1,500圣马可士火山Volcanic San Marco产区介绍：为危地马拉最温暖的咖啡产区。该区雨量充沛，雨季最绵密，开花期最早。雨季在六月到九月间为最高潮，甚至是豪雨式的滂沱大雨，有些地区的年雨量更高达197英吋口感：本区的咖啡有明显的酸味，豆体饱满，带有种清晰、淡淡的花香味栽种海拔（m）：1,400 – 1,800传统阿堤特兰Traditional Atitlán产区介绍：危地马拉四大火山咖啡区之一。阿堤特兰的土壤充满肥沃有机物质。90%的咖啡沿著极陡之斜坡栽种，一直延伸至阿堤特兰湖，也就是危地马拉最大且最有名的火山湖口感：本区的咖啡香浓，有著令人陶醉的香味，口味酸中带甘，咖啡豆体饱满栽种海拔（m）：1,500 – 1,700薇薇特南果高地Highland Huehue产区介绍：三个非火山区中，生产单品咖啡最干燥且地势最高的区域。薇薇特南果高地目前是危地马拉最崎岖且最偏远的地方，由于有著来自墨西哥德皇德佩克平原吹进山区的干热风，山区并无霜害，因此得以在高达6,500英呎高的地方栽种咖啡口感：本区的咖啡豆结实饱满，有特别的酸味，带著微微的葡萄酒香味栽种海拔（m）：1,500 – 2,000法拉汉尼斯平原Fraijanes Plateau产区介绍：此地区的火山海拔相当高，土壤内含丰富的浮石，法拉汉尼斯平原仍属于活火山的活动区，所以该产区的咖啡与与安提瓜有相似的特性。然而雨水丰沛，高而富变化的湿度，和温差大的气温赋予法拉汉尼斯平原非常不同的风味口感：蕴含相当优雅的香气，温和且醇厚的整体质感，并带有特殊及愉悦的酸度栽种海拔（m）：1,400 – 1,800洪都拉斯洪都拉斯先前由于在生豆的处理及运输上没有强而有力的支持，因此在消费市场上的知名度较低。近年来洪都拉斯对咖啡产业积极改变并拓销，让洪都拉斯的咖啡在国际上慢慢打开了知名度。洪都拉斯每年采收三百万袋的咖啡，提供世人完美的咖啡与独特的咖啡香，量多质精，现已成为中美洲第二大、世界第十大之咖啡出口国。洪都拉斯咖啡分为六大产区，遍布西部与南部即科班区(Copan)、欧巴拉卡区(Opalaca)、蒙德西右斯区(Montecillos)、巩玛雅瓜区（Comayagua）、热带阿卡塔区(Agalta Tropical)、帕拉索区(El Paraiso)，平均栽种高度为海拔1,100米以上。洪都拉斯咖啡品质一流，价格亦是中美洲各国最具竞争力，主要出口至美国、德国及日本。咖啡品种为百分之百的阿拉比卡种，69%属于HG级，12%为SHG，19%为CS。主要有Typica、Bourbon、Caturra、Villa Sarchi及Lempira等品牌。一产区介绍科班区Copan产地：位于Copan、Ocotepeque及Lempira区域之间口感：此产区的咖啡展现出浓烈的巧克力风味，融合蜂蜜和焦糖的甜味为其特点，水果风味相对较淡栽种海拔（m）：1,000 – 1,500欧巴拉卡区Opalaca产地：位于Santa Bárbara、Intibucá及Lempira区域之间口感：展现出强烈的柠檬风味，使用蜂蜜与焦糖的甜味来中和，带著明显的水果风味栽种海拔（m）：1,100 – 1,400 蒙德西右斯区Montecillos产地：位于La Paz、Comayagua、Santa Bárbara及Intibuca区域之间口感：充满浓郁的水果和甜美的香味，搭配著柠檬和花卉韵味。柠檬与水果香气是其重要的特色，尤其是桃子与柳橙栽种海拔（m）：1,200 – 1,600巩玛雅瓜区Comayagua产地：位于Comayagua及Francisco Morazán区域之间口感：以柠檬风味为主，并散发出甜味和巧克力气息栽种海拔（m）：1,000 – 1,500巴拿马巴拿马的咖啡风味及质感中等而均匀，颇有类似蓝山的气质。巴拿马咖啡很柔滑，颗粒饱满重量轻，而且酸度均衡度完美，其优质咖啡豆风味纯正、极富特色，建议采取中度烘焙。巴拿马咖啡大都属于中、低价位的层级，但近年来巴拿马也积极推动精品咖啡的事业，亦曾在竞赛拍卖会上高价卖出其优质的咖啡豆，表现受到世人的重视。好的巴拿马的豆以干净澄澈，明亮温顺的口感，中等的醇度表现令人惊艳，是咖啡品尝家认为是非常优秀的咖啡之一，许多买家很喜欢用巴拿马的豆子作综合品，几乎全部优质咖啡豆都运往法国和芬兰。一产区介绍波魁特区Boquete产地：高海拔高山口感：出产的咖啡量多质精，为巴拿马咖啡产量最多、品质最佳的地区栽种海拔（m）：1,450火山区Volcan产地：巴鲁火山（Volcano Baru）肥沃的火山土壤及凉爽的气候，正是种植咖啡的上等环境口感：温和均衡的味道已渐受国际行家与咖啡爱好者的注意，几乎与波魁特区并驾齐驱栽种海拔（m）：2,000 –3,000圣塔克拉拉区Santa Clara产地：接近太平洋沿岸，有可瑞拉（Chorerra）瀑布带来的清澈河水灌溉滋润口感：清爽、温和、顺口而优美的口感令人一再回味不已栽种海拔（m）：1,500坎德拉区Piedra de Candel产地：茂盛盎然的Typica及Caturra树，生长在原始热带雨林旁的巨树树荫下口感：被看好拥有发展高品质特级咖啡的潜力栽种海拔（m）：1,200免责声明：网站部分图片来源于网络，内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！