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实验计划本次冲煮实验分为两个步骤，分别是使用法压壶的形式进行萃取，减少人为冲煮的因素，另一个是使用手冲的形式进行萃取，观察粉量对于手冲咖啡的影响。本次实验使用前街咖啡的哥伦比亚蕙兰咖啡豆，这款是水洗处理的卡杜拉品种，前街采用中度烘焙，突出坚果、黑巧克力、焦糖和柔和果酸的风味。
法压壶实验粉量分别使用10g、15g、20g进行对比。其它萃取参数固定不变：粉水比：1：15 即10g/150g；15g/225g；20g/300g研磨度：中粗研磨（20号标准筛通过率60%）水温：93℃浸泡时间：3分钟萃取方式：研磨咖啡粉，倒入法压壶内，注入对应比例的水量，盖上盖子，等待3分钟；抽下压杆，倒出咖啡液。
对比结果浓度风味10g1.27%坚果、黑巧克力、焦糖15g1.26%坚果、黑巧克力、焦糖20g1.28%坚果、黑巧克力、焦糖使用法压壶进行萃取，我们发现在其它参数固定的情况下，改变粉量并不会造成太大的影响。
手冲实验粉量依旧分别使用10g、15g、20g进行对比。其它冲煮参数固定不变。粉水比：1：15 即10g/150g；15g/225g；20g/300g研磨度：中研磨（20号标准筛通过率68%）水温：88℃滤杯：V60#01
冲煮过程：采用前街三段式冲煮，第一段注入两倍咖啡粉的水量闷蒸30秒，剩余的水量平均分成两段注入。在第二段注水后等水位下降即将露出粉床时继续最后一段注水。待咖啡液全滴入下壶后移除滤杯，结束萃取。对比结果浓度风味萃取时长10g1.34%口感略薄，黑巧、焦糖，苦韵明显1分40秒15g1.42%厚实的口感，坚果、焦糖，柔和果酸1分55秒20g1.44%厚实的口感，坚果、焦糖，柔和果酸2分23秒上述实验结果中可以看出随着粉量的增加，咖啡的浓度会逐渐增加，萃取率也会逐渐上升，其中一个原因是虽然比例一样是1:15，但是随着粉量的逐渐增加，其总注水量也逐渐增加，本次实验保持注水速度一致，那么越多的水量，注水时间越长，所以可以看出在时间上，三组也是逐渐增长的。时间一拉长，水从咖啡中萃取出的物质也就更多。其次，粉量增加也导致了粉层厚度逐渐增加，越厚的粉层对水的阻力越大，水流越不容易从咖啡粉中穿过，花费的时间越多，即同样增加了萃取时间。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
