每日精品咖啡文化杂志【烘焙】：根据生豆品质寻找适合的烘焙度（一） | 饮品界网【烘焙】：根据生豆品质寻找适合的烘焙度（二）| 饮品界网【原创】根据生豆品质寻找适合的烘焙度（三）| 饮品界网 嗯..这次还是来烘豆子，但是不烘过季的耶加雪啡了。这次来烘一支生豆质量超级好的豆子。豆子品种比较特别是pacamala种，来自危地马拉著名的茵赫特庄园的竞标批次PI07号，水洗处理法。这个豆子风味走向有很多种，浅烘焙的话会有李子的高酸质，花香。中度烘焙的话酸质还是会有但是很温和很圆润，而且会有很高的甜度，扎实的body和巧克力的尾韵。
首先看生豆，左边是pacamala右边是常见的埃塞俄比亚原生种。目数大了不止一个等级。而且是SHB级的生豆，硬度和含水量都非常好，所以我选择了较高的入豆温和大火拉高温升率，让它的风味更好的舒展开，然后在美拉德反应的区间会降一下火。烘焙过程如下：
烘焙机杨家600g半直火入豆量300g、回温点：1分32、108.3°c转黄点：5分12、150.8°c一爆：8分20、181.4°c出炉：10分27、194.0°c一爆尾出炉烘焙程度：浅中烘焙
烘焙12小时后杯测：入口圆润丰富的酸质、蔗糖的甜感、黑加仑、body扎实，尾端栗子和巧克力，温度完全降下来之后有清晰的莓果酸质和一丝花香。
这个曲线我还是取了一个适中的烘焙度，不会太浅显得酸质突出也不会太深掩盖掉优秀的产地风味，即保留了它圆润的酸质口感，也得到了很高的甜度。以后还会继续跟大家分享有趣的豆子的烘焙过程，下次见~【注：由于烘焙机的热传递方式不同和地理差异性太大，所以烘焙过程是不可能一样的，所以仅供参考哦:)】
免责声明：由“饮品界网”整理编辑，本文原创，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
前街咖啡 | 广州越秀区达道路保安前街10号
手机浏览中华饮品届
