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手冲咖啡 | Chemex咖啡壶萃取指南

2022-07-25 10:24:13浏览数:471

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每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加私饮品界前街咖啡,微信号:(长按复制)IMAKECOFFEE  视频来源:咖啡教室 很多手冲咖啡爱好者对CHEMEX情有独钟,设计简洁实用,滤杯与分享壶一体成型,下面我们来介绍一下CHEMEX几种常见的器型。  CHEMEX全家福 这款有着典雅流暢优美壶身的Chemex Coffeemake经典咖啡壶,已经有74年历史了,Chemex深受包括Charles&RayEames夫妇、柳宗理等设计大师在内的世界各地咖啡爱好者和专业人士的喜爱,更是牢牢印固在全球咖啡饕餮客的心中,成为不可复制的经典,经常出现在影视作品中。 Chemex咖啡壶利用化学实验室里的耐高温耐侵蚀的玻璃烧瓶为根本,耐高温耐化学腐蚀,整个过程没有接触到塑化物的可能,得到的咖啡口感更佳清澈干净。有趣的是,最初连使用的滤纸也都是从实验室里取得的。   Chemex整体造型像是三角烧瓶与漏斗的组合,最大程度减少手冲制作中的不利因素,充分表现出精品咖啡的极致风味,即使是新手也能冲出好喝的咖啡。  Chemex第一次在大银幕上亮相是在1963年的影片《007之来自俄国的爱情》(FromRussiawithLove),片中JamesBond的早餐咖啡就是用Chemex冲泡的。在著名美剧《玛丽·泰勒·摩尔秀》中,经常能够在MaryTylerMoore的厨房里看见Chemex的身影。   那么Chemex究竟是怎么来的呢?这个漂亮的壶是1941年由出生于德国的PeterJ.Schlumbohm化学博士所发明,美国生产命名为Chemex®。这个咖啡壶已经有近七十多年的历史了,博士以实验室的玻璃漏斗和錐形烧瓶为原型來修改,特别增加了一道Schlumbohm博士称之为(airchannel)的排气通道和及倒水口。有了这个排气道,在冲咖啡时不仅能够使产生的热气避开滤纸,让咖啡萃取更为完整外,还可以顺着槽轻易倒出咖啡。并在中间加上可拆卸式的防烫木头把手,再以精美皮革细绳打结固定,好似一个美少女纤细腰身上的蝴蝶结。   在二次世界大战期间,做为重要战略物资的各种金属是为稀缺物品,而 Chemex整体是由玻璃和木制防烫握把还有皮绳组成,极符合时代背景所需,连那时的美国总统都相当推崇。由于Chemex手冲壶在设计和工艺上的极致表现,如今已被纽约现代艺术博物馆(MoMA)、费城艺术博物馆、史密森尼博物馆、康宁博物馆等纳为永久收藏品。   1956年,它被伊利诺伊理工学院选为当代设计最好的产品之一。经典的方口设计,壶身中段处的一个或两个凸起用来标记容量的用途,注口的挖漕,所有部件都可以分拆清洗等众多具有实用性的设计细节,也是Chemex咖啡壶得以普及和长期流传的重要原因。  现在的Chemex,已发展出一个完整的产品家族。单人壶,一人独酌,三人壶,全家共享,同时还有大容量的八人壶和十人壶,适合大家庭和聚会使用。   【注意的是滤纸的折叠】 滤纸包装盒上有详细的使用说明,CHEMEX官方杯配是半圆型状的。一盒有100片。因为Chemex的专用滤纸,比一般滤纸重約20%-30%因此可以滤出所有的沉淀物,配合恰到好处(不太慢不太快)的注水速度与Chemex壶搭配便能粹取出一杯完美又不苦涩的好咖啡,也使其七十多年来一直都是咖啡爱好者的最爱。步骤/方法:  第一步,将滤纸折叠好放入壶嘴中,让滤纸和壶口四壁贴合,热水浸湿滤纸去除纸味儿。  第二步,称28克中度烘焙的咖啡豆磨成粉,一定要用新鲜的咖啡豆,鬼齿研磨3.5(中度研磨),粉的粗细一般约如白砂糖)  水粉比1:16,30克豆+500ML水做两杯咖啡,也可以根据自己喜好来微调。,用90度热水,中心浇水,顺时针转圈缓慢浇下,焖蒸,水冲速度中速  第三步,漂亮的发泡后,再接下来的2分半钟内完成注水,跟日式差不多免责声明:文章来源于中国咖啡网,网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“饮品界网”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!更多专业咖啡交流 请扫码关注微信:IMAKECOFFEE前街咖啡 | 广州越秀区达道路保安前街10号

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