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当年品尝埃塞俄比亚的咖啡时，柑橘、花香等令人愉悦的风味让你忍不住去看埃塞咖啡豆的产地信息，而在品种那一列，你会看到写着“Heirloom” ，这到底是什么样的咖啡品种呢？前街咖啡今日就聊聊埃塞俄比亚的咖啡品种。“Heirloom”是什么意思？根据《牛津英语词典》，“Heirloom”一词被定义为“几代人的宝贵财产”，意为“传家宝”。同样，在咖啡领域，该术语广泛用于指已经存在了一段时间的阿拉比卡咖啡植物的老品种。一般翻译成中文会用“当地原生种”一词代表。
但是，特别是在埃塞俄比亚，“当地原生种”一词通常用于指该国的本地品种，其中许多至今仍在野外发现。据估计，当今埃塞俄比亚大约有10,000至15,000个传家宝品种，其中大多数尚未经过正式遗传鉴定。虽然许多传家宝品种开始以野生植物为生，但后来又被带到全国各地的各种特色咖啡农场，在这里进行种植，收获和加工。埃塞俄比亚原生种（Heirloom传家宝）这个词描述了一种为食用而种植的植物的古老品种。有人说一个品种必须超过100年才能被列为传家宝，有的则要50年。然后有人对传家宝植物进行分类，从1945年之前开始，大约是在引入杂交品种时，或者是1951年，当杂种变得更加普及时。当地原生种品种通常分为两类：JARC品种和地方性地方品种。JARC品种是由吉马农业研究中心开发和研究的品种（具有理想的特性，例如对疾病的抵抗力更高或产量更高）。然而，区域性地方品种是完全在野外生长的咖啡树。在埃塞俄比亚，还有一个“半森林系统”，其中“较大的森林面积（通常）由私人团体拥有”。
而当地原生种最大一个问题就是大多是野生状态的，农民很难在野外识别和分离品种，而在农场上，采摘者和生产者可以更好地分离每个品种。在埃塞俄比亚成千上万个不同的传家宝品种中（不论是否鉴定），都有许多不同的特征，包括产量，杯子质量，风味和抗病性。然而，这数千种传家宝咖啡品种最大的问题之一就是鉴定。这部分是由于埃塞俄比亚存在大量遗传上不同的品种。此外，在某些地区，许多不同的品种彼此紧邻生长，因此很难对其进行分离和鉴定。最后，传家宝品种通常仅由生产者根据多年的经验来识别，因为种类繁多，几乎不可能对其进行更广泛的遗传验证。那么埃塞俄比亚有什么咖啡豆值得关注呢！前街咖啡 埃塞俄比亚耶加雪菲红樱桃日晒 G1国家：埃塞俄比亚地区：耶加雪菲处理厂：阿勒特兰海拔：2300m品种：当地原生种处理法：日晒处理风味：莓果、柠檬、草莓、发酵酒香
埃塞俄比亚红樱桃计划(Operation Cherry Red)是什么？我们经常能听到“红樱桃计划”，但是究竟代表的是什么呢？其实红樱桃计划是荷兰的Trabocca公司所主导，半数资金由荷兰政府赞助。自2005年开始，与许多小型咖啡合作社进行合作，鼓励并协助生产者尽其所能地改进水洗、半水洗、日晒或其他实验处理方式，来提升咖啡的品质。每当在採收季前，Trabocca会邀请精选过的生产小农组织/生产者们参与产出微批次咖啡(约1500到3000公斤)，分次手工精心摘选100%熟成的红色咖啡樱桃（故名为红樱桃计计划）。由Trabocca提供财务、设备及技术等资源协助农民，并承诺只要实际产出的品质合乎高规格的标准，就会以优渥的价格收购。所以前街咖啡认为红樱桃计划不仅仅是符合公平贸易规约的商业活动，也是生产优质咖啡的生产活动，更是同步提升农民与消费者利益的产业结构改革活动。
Trabocca是荷兰最大的咖啡豆商，这家公司和埃塞俄比亚有很深的渊源，公司的创立者Menno Simons本来对咖啡几乎毫不了解，直到他有一次去埃塞俄比亚旅行，偶然地被当地原生种咖啡豆独有的味道所惊艳到。同时也从事其他初级农业产品的贸易，包括可可、各种新鲜水果等，致力于寻找各种优质的原材料，注重环保、关注农民生活。首先，杯测分数的要求高。在埃塞俄比亚Addis Ababa和荷兰Amsterdam杯测室中，Trabocca收到从产地运来的咖啡后会再进行筛选，通过在埃塞俄比亚和荷兰的两次杯测来评判咖啡豆是否达到标准。达标的的咖啡豆会由Trabocca公司组织向全世界咖啡豆采购商进行拍卖。一般通过这个平台拍卖的咖啡豆成交价格可以达到国际一般咖啡现货价格的4倍以上，最高的甚至达到20倍。其次，产量要求小，品质要求高。为了有足够多的精力照顾这些埃塞当地顶级豆，Trabocca提出参与计划的豆子产量一定都是小批次，产量大概在1500kg—3000kg之间。最后，Trabocca对这个项目的投入和关注大，备受重视。Trabocca在当地捐赠了新的日晒干燥架，遮阳网，发电机等等。同时，还提供财务贷款支援、新的硬件设备及生产处理知识技术，协助农户们提高生产水平。并且，透过即时监控、安全运输等方式，保证“红樱桃计划”的豆子在每个环节都能得到最好的照顾。
具体来说，红樱桃计划通过提高优质咖啡生豆的采购价格来鼓励咖啡农更用心地完成咖啡豆采摘、处理等的每一个过程。这样生产出来的咖啡豆品质更好、口感更佳，能够更好地得到的终端市场认可，从而平衡相对较高的咖啡采购价格。阿勒特兰庄园这里的每个咖啡小农拥有的栽种面积平均约为0.6公顷，由数百个咖啡农组成，其栽种海拔近2000米，气候温差大，且土壤肥沃，提供了优秀的生长环境，生豆本身就散发出浓郁的葡萄干及发酵酒香的香气。近黄褐色的豆子体型来看其实不大，属细长型，但是放在手上的重量感却很扎实，烘焙后我们发现，明亮的莓果香气，或是浓郁如巧克力般的余韵，让这支豆子无论是浅烘焙或是深烘焙都有着亮眼的表现。前街咖啡烘焙分析前街烘焙师为了突出耶加雪菲红樱桃的香甜的水果调性，采用快炒模式，炉温至摄氏200度入锅，风门开设3.5，1分钟后调火力160度，风门不变，148度调一次火力，降到130度，烘至5’03”，温度151度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至105度，风门开到4；
第8分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’07”开始一爆，调小火力至70度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在194度下锅。从生豆上看，红樱桃计划的咖啡豆和非红樱桃计划的咖啡豆并无太大区别，但是从烘焙和杯测上还是能够感受到两者之间有着明显的差距的呢，由于红樱桃计划的咖啡豆的成熟度更为均匀，这也致使它在烘焙的时候能够保留大量的花香果酸；而非红樱桃计划的咖啡豆，因为成熟度的不均匀，所以较难兼顾烘焙的均匀度跟风味上的饱满、干净度。
前街咖啡冲煮建议咖啡粉：15g粉水比例：1：15研磨度：细研磨，20号标准筛通过率为78%水温：90-91℃。滤杯：V60冲煮方案使用前街三段式冲煮。首先预热滤杯与分享壶。倒入15克咖啡粉，轻轻拍打，使咖啡粉表面平整。开始第一段注水，中间向绕圈注入30克水闷蒸30秒。理想状态是咖啡粉全均匀受水，鼓起一个小小的“咖啡汉堡”。
到达30秒后开始注入第二段，本段水柱高度3-5cm，中心向外绕同心圆注入95克水，此刻注水总量为125克。观察咖啡液面应该是全部都是金黄的咖啡泡沫。待快要露出粉床时开始最后一段注水，本段注水100克，绕同心圆缓慢画圈圈，水流保持一致。待滤杯的咖啡液全流入下壶时，移除滤杯，结束萃取。总时长为1分55秒。
风味描述：红樱桃：草莓、莓果、奶油、香料、杏仁、乌龙茶免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
