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所有的咖啡按照处理方式日晒或水洗定义为三种类型：a. Speciality （washed & unwashed） ：缺陷数少，杯测风味品质高；b. Commerical （washed & unwashed） ：达不到精品等级，但比国内消费等级要高；c. Local / Domestic （washed & unwashed）：缺陷数多（未熟豆），过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。
其中，Specialty 与Commerical是针对出口国际市场，Local是针对国内市场贩售的咖啡。ECX 具体分级与评分标准如下：A. 水洗处理方式的评分定义1. 物理特征占40%：缺陷数（20%），外观尺寸（10%），颜色（5%），气味（5%）2. 杯测品质占60%：干净度（15%），酸质（15%），口感（15%），风味特征（15%）B. 日晒处理方式的评分定义1. 物理特征占40%：缺陷数（30%），气味（10%）2. 杯测品质占60%：干净度（15%），酸质（15%），口感（15%），风味特征（15%）C. 整体总结：1. 所有咖啡按照处理方式先分类为：日晒，水洗；2. 各自按照物理特征与杯测基本品质评分为G1-G9 的9个等级；3. 对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测，更细致的评定其风味属性，对其中不低于85分的G1、G2评定为Q1等级；4. 对其中介于80到85的G1 ,G2,G3评定为Q2等级，对80分以下的所有G1,G2,G3 评定为G3等级；5. Q1与Q2分类为Specialty Grade 出口。G4 - G9保持原分级不变，与G3一起分类为CommercialGrade出口。水洗豆Grade1代表每300克生豆中有瑕疵豆0~3颗;Grade2代表每300克中有缺点豆4~12颗。当然，实际上卖家和买家的瑕疵豆标准肯定是有点不同的（要不然为什么我们可以挑出来那么多瑕疵豆？），但是瑕疵率的对比还是很轻易分辨得出。G1的瑕疵豆明显要比G2的少，这也就是说，排除具体风味和烘焙程度的影响，埃塞俄比亚G1的咖啡豆要比G2的咖啡豆更加优质、评分更高，起码在瑕疵风味上很明显可以区分开。我们现在知道了G1、G2这些是埃塞的咖啡分级，那么在风味上会有什么不一样的呢？小编选了西达摩的日晒G1和G3来对比一下！从豆子上我们可以看出，G1整体的豆相会比G3的好很多，看起来更为均匀，瑕疵豆也相对来说比较少。
通过杯测对比之后我们发现，日晒西达摩G1、G3在甜质和酸质的表现上都还不错，但G1在风味上更清晰明亮些。其实如果不是对比着来喝的话两者的差别并不会太大，G1、G3主要是在瑕疵率上的区别，从豆子外观上看会比较明显，而且G1的豆子在风味上会比较少瑕疵风味的出现。
西达摩有什么G1等级的咖啡豆呢？前街咖啡 埃塞俄比亚 花魁4.0产区：古吉罕贝拉处理厂：Buku Able海拔：2350米品种：德嘉（Dega）处理法：日晒等级：G1批次：2020年新批次风味：玫瑰花、奶油草莓、柑橘、百香果、乌龙茶
咖啡产区古吉产区，曾归属于西达摩产区，但在2010年的时候就已经被埃塞俄比亚商品交易所 (ECX) 独立成一个新产区。古吉产区位于耶加雪菲的东南方，是个有着高耸山脉、山谷和平原等复杂地形变化的地区。该区地质属养分肥沃的黑土 (Vertisol)，土壤的深度近两米，平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的显著日夜温差，使当地具备产出优质精品咖啡的各项风土条件。
罕贝拉位于埃塞最大的咖啡产区古吉（GUJI），行政隶属于奥洛米亚州。Hambella西部与耶加雪菲kochore隔山相望，两个产区之间有海拔高3200米、宽约30公里的高地阻隔，东南北分别与古吉的shakiso，Uraga，Kercha子产区接攘，是埃塞海拔最高的咖啡子产区（Harrar是埃塞海拔最高的主产区）。所有这些庄园和处理场中，严格来说，只有来自“Buku Abel "处理厂的日晒咖啡豆才能叫做“花魁咖啡豆”。这就是为什么在2018年和2019年分别出现了花魁2.0，花魁3.0以及花魁3.1的原因。原本的花魁被包含进了花魁2.0，花魁3.0当中，前街咖啡在上述两年份批次的豆子当中，发现风味和原本的花魁非常的接近，但是醇厚度和余韵不及原本2017年的花魁，但是令人意外的是，我们有时候还是能从这两个批次的生豆当中，识别出与原本花魁批次一模一样的生豆。而至于花魁3.1，前街在杯测当中，发现与原本花魁的风味相距甚远，反而更接近于瑰夏的风味（不是指巴拿马的瑰夏，而是类似于瑰夏村的瑰夏风味，这两种其实是完全不同风格的豆子），我们也从生豆商证实了这种变化。
同一年份同一个豆子出现多种风味的豆子这种情况不多见，理解了花魁的由来，再了解它拿了冠军之后的发展变化，就会明白前后风味不一致的原因所在。同样的，按照旧花魁的风味来说，花魁4.0并不是同一个风格的，但4.0的甜感和香气是要好于3.0的。前街咖啡采购的这一批花魁4.0，比起花魁3.0豆型要小，这个是因为品种的不同。花魁3.0的是埃塞俄比亚原生品种的咖啡豆，而花魁4.0则是Dega品种。花魁咖啡豆日晒处理法在每年咖啡采收处理季节（12月-1月），咖农采摘的咖啡红果糖度要达到30以上才能开始日晒处理。日晒的头两天，要保证咖啡红果的湿度，使其果糖充分的发生发酵反应。同时高海拔的地理位置，使处理厂的夜间温度可以降到12摄氏度左右，又不会因为气温过高而过度发酵。中午气温比较高的时候会及时进行遮挡，防止咖啡红果晒伤。夜间为了防止突然降雨，会用厚塑料布进行包裹。 这样使咖啡红果在比较低的温度下进行发酵和脱水。经过18天的日晒处理，在咖啡生豆含水率降到13%左右，停止日晒处理，装入麻袋，在12-22摄氏度，湿度45-55%的自然条件下放入仓库，进行50天左右的生豆养豆和进一步脱水。在生豆含水率达到11%左右，运输至处理厂脱壳筛选销售。
前街咖啡烘焙分析首先，前街咖啡会看生豆商提供的风味描述，看后看豆子含水率，刚拿到手的生豆 ，有股咖啡花的发酵酒香，与一般生豆那种青草香完全不同；而且，花魁生豆大小不一，而且头尾尖的多（Ethiopia Heirloon 埃塞俄比亚原生种），含水率不错，在11%左右， 但并非硬度很高的那种 SHB 豆，由于豆子密度大、硬度高，所以开始前段拉长脱水时间，一爆前升温进入一爆，尽量保留花香等小分子的芳香物质的流失。
前街咖啡冲煮建议前街为了充分萃取出花魁丰富的层次感，采用较高水温和较细的研磨度进行萃取，但为了避免高温导致过萃，会使用流速较快的滤杯，如V60滤杯。V60滤杯呈60°锥形形状，锥形的角度能够让咖啡粉集中分布，注水时也能让水流自动向滤杯中心聚流，保证水与咖啡粉的接触时间足够，从而能够萃取到合适的咖啡液。另外，V60滤杯杯身内侧的肋骨，呈顺时针螺旋从底部延伸至顶部，让滤纸和滤杯之间有足够的空隙，使水流的流动性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相对来说会比许多滤杯快。
前街具体使用的冲煮参数是：V60滤杯，水温90℃，水粉比1:15，粉量15g，研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）前街采用分段式萃取，闷蒸的水量是咖啡粉的2倍，即30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克后分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，整段萃取时间（包括闷蒸时间）为2分钟。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
