风味 | 激情四射的百香果！

百香果算得低调有内涵外表普普通通一圆球不细看还合计罗汉果呢而甫一打开便似开启了热带的果园芒果，菠萝，菠萝蜜，木瓜，番石榴的香气一股脑混合袭来激情四射之余哪个才是百香果的香气？百香果的香气复杂多变，时而是热带水果的香气，时而萦绕着花香，时而又透出淡淡的香草香气，总体来说，还是番石榴、甜瓜等蜜般甜香占了上风。香气归香气的浓烈馥郁，至刚至艳；真正品尝到果粒部分（pulp），那酸爽滋味也是强劲有力，酸得汗毛都在颤抖。由是，百香果不常直接食用，而是搭配到果汁、甜品等食物中，以增强其香气。咖啡中的百香果香气更多地代表着热带水果总体展现出来的热情四溢的香气特点，是一种令人喜欢的香气，最先抢了嗅觉，同时让人爱不释鼻。▲ 图片够激情四射不？生命终究归于一场闷骚紫色百香果的原产地大致在巴西、阿根廷和巴拉圭一带，其名字Passion Fruit的由来，还要归于它的前世花朵——Passion Flower，正如下图中那般如夏花绚烂的色彩和姿态。真没想到，看起来木讷无华的百香果，其前身竟是如此的“妖艳贱货”。百香果不都一个样我们常见到的百香果如下图1所示，圆圆的紫色外壳，里面是一粒粒橙黄色、包裹着种子的果粒。但百香果绝对不止这一种，下图4常被称为哥伦比亚百香果的也是进口水果店里可见的，而图2、图3，就真的不那么常见啦。

图1－－紫色百香果（Purple Passion Fruit）果肉甜中透着凛冽的酸，果肉和种子极难分离，吃的时候最好一起嚼嚼咽下，还好，种子的口感够生脆。
图2－－香蕉百香果（Banana Passion Fruit）在新西兰地区，香蕉百香果被列入有害生物管理计划（RPMP），意味着它们虽然很美味但旺盛的生命力和吸引害虫的特质实难控制，更要命的是它会妨碍其它物种的生存。
图3－－金色百香果（Golden Passion Fruit）虽然金色百香果与紫色的长的很像，但吃起来的味道却不太一样，它的香气会更加浓烈，酸与甜的对比会更为突出。
图4－－西番莲（Granadilla）通常的商品名称是『哥伦比亚百香果』，香气最为浓厚，酸度较弱、甜度更高，有类似于白葡萄果肉的味道，隐隐地透露着柑橘类水果的风味。皱巴巴的百香果才好吃饱满、光滑、圆润、泛着优雅紫色的外表，对于百香果来说，并非最佳食用状态；只有当表皮慢慢缩水缩水缩水，变成皱皱巴巴的模样，才是成熟时，风味和滋味都最浓艳。挑着漂亮的买，买回来常温放几天，静等它们变皱巴。百香果都能怎么吃？百香果的香气是特别讨人喜欢的，却不能当做水果日常来吃，皆因其太酸，这一点跟柠檬非常相似，也因此在做柠檬挞（Lemon Tart）、柠檬凝乳（Lemon Crud）等柠檬风味的甜点时，可以将其中的柠檬换置成百香果。▲ 百香果凝乳又或者，将百果之香入到果汁、鸡尾酒之中，而作为重奶味甜品的淋酱也是非常不错的选择。香水中少不了百香果如此美妙的香气，不用在香水当中实在可惜，百香果香气常给人带来丰富的、热情的、仿佛拥有一整个夏天的感觉。下图中的这些香水都或多或少地用到百香果，甜美异常！

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