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导读相信接触过咖啡的大家听过不少叫做过度萃取和萃取不足等词语，也有很多小伙伴听过关于金杯萃取的知识，其中关于浓度和萃取率为人们所津津乐道。接下来将给大家分享关于如何计算手冲咖啡萃取率，让大家更加直观的判断这杯咖啡有没有过度萃取或者萃取不足。金杯准则金杯准则原本是美国人要推广滤泡咖啡的标准化运动，改变美国人喝淡咖啡的恶习而出现的产物。随后因为符合大众的口味需要被各国引进进行本土化改造形成各国的金杯准则。美国精品咖啡协会（SCAA）：萃取率【18%-22%】浓度【1.15%-1.35%】欧洲精品咖啡协会（SCAE）：萃取率【18%-22%】浓度【1.2%-1.45%】挪威咖啡协会（NCA）：萃取率【18%-22%】浓度【1.3%-1.55%】巴西咖啡协会（ABIC）：萃取率【18%-22%】浓度【2%-2.4%】
【浓度】表示一杯咖啡里，“萃取出的咖啡物质”占总咖啡液体的比例。【萃取率】表示“萃取出的咖啡物质”占总咖啡豆重的比例。而萃取不足表示萃取率低于18%，过度萃取表示萃取率大于22%。如何计算萃取率我们需要准备以下的物品：制作一杯手冲咖啡、咖啡浓度测试仪（ExtractMojo）、滴定试管、清水、今天将用前街咖啡的埃塞俄比亚花魁4.0进行演示，咖啡豆信息如下咖啡产区：埃塞俄比亚 西达摩 古吉产区处理厂：Buku处理厂海拔：2250-2350米处理方式：日晒处理咖啡品种：当地原生种
冲煮方案粉量：15g粉水比：1：15研磨度：细研磨（20号标准筛通过率为80%）水温：91摄氏度滤杯：V60冲煮过程如下第一段注入30克水量进行30秒闷蒸。第二段注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，间隔十秒。第三段注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。约2分钟左右滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
如何测定浓度？首先先进行浓度测试仪的校准，用纯水清零标准。然后搅拌萃取完成的手冲克，并用滴定试管提取咖啡液，放入咖啡浓度测试仪中，按测定键，尝试多次测定数值，直至数值稳定。
如何计算萃取率？通过浓度定义我们知道浓度等于萃取物质重量与咖啡液的比值，萃取率等于萃取物质重量与咖啡豆重量的比值。那么换算公式可以得到萃取率等于浓度与咖啡液重的积再除以咖啡豆重量。这里我们一般假设咖啡粉的吸水率为1：2，所以我们粗略得出咖啡液量为225－（15×2）=195克
我们测得浓度为1.45%那么萃取率即为 1.45%×195÷15=18.85%我们就可以得出这一杯是浓度为1.45%，萃取率为18.85%的手冲咖啡。我们可以判断这是一杯浓度偏高萃取率适中的手冲咖啡，我们可以通过这个数据来调整咖啡，可以通过比例等其他因素来调整我们的咖啡。当然，金杯只是一个提供我们参考的一个体系，每个人的口味不一样，符合金杯数据的手冲咖啡也不一定就代表是好喝的咖啡，所以还是多尝试，多喝才是比较推荐的做法。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
