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导读也许在综合方面，埃塞俄比亚对于大家来说是十分陌生，认知程度可能仅限于非洲的某个角落的小国。但对于咖啡层面，接触过手冲咖啡的都会知道埃塞俄比亚这个国家的咖啡豆子好。上帝赐予埃塞人（埃塞俄比亚主体信仰基督宗教）最宝贵的礼物就是那庞大且复杂的咖啡基因宝库。而当今埃塞人也很好地利用这笔财富发扬光大。形成了一个个我们熟悉的耶加雪菲、古吉、西达摩等著名咖啡产区。当我们利用手冲、意式咖啡机等后时代的方式制作咖啡时，埃塞人仍然保持使用老祖宗世世代代传下来的传统煮咖啡的形式。
1在埃塞俄比亚首都阿的斯阿贝巴，你能看到两种截然不同的咖啡店（摊）。一种是以意式咖啡为主的咖啡店，主要是二战意占时期传播的文化熏陶。第二种是放满具有非洲陶艺色彩的陶壶的简易咖啡摊。前者只存在城市的繁荣区域，而后者则是随街而见。而这些咖啡摊售卖的正是埃塞延续千年的传统咖啡冲煮方式。他们的器具非常简单，由一个炉子、平底铁锅、名为“Jebena”的陶土壶和几个无耳咖啡杯组成。埃塞俄比亚虽然盛产优质咖啡豆，据埃塞俄比亚官方数据显示，在将近650万袋的年产量中，有将近一半是本国人自己喝掉的，仅有350万袋用于出口到世界各地。但碍于经济条件和技术原因，这些优质的豆子都被采购到国外进行测试和烘焙，本国并没有精品咖啡烘焙的条件和技术，所以在埃塞俄比亚国内喝到的咖啡豆，大多数都只能是粗糙的成品。
先往长方形的炉子内加进一些木炭，等火慢慢燃烧起来以后，把平底铁锅放在炉子上面，通过热气炒熟锅上的咖啡豆。随后，他把炒熟的咖啡豆倒入一个筒状的臼中，用铁棒把咖啡豆耐心舂碎，这个过程大概需要十分钟的时间，这时陶壶里面的水已经烧开了。待咖啡煮好后，最后，他把已经捣碎的咖啡从臼里倒入沸腾的陶壶里，直到混着咖啡碎的热水再次沸腾，这就意味着咖啡已经煮好了。咖啡从陶壶中倒入瓷杯的时候，需要格外小心，因为一不留神就会把壶底的残渣倒入杯中。2在埃塞俄比亚的咖啡村落中，仍然保存着古老的咖啡仪式。这个仪式包含从烘焙到品尝这一完整的过程。整个咖啡仪式是由埃塞俄比亚女人来主持的，因为在埃塞俄比亚，男人较女人的地位高，在落后地区尤其如此，于是，虽然饮咖啡在埃塞俄比亚人看来是每天不可或缺的活动，但煮咖啡的工作则必须由女人来完成。女子面向观看仪式的观众（这些观众即咖啡的最终饮用者），在一定距离之外，铺上一块颇似草坪颜色的毡布。毡布上摆上小案，上面放置咖啡杯。另外，还需要一个小火炉，上置煮咖啡壶。在埃塞俄比亚，不管是咖啡壶还是咖啡杯，大都是土陶制品，这是埃塞俄比亚由古至今传承的咖啡器具制法。
接下来，便到了主仪式。主持的女子会先清洗咖啡豆，再将咖啡豆置于火上烘烤翻炒，即所谓的“烘焙”。观众能够明显地看到炒锅里原本泛着青色的咖啡豆慢慢变色，由青转黄，黄变黑。在颜色的变化中，还伴随着咖啡豆爆裂的声音。颜色越深，制作出的咖啡味道越浓郁。翻炒结束后，主持人将咖啡豆置于盘中，来到观众面前，让大家一一嗅过再回去。此时，经过烘焙的咖啡豆渐渐冷却，主持人将豆子倒进舂臼之中，以杵捣碎。虽然在现代看来，这种研磨方式会“糟蹋”了一杯咖啡。但埃塞俄比亚人仍然沿袭手工捣杵的方式，对他们来说，咖啡研磨机的高速运转会使咖啡丧失灵气，虽然省力，却失了原本的味道。
咖啡捣碎成粉后，依然会被端至观众面前，让大家闻咖啡香气。此时的香气，已全然不同于经过烘焙的咖啡豆的焦香，而是一种苦而回甘的更浓的香气。然后便是煮咖啡了。伴随着咖啡壶里水的沸腾，咖啡的香气混合着没药的气息开始在四周蔓延。这是整个咖啡仪式里最美妙的时刻。
当气味将其对人体感官的调动功用发挥到最大时，咖啡已经煮好了。大家还沉浸在那美妙的氛围里，主持仪式的女子早已将咖啡一杯一杯地斟出，这几杯，也就是第一轮煮出的咖啡，叫作“阿布”，味道十分浓郁，深受嗜咖啡之人的喜爱。
“阿布”之后，咖啡壶中的咖啡沫还会再煮两轮，后两轮煮出的咖啡，分别叫作“托拿”和“伯卡”。从“阿布”到“托拿”，再到“伯卡”，咖啡的味道越来越淡。直至“伯卡”饮完，那么这场埃塞俄比亚的咖啡仪式也进入了尾声。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
