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导读一般我们讨论咖啡的新鲜度都是针对咖啡熟豆，前街也普及过不少咖啡熟豆的新鲜度相关的问题。但咖啡生豆也要谈及新鲜度吗？
咖啡生豆随着“第三波”咖啡精品化的思潮，许多精品咖啡豆都能追溯到咖啡庄园，什么时候采摘，什么时候处理，什么时候出口，什么时候烘焙。国内的精品咖啡大多数是国外进口的，因而由采摘到输送到国内短则二三个月，长则大半年。
前街咖啡参与竞标的埃塞COE#22由于疫情原因10月份才到港通常咖啡生豆的新鲜程度广义而言就是是否新产季，例如今年新产季是2019年末-2020年度的生产的咖啡豆，例如埃塞俄比亚的咖啡产季在10月至次年1月，而正常到港的咖啡豆会集中在4月-6月（部分微小批次可以选择空运等高效运输方式，能提前到港）。那么正常来说，在4月份左右就能尝到2020年新产季的咖啡。如今埃塞进入2021年度的咖啡采收，再过多几个月，我们就能尝到2021年度的新产季咖啡了。当然也有一年两产的地区，北苏门答腊的收获期能由10月份到次年6月，距离中国也比较近，因此到港的速度也会更快，由于疫情的影响，原本于11月份上旬到港的2020年10月产季的黄金曼特宁延误至11月份底，前街也于12月初收到了首批10月新产季的黄金曼特宁咖啡。
对比5月产季的黄金曼特宁，10月产季的黄曼含水量会比上一产季的略高，生豆的颜色表现也会更加碧绿。
那么影响咖啡的新鲜度还有哪些因素咖啡生豆于庄园处理好后，经过多手国际贸易生豆商的买卖运输，到达咖啡烘豆厂或自家烘焙咖啡馆经过烘焙，最终被消费者购买乃至冲煮饮用的过程中，可简单归纳成三大阶段，每个阶段都会影响咖啡豆的品质。生咖啡豆无论经过日晒、水洗、半水洗、蜜处理等各式处理法后出厂，生豆会维持一种低含水量（约12%）的干燥状况，这种状况的精品咖啡生豆较易保存，一般都是用密封袋装起来，再经过麻布袋包装后，利用海运运送到各地外贸商手上，却还是会发生以下状况导致生豆的新鲜程度出了问题。1.粗糙的处理法及污染咖啡其实就是一种水果，须经过各式处理法去掉果皮果肉，处理成硬梆梆的生豆，不然就会腐败。但并非每个咖啡农都经过良好的处理法培训，而且许多咖啡农设备简陋原始或生产条件落后，导致咖啡的处理很可能粗糙、不科学。例如咖啡果实若分级不均、大小及成熟程度有差异，用同样的干燥时间可能就会有含水量的差异，若部分生豆含水量太高，则可能刚出厂就接近腐败，而混在好豆子间，准备害死你的一壶精品。
或是在干燥的过程中，因环境不干净，周围的其他物质对咖啡生豆造成污染。如动物、风尘、不干净的水等，都可能让咖啡豆染上怪味及细菌，导致咖啡生豆加速腐败，一出厂就不新鲜了。2.运送及仓储瑕疵而处理较正常的生咖啡豆虽然干燥，氧化速度慢，可以维持新鲜。但麻布袋并非完全防潮，若在运输或仓储的过程中，因为船舱、货仓潮湿导致咖啡豆接触到水气，则会导致生豆腐败或是加速氧化，即使加了专用的塑料袋，仍有破包，开裂的风险，此时咖啡豆的好滋味就会挥发在空气中，并可能带来不舒服的霉味或臭味。而一般的海运时间及仓储时间其实不短，尤其是等级较低的咖啡生豆，往往仓储的品管很差，到底有多少豆子在这段期间牺牲了，其实真的不得而知。但因为被当作廉价的商用咖啡豆使用，自然也不可能用太好的仓储设备，被牺牲的就是不知其所以然的消费者啰。
3.囤货且摆放时间过长即使运送或仓储正常，但咖啡豆仍以缓慢的速度在氧化，因此若因出货不顺利、滞销、生产排期太长等各式理由导致咖啡在货舱摆放时间过长，仍会降低咖啡生豆的新鲜度。咖啡算是期货，会标明生产的年份。一般来说会跨年份，年初能喝到的是去年和前年批次，慢慢的进到去年和今年批次。举例说明就是：2020年初通常喝的是2018-19年批次，几个月后才可以喝到2019-20年批次的豆。也有部分咖啡生豆商不以跨年份作为批次标准，例如90+就是以单年份作为批次标准。
由以上可知，若咖啡豆商囤积了过去的旧货，说不定是3.4年前的批次，摆放时间很长，那么这样的咖啡生豆即使仓储得宜，在风味上肯定跟新鲜批次的生豆还是会有所差异的，至于差异多大，要看仓储的水平和豆子本身氧化的速度。一般消费者要怎么检验咖啡生豆的新鲜程度呢？如今网络信息如此发达，产地信息透明程度大大提高，基本每一批生豆都会有标明具体的产区信息，生产时间。就算购买熟豆也可以向烘焙店家询问咖啡的产季信息。一般独立的咖啡自家烘焙馆都会坚持使用最新产季的咖啡豆。毕竟生豆的新鲜与否对于其风味的表现真的十分明显。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
