每日精品咖啡文化杂志
咖啡除了加牛奶、加巧克力，或是添加充满古典风味的黑糖外，还有哪些特调喝法？ 不久前曾介绍风行欧美的火红组合——汤力水与咖啡，此外另有一股风潮逐渐兴起，那便是柠檬汁咖啡。
说是新风潮也不尽然，其实在意大利罗马，早就出现柠檬咖啡的喝法，当地人会随浓缩咖啡附上一片柠檬，以柠檬涂抹杯缘后，浸泡于咖啡里饮用，说是让咖啡滋味更鲜明。 此外，瑞典也有以柠檬汁、糖、咖啡与汤力水泡成的柠檬气泡咖啡 （kaffelemonad），并逐渐在纽约等地掀起热潮，国内某些咖啡馆也喝得到，成为咖啡爱好者夏天的首选饮品。
不过，柠檬配上咖啡味道不会很怪吗？“许多咖啡本来就带有柠檬或柑橘香气，所以柠檬汁和咖啡搭起来不会很怪.. 纽约 Supercrown 咖啡馆创办人 Darleen Scherer 说，她店里就有卖一款名为 Laura Palmer 的柠檬咖啡，这款饮品的灵感来自去年夏天她在瑞典喝到的，将冰咖啡与柠檬汁 2:1 搭配的柠檬汁咖啡； 至于饮品的名字，则是改编自美国人爱喝的柠檬红茶饮 Arnold Palmer，Scherer 认为柠檬咖啡就像是更强烈浓厚的版本。
来看看 Scherer 与大家分享她制作柠檬咖啡的技巧：1、 这款饮品的重点在于使用的咖啡种类和咖啡豆的烘焙方式。首先，选一款风味和柠檬汁能相得益彰的咖啡，Supercrown 使用的是带有果香与甜味的秘鲁咖啡豆，而 Scherer 也建议不要用深烘焙的豆子，因为和柠檬汁混合后有可能会产生灰烬味 （ashy） 与过重的烘焙味。2、 咖啡选好后，Scherer 会选择日式冰镇手法 （Japanese-method），做法是将原订比例的水量减半，另一半改用冰块放在手冲壶里，热咖啡流下与融化的冰块融合，这样咖啡就不会被稀释。她认为冷泡咖啡 （cold brew） 的酸味比较没那么明亮，日式冰镇法反而能带出精致咖啡豆的特色。
以下是制作 12 盎司（约 340 克）冰咖啡的方式： a. 秤好 6 盎司（约 170 克）的冰块放在盛接热咖啡的容器里 b. 研磨 24 克的咖啡豆，粗细程度如同食盐 c. 用 6 盎司的热水冲泡咖啡，让浓度双倍的咖啡直接滴在冰块上，这样能萃取地恰到好处，做出风味细致的冰咖啡。 3. 接下来要自制柠檬汁，Scherer 的食谱非常简单。将两杯糖和一杯热水倒入一加仑（约 3.78 升）的容器中，确保糖彻底溶解后，加入两杯新鲜柠檬汁，最后加满冷水并搅拌均匀。 4. 组合咖啡与柠檬汁。以二比一的比例调配咖啡与柠檬汁，并加上冰块和柠檬片点缀。
最后，想试试看加了汤力水的版本吗？只要依照下述食材比例搅拌均匀即可。 <材料> 3 份咖啡 2 份现挤柠檬汁 1 份柠檬皮糖浆 2 份汤力水 冰块（或咖啡冰块）
夏日悄悄现身，最是适合大口喝下清爽酸香的柠檬咖啡，国内如果找得到这款饮品，不妨敞开胸怀试试看这种组合是不是你的菜。 又或是假装自己是咖啡师，找到柠檬糖浆和汤力水的黄金比例。
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