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科普 | 阿拉比卡VS罗巴斯塔

2022-07-25 10:20:05浏览数:910

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街咖啡,微信号:(长按复制)IMAKECOFFEE  罗布斯塔咖啡豆(Coffea canephora ro

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街咖啡,微信号:(长按复制)IMAKECOFFEE  罗布斯塔咖啡豆(Coffea canephora robusta variety)和阿拉比卡咖啡豆(Coffea arabica)是一般咖啡豆厂家常用的豆种,两种咖啡豆不同比例的搭配,口感也会有差别。     这两种咖啡豆各自有什么特点呢?    罗布斯塔生长的地区海拔0~800米,温度18~36℃,年降水量2200-3000 毫米的地区。从开花至果实熟成约7~9个月,它的豆行呈圆形,微弱湿香气(aroma)且有木味(woody),制作出的咖啡带有强烈明显的苦味和低酸味。它的咖啡因含量在1.8 ~ 3.5 % 。罗布斯塔咖啡豆一般用于速溶,因为它萃取的咖啡液体基本是阿拉比卡的2倍。    阿拉比卡生长的地区海拔600~2200 米,温度15°~24°C,年降雨量1200~2200 毫米的地区。从开花至果实熟成约7~9 个月,它的豆形呈长形,有着强烈且圆润的湿香气,由阿拉比卡咖啡制作的咖啡有较强的复杂味。如: 水果 、巧克力、焦糖等,制作出的咖啡苦味和酸味相对平衡。它的咖啡因含量在低于1.5 %。如何分辨这两种咖啡豆呢?   阿拉比卡咖啡豆:外型较椭长,沟纹曲折,有点像半颗花生 罗布斯塔咖啡豆:外型较为浑圆,中间有道裂的那一面有点膨膨的,沟纹很直        阿拉比卡:豆形较小,正面呈长椭圆形,中间裂纹窄而曲折,豆子背面的圆弧形较平整。    罗布斯塔:豆形较大,正面渐趋圆形,背面呈圆凸形,裂纹直。从风味角度讲:     阿拉比卡:阿拉比卡咖啡拥有多变而宽广的潜在风味。不同地区、不同海拔高度、不同气候的产地生产的阿拉比卡咖啡具有各自的特色,能展现出截然不同的个性风味。未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味,经过适当的烘焙后,展现出「果香」(中浅焙)与「焦糖风味」(深烘焙)适用于单一产地和各种拼配豆,可以使用各种萃取技术制作 (French press法压壶, drip extraction滴滤, espresso machines浓缩机)   中高度芳香,酸度明亮,口感顺滑,中低度醇厚度,愉悦的回甘   罗布斯塔:主要用于浓缩拼配增加醇厚度,产生更厚的油脂,以及往杯子加入特定量。通常用5-15%,有时候到25%以上烘焙咖啡拼配的总量。     中低度芳香,低酸度,口感带强烈苦味,醇厚度饱满,木头味,回甘有热解和辛辣味      如果要问世界上最钟爱罗布斯塔豆的国家或地区,第一名莫过于浓缩咖啡的故乡「意大利」!再缩小范围精确地说,使用罗布斯塔豆最大量的地方,是意大利南部,如巴勒莫(Palermo)和西西里岛(Sicilia)等地区。事实上,在意大利南部,人们饮用的咖啡里面大都含有相当比例的罗布斯塔豆。含量百分之三十至六十算是家常便饭!    打开意大利当地咖啡生豆批发商的供应豆表,你会看到列出十几款、甚至多达二十几款来自全世界咖啡产区,各式各样的罗布斯塔生豆,供当地咖啡烘焙业者选择。这种现象在世界上其他地方,如美加、北欧、日本甚至于台湾,都是不存在,而且会让人感到不可思议。    也许你会好奇,意大利人为何要在阿拉比卡豆子里混入大量的罗布斯塔?一般的说法,是意大利人为了增加 Espresso 的 Crema 含量,所以混入罗布斯塔。    这个说法只对了一半,另外还有一个罕为人知的原因。    从前意大利南部属于比较贫穷的地区,人们只消费得起价格低廉的咖啡,因此一开始混入罗布斯塔豆子,单纯只是为了降低成本。然而,经过常年大量地烘焙与调配罗布斯塔,加上意大利人对于烹调美食天生的敏锐度,他们发现,罗布斯塔豆拥有许多阿拉比卡豆所没有的特质,只要熟悉并且充分掌握这些特质,一位优秀的咖啡烘焙师就能端出具有摄人魔力的意式咖啡豆。    免责声明:文章部分来源于网络,网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“饮品界网”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!更多专业咖啡交流 请扫码关注微信:IMAKECOFFEE前街咖啡 | 广州越秀区达道路保安前街10号

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