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导读咖啡豆在经过烘焙的过程中，由浅黄（青）的颜色吸收热量渐渐变成肉桂（褐）色，并随着爆裂声爆出咖啡的香气。而不同的导热方式会造成不一样的咖啡风味表现。目前我们常见的烘焙机导热方式分为直火式、半直火式和热风式。
直火式烘焙机直火式(Direct Fire Roaster)，故名思意就是利用火焰之间传热至咖啡豆，最大的特征是锅炉表面有穿孔设计，洞孔有一定大小和间隔，炉火可直接烧到豆表。虽然能通过翻搅滚筒，让咖啡豆均匀受热，但火候不好控制，还是很容易烘焦豆子的表面，造成外熟内生的情况，而直火式是通过排气阀来调节热量，这个就要非常考验烘焙师技术了呢。
直火式与热风式和半热风式烘焙机相比，直火式烘焙机的炉壁较薄，因此锅炉整体平均预热时间较短。如果烘焙得当，直火烘焙可以表现咖啡的风味和香气，效果要比热风或者半热风烘焙要好，且咖啡口感更醇香。
富士皇家R-101型1公斤小型直火烘焙机半直火式烘焙机也叫半热风式（Half Hot Air Roaster），是目前市面上使用最广阔的热能传导方式的烘焙。它与直火式最大的不同在于，其滚筒没有了小孔，火焰无法之间烘烤到咖啡豆。而滚筒的最内侧有一个导流孔，可将热能导入滚筒内部，在加以滚筒的金属均匀传热。能使豆子烘焙更均匀。半直火式烘焙机的火力比较稳定，因此受受外界环境的影响小。只要调整火候，很简单就可以控制每个烘豆阶段所需要的火力。但是它在豆子一爆後，和直火烘焙机的处理方法不同，一爆後应该将火力集中於锅炉内部，即使火力减弱，也要注意不让温度下降，从而为提供生豆膨胀时所需要的能量充足做好准备。因而，要注意一爆之后炉内的温度是否下降，如果火力不够就需要加1格～2格的火力。
台湾杨家800N半直火烘焙机由于稳定供给火力，帮助生豆均匀吸热膨胀，从而使咖啡豆的风味和香气相对比较稳定。与直火式烘焙机烘出的豆子比，同样的烘焙度，半直火式烘焙出的咖啡豆中豆表与豆芯的差异会更小。这两者的共同特点都需要瓦斯或柴油作为燃料，利用火焰进行直接或间接导热。
热风式烘焙机热风式的烘豆机利用鼓风机吸入空气，再让空气通过一个加热线圈使其温度升高，利用热风作为加热源来烘焙咖啡豆，热风不但可以提供烘焙时所需要的温度，也可以利用气流的力量翻搅咖啡豆，一举两得。
热风式烘焙机的导热效果最佳，对于曲线的复制性得心应手，但由于烘焙速度太快，经常会造成咖啡的香气发展不完全或酸涩味明显。但其优点也有很多，例如采用电能，能做的更小型化，市面上也出现了一些小型一体化的烘豆机就是采用热风式。其热效率高，加热快，生豆受热比较均匀，易控制。成为很多制定实验烘焙曲线的不二之选，也使家庭烘焙咖啡成为可能。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
