手机浏览中华饮品届
导读前些日子前街咖啡杯测了新产季瑰夏村庄园的日晒绿标瑰夏，其香甜的莓果味令人印象深刻。虽然都是瑰夏，但前街咖啡认为埃塞俄比亚瑰夏村庄园的瑰夏与巴拿马大多庄园的瑰夏属于不同的咖啡品种，在风味表现也各有侧重。同时，前街咖啡发现，由于大家习惯用绿标等俗称，容易混淆翡翠庄园与瑰夏村庄园的批次标准，所以今天来理清翡翠庄园的绿标瑰夏与瑰夏村庄园的绿标瑰夏有什么不一样。瑰夏村庄园的绿标瑰夏Single-Terrior瑰夏村庄园位于埃塞俄比亚的班其马吉地区，该地区处于埃塞俄比亚西南方靠近南苏丹的地方。瑰夏村庄园创始人Adam Overton与其妻子Rachel Samuel在09年结识了骡子庄园庄园主Willem Boot，并在威廉的带领下，在戈里瑰夏（Gori Gesha）森林寻得野生瑰夏。
于是他们从原生瑰夏树上采集了种子，从当中进行筛选，然后在瑰夏村进行种植。他们决定把庄园建立在此，并命名为Gesha Village Coffee Estate，位于Gori Gesha森林约12英里处的475公顷的咖啡农场。
瑰夏村庄园内部有着严格的分级制度，分别是竞标、金标RARITIES、红标GROWERS RESERVE、绿标SINGLE-TERROIR以及查卡CHAKA批次。绿标批次来自瑰夏村庄园的单一地块且是单一品种的批次。绿标批次提供中每个批号的完整追溯信息，包括农场地块名称、咖啡品种和处理加工日期。
例如这个礼拜杯测的绿标批次来自瑰夏村庄园的班吉地块（Bangi），该地块海拔1911到2001米，种植的品种是戈里瑰夏（Gori Gesha），处理方式为日晒处理。
在杯测的时候，前街咖啡发现这支绿标戈里瑰夏的干香带有明显的莓果味，湿香则是成熟水果的味道。啜吸的时候，明显的核果类风味延绵不断，然后联想到包括车厘子等水果。温度微微冷下来之后，转为莓果、焦糖以及蜂蜜，甜感明显，余韵不散。翡翠庄园的绿标瑰夏Private Collection翡翠庄园位于巴拿马波阔特产区，翡翠庄园也因使用瑰夏品种参加04年BOP最佳巴拿马咖啡生豆比赛并夺得冠军，与瑰夏咖啡一起一炮而红。翡翠庄园的瑰夏咖啡分为三个等级批次，其中“Esmeralda Special”，俗称红标。“Private Collection”俗称绿标，“Geisha1500”俗称蓝标。 
“Private Collection”直译作“私人收藏”，俗称绿标，不是独立竞赛的批次，种植不参加竞标但品质仍然优异的瑰夏品种。绿标瑰夏咖啡豆选用种植海拔1600-1800m，产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）等不同地块的微批次混合咖啡豆。熟悉翡翠庄园分级制度的小伙伴可以发现，红标批次与绿标批次的海拔标准一致，都选择1600米以上的地块，不同的是红标是单一地块，而绿标是混合了翡翠庄园多个地块的产品批次，所以前街咖啡认为，虽然价格上有差别，但品质上绿标的表现并不俗于红标批次的瑰夏。翡翠庄园的绿标批次有水洗以及日晒两种处理方式，为了与瑰夏村庄园的绿标日晒戈里瑰夏对比，前街咖啡也选择了日晒处理法的绿标瑰夏来进行杯测。研磨后的咖啡粉重11.3克，水温94摄氏度，倒入热水的时候开始计时四分钟。此时感受咖啡的湿香，无论是翡翠庄园的绿标瑰夏带有明显的花香。四分钟一到便破渣，杯测勺轻轻推动表面浮粉，湿香气息更为强烈。
捞开粉渣静待温度微微降低，使用啜吸的方式，让咖啡液雾化，目的是更好地感知咖啡味道。第一口啜吸，判断咖啡的干净度以及甜，翡翠庄园的绿标瑰夏的干净度表现都十分优秀，没有任何令人不愉悦的味道，同时口感顺滑，余韵适中，日晒处理的绿标瑰夏整体是一支茉莉花、百香果，最后是蜂蜜的咖啡。总结埃塞俄比亚的瑰夏村庄园绿标与巴拿马翡翠庄园绿标，其实是有很大区别的，从名字以及等级划分标准可以知道，瑰夏村庄园的绿标是指该庄园单一地块但不做分数要求的批次，而翡翠庄园的绿标是指整个庄园品质最好的几个种植地块混合的瑰夏批次。其次从发现瑰夏的经历可以看出，两个庄园的瑰夏品种是存在差异的，瑰夏村庄园的瑰夏源于新发现的瑰夏品种，瑰夏村庄园分为两种瑰夏品种，瑰夏1931（Gesha 1931）从植株外观、咖啡豆的形状大小以及杯测风味都非常接近巴拿马的瑰夏品种，而戈里瑰夏品种（Gori Gesha）则是当年发现自戈里瑰夏森林的瑰夏品种，所以以森林的名字命名。
前街咖啡通过大量的杯测发现，瑰夏村庄园的瑰夏更倾向于核果类风味以及更高的甜感，而巴拿马的瑰夏品种则更多是花香、茶感等精致调性。前街咖啡认为巴拿马翡翠庄园的瑰夏品种更符合我们对瑰夏的印象，所以在日常运营中，前街咖啡一直选择翡翠庄园的瑰夏来推荐给想尝试瑰夏咖啡的客人。
最后咖啡产区的种植条件也是让两个庄园的绿标瑰有差异的因素。埃塞俄比亚的瑰夏村庄园平均种植海拔高，全部超过1900米。
而巴拿马的翡翠庄园则相对较矮，蓝标瑰夏批次的海拔在1400到1500米左右，所以翡翠庄园蓝标的正式名字是“Geisha 1500”，翡翠庄园的红标以及绿标瑰夏海拔在1600到1800米。在咖啡的世界里，高海拔往往意味着昼夜温差大，咖啡果实成熟缓慢，有更多的时间积累营养物质，从而发展更精致的风味，可能这也是导致瑰夏村庄园的瑰夏以高甜感闻名的原因。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
