手机浏览中华饮品届
导读最近不少客人向前街咨询一些关于咖啡豆的问题，前街结合了大家的提问整理了一些答案。咖啡豆和咖啡粉能保存多久？这个问题是最多客人来询问的，我们就烘焙好的熟豆而言。像烘焙好的咖啡豆一般能保存半年-1年左右不变质（食品安全问题）。但相信大多客人这样询问表达的意思应该是咖啡豆的赏味期是多久？就单品手冲咖啡豆而言，在烘焙后最新鲜的咖啡往往并不是最好的风味，在刚刚经过烈火烘焙完成的咖啡豆，大约有2%的重量是二氧化碳，且这些大量的二氧化碳随着储存环境、设备或方法而排放二氧化碳，使得包装中的压力高于一个大气压，而压力有助于芳香物质与油脂的融合，让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态。
一般咖啡豆的排气作用在完成烘焙后第3个小时后才开始进行，没有释放出任何二气化碳的咖啡豆，冲煮后的味道非常不稳定，如果你曾经将热水冲入刚烘好研磨的新鲜咖啡粉，又或者拿它来作一杯浓缩咖啡，你会发觉口感上非常尖锐、刺激，有着过度萃取的苦味及明显的酸度，你会很难将它连想到那滑顺甜美的口感。因此需要一些时间让咖啡豆激烈地排出部分二氧化碳气体，我们称这个阶段为养豆期。养豆期的长短要看是什么烘焙程度、什么热源进行烘焙、以及萃取方式。像前街使用半直火的烘焙机烘焙的单品手冲咖啡，养豆期大约为4-7天。如果是意式机的加压萃取方式，咖啡豆中的二氧化碳要比手冲排得要多才能更稳定地萃取。前街使用的意式咖啡豆建议养豆期会更长，一般会到10天甚至15天。那么咖啡豆的赏味期要到多久结束？还是以单品手冲咖啡豆为例，一般储存妥当，咖啡的风味物质与气体会相对较缓慢地挥发。不同烘焙度、不同咖啡豆种的赏味期都不一样。前街建议在养豆期过后尽快享用，一般建议在1个月内喝完（特别是香气型的咖啡）。前街通过测试也发现，通过密封保存的咖啡（期间无与外界接触），50天后冲煮依旧有风味（香气风味有欠缺）。当然，咖啡还是尽早的享用完毕。
咖啡粉的赏味期多久？咖啡磨成粉以后香气就会开始减弱，味道也会开始走味。研磨成咖啡粉以后的赏味期限最好是不要超过20天。因为咖啡粉是很容易受潮、吸收异味的，所以最好是用密封的袋子去储存，如果没有密封的袋子的话就用密封罐。前街也测试过同一时间烘焙的咖啡豆，随着时间的推移，磨粉保存的咖啡风味明显要弱于原豆保存的形式。
如何存储咖啡熟豆？1、避免光源、高温光源对咖啡豆的杀伤力很容易理解：咖啡豆暴露在光源下，光源的热量会加速咖啡豆的氧化，咖啡豆内的芳香物质更加速挥发出来。而温暖光照助长微生物的繁殖，影响咖啡风味与食品安全。前街咖啡使用带有单向气阀的包装袋盛装咖啡豆，而单向气阀袋的铝箔内层就相当于遮阳伞，起到挡光、隔绝高温的效果。
2、避免氧化咖啡豆接触足够的氧气就会毫不留情的氧化，因此适度地减少氧气，就可以延长咖啡豆保鲜的时间。因此平常不要让咖啡豆暴露在空气中，尽量使用密封罐或带排气阀的包装袋保存咖啡。
3、避免接触水与水汽，保持干燥确切的说是空气中的湿气，暴露在潮湿环境中的咖啡豆会比干燥环境的豆子更容易变质，产生诸如霉味等瑕疵，同时也会加速咖啡好风味的流失，因此使用完后尽快密封保存是最好的保护。还有一点，咖啡馆或者家里磨豆机里当天用不完的意式豆还是倒回密封罐保存比较好，不营业的时候咖啡豆也会持续呼吸氧化和吸附水汽。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
