每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加私饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)IMAKECOFFEE来源：浙江新闻客户端记者 李争鸣有人说，小林是这座城市里最厉害的咖啡师。听到这句评价时，我压抑许久的好奇心被勾起了。挑了一个有阳光的下午寻上门，两杯咖啡喝下来，小林是否最厉害，我暂不得知，不过关于咖啡和他的故事，倒是一大筐。
小林，大名叫林晨健，90后，地道的永康人，说话斯文，甚至还有些腼腆。当初与咖啡结缘，现在看起来有几分“偶然中带着意外”的味道。2014年，小林进了一家咖啡馆工作，不过那时还不是咖啡师，而是一名甜品烘焙师。作为店里一员，总得了解店里的产品，品咖啡自然成了其中一项内容。小林说，第一次喝到意式浓缩咖啡时，内心是奔溃的。“又黑又苦，比中药还难喝，这种东西怎么会有人喜欢呢？”
直到一个星期之后，他的舌头才算是完全清除了咖啡的残味。那时，小林曾告诫自己：这辈子再也不碰咖啡，难喝！过了两三个月，店里的咖啡师准备辞职了。走之前，他有个任务，就是选一名员工并教会做咖啡。小林说，咖啡虽难喝，但做咖啡的过程还是挺好玩的，尽管自己不是师傅挑中的人选，但得空时，他经常站在边上学。
学做咖啡，就免不了要品咖啡，花了两个多星期，小林才慢慢适应那股“中药味”。“一开始不知道怎么评价咖啡的好与坏，反正每天就是各种练习，磨粉、压粉、萃取、打奶泡、融合，然后就是喝、喝、喝。”
与所有行业一样，浸润的时间长了，小林渐入佳境，水温、研磨度、冲煮时间，每个环节都会影响咖啡的风味、层次。后来，小林换了一家咖啡馆工作，新东家从老板到员工，清一色的“咖啡迷”，“有点像上学时，从普通班进入了特训班，咖啡氛围非常棒。”
小林开始花费大量的时间来研究咖啡，从咖啡技术到咖啡文化，并从网上买来很多与咖啡有关的书籍来学习。
除了浓缩、美式咖啡，小林对于意式咖啡的拉花也是情有独钟。“刚学拉花时，如果有客人坐吧台看我操作，我手都会抖。”而现在，经过不为人知的努力后，小林做拉花早已从容不迫、游刃有余。
采访的时候，小林就小露了一手。取粉、压粉、萃取，然后将蒸汽棒插入牛奶液，当牛奶的温度缓缓上升时,这个时候考验的是咖啡师对“度”的把控。
融合过程中，小林冲出个“心”图案。只要用心，就连拉花都是爱你的形状。
作为一名优秀的咖啡师，对于咖啡豆的认识和选择非常重要，小林所钟爱的咖啡豆：清脆有声、齿颊留香，每颗豆子的颜色、大小、形状皆相似且无瑕疵。很多人都认为，咖啡师是一种优雅且浪漫的职业，无论是萃取时的安静，还是拉花时的美妙。小林听后笑了笑，讲了个故事。同行之间会不定期地举办咖啡分享会，有一次去金华某咖啡屋参观学习，下午分享咖啡环节，分三轮进行。
而每一轮均有10种咖啡，每种咖啡不仅要喝，还要分别从干香、湿香、风味、酸度、醇厚度、平衡感、回味值等10个方面进行评价、打分。
“品咖啡时，我们有专门的杯测勺，一种咖啡至少要喝五六勺，才能品出味道，三轮品下来，别说是舌头，人都要醉了，浑身不自然地发抖。”
小林说，普通咖啡爱好者一天一般也就喝个四五百毫升，两三杯左右，而作为咖啡师，一天喝的咖啡量至少都在1000毫升以上。如果遇上比赛或是交流，还会喝得更多。小林常对喜欢咖啡的朋友们说，喝咖啡最好的时间是早上九点或下午两点，身体会记住你的习惯，有规律地饮用咖啡对身体是有益的。
“永康咖啡馆不少，但真正懂喝咖啡的人还不多，有些客人进店，一看我们的价格这么亲民，甚至问会不会是假咖啡，因为在他们的印象中，咖啡就是贵的。”小林说，现在全球连锁知名咖啡也开始入驻，相信小城喝咖啡的氛围会越来越好。一杯好咖啡，温暖一座城。从最初接触到后来喜欢，从意式浓缩到美式手冲咖啡，小林深深地迷恋着。对他来说，咖啡有永远学不完的内容，讲不完的故事。
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