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导读前街咖啡在日常运营中以两支滤杯为主，基本以Hario v60滤杯出品大部分的咖啡豆，再以Kono滤杯出品少量烘焙程度较深的咖啡豆。
以黄金曼特宁为例，润湿滤纸后将研磨好的咖啡粉倒入，轻微铺平粉床，咖啡粉量为15克，第一段注入30克88摄氏度的热水进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，闷蒸后注入第二段，总水量到125克，采取轻柔绕圈的注水方式，避免粉床崩塌，注水后让水自行缓慢过滤萃取，当液面降至三分之一时注入最后一段，总水量到225克，时间在1分30秒左右注入完毕，而在2分钟左右结束萃取移开滤杯。如今手冲咖啡迅速发展，滤杯也随之相对应有了更多的选择，前街咖啡依然坚持使用Kono滤杯进行出品，到底Kono滤杯有什么独特之处呢？Kono的意义“Kono”是日本制造咖啡器具的名门公司，制作者是一位名为河野敏夫的日本人，滤杯就是以他的名字而命名。Kono品牌的咖啡滤杯和原生态木手柄咖啡壶在滴滤式咖啡粉丝中一惯享有很高的名望，设计咖啡滤杯和咖啡壶的社长河野先生研究美味咖啡多年，设计了一系列充满田园风格“Kono式”咖啡滤杯和原木手柄的咖啡壶。Kono是日本各咖啡专卖店和咖啡专业人士最爱使用的专业咖啡器具，也是众多喜欢滴滤式咖啡的爱好者追求的产品。Kono滤杯特点Kono滤杯其实有几款不同设计的款式，而前街咖啡使用以及今天要介绍的是其中肋骨较短以及过滤孔径较小的款式（Kono也有长肋骨、大孔径的型号）。前街咖啡门店选择这款Kono滤杯的原因在于其特别之处——它的“肋骨”的导沟延伸至咖啡液流出的洞口底部，因为肋骨在底部而且很短，和滤纸的贴合度高，所以流速会比V60慢。
肋骨会在锥型墙面和滤纸之间撑出小小的空隙，使咖啡液能够从滤纸里渗出，而服帖墙面的部分则不会有咖啡渗出。前街咖啡选择的Kono滤杯的肋骨有12条，肋骨设计上较Hario V60要低得多，不到滤杯高度一半位置。
如果肋骨太短或太浅，咖啡能够渗出的范围则变得太小，萃取时间就会拉长,反之肋骨过长时，热水与咖啡粉接触的时间太短暂，一下子就会渗出，浮出液面的杂质也容易混入咖啡。前街咖啡选择Kono滤杯便是喜欢该滤杯的肋骨设计，与v60的螺旋式肋骨不一样，Kono滤杯的发散式肋骨设计以及小孔径过滤孔让该滤杯过滤速度较慢，整体倾向于浸泡式萃取，让咖啡味道饱满。
而选择肋骨长度较短的型号，让滤纸与滤杯有更多的地方贴合，减少热量流失，萃取均匀，结合上述特点，前街咖啡选择比使用v60滤杯时更粗的研磨程度，来冲煮黄金曼特宁此类咖啡豆。目的是为了让咖啡味道饱满浓郁，但又不因过滤速度慢而萃取过度。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
