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导读前街在先前的文章里阐述咖啡生豆新鲜度的重要性，新产季的豆与旧产季的豆有何区别。但有一款豆是例外，它就是陈年曼特宁，它究竟有什么特别之处，以“过期”咖啡之名吸引着咖啡客呢？什么是陈年曼特宁？可以说，这是一次“意外”的结果。这个故事要回到印尼荷兰殖民时期，苏门答腊是当时世界咖啡豆的主要产区之一，所生产的咖啡必须供应欧洲消费国庞大的需求，印尼一直要往欧洲输送咖啡豆，为了保证供给不断，会适当储存咖啡豆，但由于运输路程遥远等外界因素，导致运输时间过长，又遭受海风的侵蚀，咖啡豆输送到欧洲的时候，造就了一种独一无二的特殊风味，让欧洲的咖啡老饕们趋之若鹜。
因此，人们发现了把处理好的咖啡豆经过数年的陈化，咖啡的酸度也会逐渐消失，而留下的扎实的后韵与回甘调性，风味就好像普洱茶一样的迷人。但总不能用“意外”的办法生产陈年豆，这无疑会为咖啡豆的品质增添了不确定的风险，我们必须明确一个观点，“陈年豆”并不是随意将咖啡豆安置在仓库等待数年即可，因为豆子放久了会出现腐坏，甚至发霉虫蛀。这就不是“陈年豆”了，而是坏豆。所以，渐渐地陈年曼特宁的生产模式开始规范化，成熟化。曼特宁的陈年处理首先新鲜采摘的咖啡果要经过常规处理，例如前街咖啡的陈年曼特宁咖啡豆是经过湿刨法处理的，在这道工序上，需要细挑选出好（饱满，目数大，无瑕疵）的豆子进行陈化。筛选好咖啡豆后就要入库储存进行陈化。陈化处理必须在原产地进行，要安放在有温湿度控制或者通风良好的仓库。在陈化期间，必须经常翻动查看，有两个目的，一是让咖啡均匀接触空气，干燥度一致。二是检查是否出现霉豆，虫蛀豆，防止大面积感染。
现在的陈年曼特宁的陈化时间一般在2-3年，期间咖啡豆的酸度会慢慢减弱转为糖分，颜色也变得深沉些，多为黄褐色或深褐色，很有辨识度。前街咖啡烘焙分析前街烘焙这一款咖啡豆采用了中深度烘焙，在烘焙中选择延长脱水时间使豆表与豆芯均匀受热。以表现这款豆子的醇厚、以及焦糖的甜感。
前街咖啡冲煮分享陈年曼特宁与其它曼特宁最大的区别就是通过时间陈化，磨灭了大量的绿原酸（酸涩味），提高了甜度与醇度。因此我们冲煮的时候要重点突出甜感与醇厚的口感。还是老样子使用15克咖啡粉，粉水比例为1：15，研磨度使用中粗研磨，20号标准筛网通过率为65%，水温使用87℃。为了突出醇厚的口感，使用kono滤杯。
冲煮方式使用分段式注水，第一段先用30克水进行闷蒸30秒，由于是中深烘焙，咖啡汉堡显得格外地鼓，本段是为了润湿咖啡粉，排出气体，为后面均匀稳定地萃取提供基础。第二段小水流绕圈注水至125克时，此刻有大量的泡沫溢出，水位慢慢升高至滤杯的2/3处。待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00''。
冲煮风味：松香、麦芽、焦糖的香气扑鼻而来，口感上少了传统曼特宁的狂野，多了些醇厚与细腻，有种老成持重的感觉，酸度较低，入口有熟普、焦糖、草药、巧克力的味道，甜感十足。 -End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
