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导读一杯好的咖啡，除了咖啡豆本身之外，冲煮方式大概可以说是最重要的精髓了。市面每年都会出现各式新的手冲滤杯，但是日本Hario品牌的V60滤杯，长久以来被多数咖啡店做为营业冲煮使用，可以说是最受欢迎的滤杯之一。到底是什么样的原因让V60滤杯能够在众多的咖啡滤杯中脱颖而出呢?关于Hario关于Hario V60滴滤杯，它的发明者将化学、玻璃制品和咖啡结合在了一起。设计V60滤杯的Hario公司，成立于1921年的日本东京，刚开始主要生产出售物理和化学上使用的玻璃制品。 Hario公司经过近30年的研究发明了“Hario玻璃”——采用100%的天然矿物质来提炼耐热玻璃。在1949年，Hario推出了第一个主场产品：一款玻璃虹吸咖啡壶；到1957年，这款咖啡壶演变成了滤布过滤虹吸壶。
Hario公司已获得了数百个设计大奖，而V60滤杯则成为其中最著名的一个发明。 关于V60滤杯“V60”这个名字来自于滤杯60度的锥形角度，材质上先后采用过陶瓷、玻璃、树脂以及金属。V60滤杯最后还有黄铜材质，专为高导热率而设计，以更好的热度保持来达到更好的萃取。
V60迎合了咖啡冲煮中的变数，主要在于这三点上的设计：
设计1：60度角的锥形设计，“v60”名字中“60”的来源，60度设计能够使水流至中心，延长水与咖啡的接触时间。
设计2：大孔径的过滤孔，可以通过改变水流的流速来控制咖啡的风味。
设计3：螺旋纹形状的凹槽，这让空气可以从四周向上逸出，以最大限度满足咖啡粉的膨胀。Hario V60滤杯最让人印象深刻的地方莫过于的螺纹形状的排气槽设计，滤杯采用一长一短的螺旋状的排气槽设计，在很多人眼里是为了让闷蒸时增加透气效果，但这其实只是其中的一个设计因素。螺旋状凸槽设计同时也是为了让冲刷落下的水流产生挤压，延长了萃取路线，增加了咖啡粉与水流接触的时间，避免因大孔洞（过滤速度过快）而导致的萃取不足。Hario v60滤杯的螺旋纹设计与直线落水的路径（例如Kono滤杯）相比，水的路径很明显长了许多，而螺旋纹的凸槽不仅仅延长了咖啡粉和水的接触时间，还可以让水位在下降的同时，让水流顺着螺旋状的凸槽往滤杯的中心点集中，通过水流下坠的重力产生对咖啡粉的挤压，以形成更高的层次感。前街咖啡如何使用v60滤杯前街咖啡在使用v60滤杯进行冲煮的时候，选择树脂材质的01号滤杯，树脂材质阻隔热量散失，01号的大小适合进行一人粉的冲煮。粉量选择15克，粉水比例会选择1：15，总水量注入225克，过滤后大约190克咖啡液。
冲法上选择三段式注入，第一段注入30克水量进行闷蒸（咖啡粉重两倍），闷蒸时间30秒，闷蒸时确保所有咖啡粉都被润湿，第二段注入水量到125克，均匀温柔地进行注入，注入后间隔10秒等待咖啡液过滤，最后一段注入剩余水量，即到总水量225克，等待咖啡液完全过滤即可享用，总萃取时间约2分钟。V60滤杯冲煮注意事项关于研磨为了确保每一款豆子的研磨度都有最适合的冲煮，前街咖啡建议购买一个20号杯测校正筛网，筛网孔径0.85mm，10g咖啡豆，调一个大致的研磨度研磨成咖啡粉，然后倒入筛网中进行过筛，把筛出来的咖啡粉进行称重（一定要筛到已经没有咖啡粉能过筛出来才算完成过筛）。筛出来的通过率为80%（10g粉能筛8g出来）就是中浅烘焙咖啡豆最合适的研磨度，筛出来通过率70%-75%（10g粉筛7-7.5g）为中深烘最适合的研磨度。如果超出了适合的过筛率就是适当调粗大研磨度，没有达到适合的过筛率就要适当调小研磨度。咖啡豆研磨得越细，咖啡粉容易堆积在滤纸的底部，萃取阻力较大，所以流速较慢，萃取时间较长。萃取出来的咖啡容易出现木质或者杂味等不愉悦的味道。咖啡豆研磨得越粗，粉层空隙越大，与热水接触的咖啡粉较少，萃取阻力较弱，咖啡滴落速度较快，萃取率较低，所以咖啡风味也较淡。
关于水温前街咖啡建议冲煮中浅烘焙的咖啡豆使用90-91度的水温，冲煮中深烘焙的咖啡豆使用88-89度水温。在同一研磨度下，如果冲出来的咖啡苦、焦、涩等，可降低萃取水温调整；相对的，如果冲出来感觉寡淡等，那就是还有很多风味仍留在咖啡渣中，这样可以考虑提高温度。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
