手机浏览中华饮品届
导读说起瑰夏咖啡，便始终绕不开巴拿马的翡翠庄园，庄园主用瑰夏品种夺得04年BOP最佳巴拿马生豆比赛后，瑰夏与翡翠庄园的名字一炮而红。翡翠庄园多年经营出产的瑰夏一直深受市场喜欢，其瑰夏分为三个等级，分为竞拍获取的红标、风味不俗的绿标以及混合多地块的蓝标。
绿标批次虽并不像红标般地块明确且需要竞标获取，但前街认为其品质并不逊色红标。就在今年早些日子，前街咖啡上架了一支新产季日晒批次的绿标瑰夏，恰好前街咖啡豆单中已经有一支水洗处理的绿标瑰夏，可以进行横向对比——同样是产自巴拿马波阔特产区翡翠庄园的绿标批次瑰夏，除了处理方式，其他海拔品种等因素几乎是一致的，可以看看水洗瑰夏以及日晒瑰夏的风味对比。翡翠绿标Private Collection私人收藏，俗称绿标，不是独立竞赛的批次，种植不参加竞标但品质仍然优异的瑰夏品种。绿标瑰夏咖啡豆选用种植海拔1600-1800m，产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）等不同地块的微批次混合咖啡豆。
熟悉翡翠庄园分级制度的小伙伴可以发现，红标批次与绿标批次的海拔标准一致，都选择1600米以上的地块，不同的是红标是单一地块，而绿标是混合了翡翠庄园多个地块的产品批次，所以前街咖啡认为，虽然价格上有差别，但品质上绿标的表现并不俗于红标批次的瑰夏。水洗vs日晒水洗处理可以说是咖啡处理中经典的代表，在翡翠庄园中，咖啡果实采收后会被放置在水槽中，并泵动运送，在水流传递的过程中，水会浮起密度不够的咖啡果实，即“浮选”。
通过浮选、密度足够的咖啡果实才会被进行下一步的去除果皮果肉的步骤，接着在发酵池进行发酵，从而去除果胶层。
最后咖啡豆会被干燥到含水率11%左右，水洗处理法会让咖啡的酸度更高也更上扬，特点是干净，翡翠庄园的水洗瑰夏也一直是前街咖啡认为最能代表巴拿马瑰夏的咖啡。翡翠庄园的日晒处理，会收获的咖啡果实会直接送到庭院晾干。咖啡果实慢慢变干，咖啡豆还在里面，咖啡豆中充满了水果和芳香的气息。咖啡果实会被均匀地干燥。根据天气和场地的组成，咖啡会在混凝土台上晾干3到5个天（每天8个小时）。当它达到足够的干燥度后，将其放入瓜迪奥拉（Guardiola）干燥器中旋转72小时，以完成干燥过程并防止发酵。干燥完成后，使用机器去除果肉等部分。
瓜迪奥拉是首选的干燥方法，只要咖啡块大小允许，瓜迪奥拉就能处理大量的咖啡。瓜迪奥拉是一个水平旋转的滚筒，它可以让温暖的空气在豆子周围流动，消除水分。咖啡豆干燥后，放入尼龙袋中，将在仓库放置30到45天。这一步骤也被称为“reposo”，有助于稳定咖啡豆和提高杯中风味。精心处理的日晒过程，让日晒瑰夏得以舒展出美丽的酸甜平衡的风味，20年新增的日晒蓝标则最能象征翡翠的日晒处理水平。杯测对比将水洗绿标瑰夏以及日晒绿标瑰夏进行杯测，用人为影响因素最少的杯测来分辨两者的区别。沿用前街咖啡日常杯测的步骤细节，分别秤取12克咖啡豆，每次研磨咖啡之前用几颗咖啡豆进行洗机，去除上一次研磨残留的味道。
研磨后的咖啡粉重11.3克，水温94摄氏度，倒入热水的时候开始计时四分钟。此时感受咖啡的湿香，无论是水洗还是日晒的绿标瑰夏都带有明显的花香。四分钟一到便破渣，杯测勺轻轻推动表面浮粉，湿香气息更为强烈。捞开粉渣静待温度微微降低，使用啜吸的方式，让咖啡液雾化，目的是更好地感知咖啡味道。第一口啜吸，判断两支咖啡的干净度以及甜，无论是水洗还是日晒，两支绿标瑰夏的干净度表现都十分优秀，没有任何令人不愉悦的味道。甜感方面，日晒处理的绿标瑰夏更胜水洗处理的绿标瑰夏，让人联想到香草以及蜂蜜。
酸度方面，水洗处理的绿标瑰夏酸度更为明显以及上扬，犹如柑橘、柠檬般的酸质，而日晒处理的绿标瑰夏酸度虽无水洗高，但加之甜感却形成怡人的酸甜震，让人联想到百香果、柑橘等水果。
两支咖啡豆口感顺滑，余韵适中，日晒处理的绿标瑰夏整体是一支茉莉花、百香果最后是蜂蜜的咖啡，而水洗处理的绿标瑰夏则是一支茉莉花香、柑橘酸质且带有坚果杏仁味道的精致咖啡。冲煮对比杯测过后相继也要进行冲煮对比，杯测的模式更像是浸泡，而大部分的手冲咖啡更倾向于过滤式，以及手冲咖啡的人为影响因素更多，出来的味道也会略带不同。
而两支咖啡豆都以同样的冲煮方法进行冲煮，滤杯选择经典的Hario v60滤杯，选择咖啡粉重15克，水粉比例1：15，研磨咖啡后将咖啡粉轻轻倒入滤杯滤纸中，轻轻晃平粉床。第一段注入30克水量进行闷蒸，水温90摄氏度，闷蒸时间为30秒，闷蒸的目的是为了适当排出二氧化碳，让水更好地萃取咖啡。第二段注入水到总水量125克，以均匀绕圈的注水方式注入，温柔地注入避免碰到粉床边缘。第三段注入剩余水量到225克，同样以均匀绕圈的注水方式，约1分35秒左右注完，总萃取时间为2分钟。水洗处理的绿标瑰夏干净度高，整体倾向茉莉花茶的风味，酸度高，而日晒的绿标瑰夏甜感好，酸甜怡人，让人联想到百香果以及花茶。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
