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有多少人想开一个咖啡馆，多少？不清楚，但一定有很多很多。以前，我也那么想，于是我做了，直到现在，已有两年。但有一个问题，我始终想问，咖啡馆究竟有何魅力？让我们如此心向往之。当然，这得先问自己。本文有点长，看不完可以理解，看完了，你完全可以去开一家试试了。 一、筹备阶段-也就是所谓的开业前准备，分三大块： 第一节 选址条件须知 第二节 店铺筹备期间证照的办理 第三节 开店筹备工作 第一节 选址条件须知 商铺实用面积：xx平方米 分摊面积: xx平方米 外摆面积(外摆是否需到城管部门办证): xx平方米 商铺净高：x米 商铺门宽：x米 橱窗: x米 商铺租期：5-8年 商铺免租期：1个月(尽量争取)
商铺配套设施：（由业主负责提供） 1、供电：提供20KW以上电力，三相四线电：380V、220V、50HZ、150KW， 电缆需由业主接驳到咖啡厅内指定位置。 2、供水：提供2.5寸的进水管至咖啡厅内指定位置。 3、空调：提供现有中央空调系统。（制冷量：X大卡/㎡；管道冷水：5-7℃）。 需列明空调费用收取标准。 4、消防：提供现有的消防系统，并出具消防部门验收合格证明。 5、环保：提供排水管道,协助应对相关部门检查 6、车位：提供免费一定数量的临时停车位。 7、电话：提供2条DDD电话线。 8、招牌：提供广告招牌位（包括：外立面、大厦内部及广场显眼处,此项尽量争 取）。 9、承重：提供楼板承重证明（大于400kg/㎡）。 10、其他：洗手间指引。 11、协调住户、商户间关系,协助办理各种证照。 12.各种收费明细(租金管理费水电费各种分摊费用等)
第二节 店铺筹备期间证照的办理 一、与工程施工相关的证照 1、消防相关 *内部装修的平面蓝图、吊顶蓝图、电路蓝图、空调设计蓝图（通常由消防施工单位提供） *交所在区消防局申请，工程完工后审批，核准后发验收报告书或消防意见书（建筑消防设计防火审核意见书/建筑工程消防验收意见书） *消防的证照一般由做消防工程的办理 2、户外广告发布许可证（市容管理部门） *外立面/招牌广告 *需准备外立面/招牌广告效果图（必须与原建筑物相符）、申请书、地理位置图、到当地市容管理部门申请手续。 *通常由做户外广告的施工单位办理 3、占道手续（市政局占道办） *施工/停车占道、工程垃圾处置手续、占用便道手续。 4、环保许可证（环保局） *隔油/排污/排烟/防噪音手续 *准备平面图、厨房图纸（特别是下水道部分）、申请书、房屋租赁合同复印件、地理位置图，到当地环保局填写申请表格，工程完工后审核、核准 *通常由做厨房排烟设备的施工单位办理
5、外立面施工和工程土的处理（环卫局） 二、与营业相关的证照 1、银行验资（所在区指定银行）办理个体工商执照不需要 *委托律师事物所出手续，并将资金打入一般帐户，一周后验资手续完成。 2、卫生许可证（卫生防疫站） *需准备房屋租赁合同、位置图、厨房设计图、设备明细、卫生制度、消毒制度、组织结构、内部装修图、法人代表身份证，若已婚需提供计划生育证;到当地（区）卫生防疫站或卫生局填写申请表格；员工体检，办理健康证（法人代表和员工均需办理）健康证的使用受到区域限制，因此须在当地办理方可。 *法人代表参加相关培训 *店铺平面设计图（厨房位置图） *可办理临时卫生许可证 3、营业执照（行政大厅工商部门） *先进行企业名称核准 *至工商部门领取申请表格，并按照申请表中说明的程序准备资料，一般需要准备房屋租赁合同、卫生许可证、房屋规划证、土地使用证、法人身份证及公章（市法人投资有公章如实个人投资的就没有） *可根据需要办理个体工商户/有限责任公司，经营项目至少应包含：冷热饮制售。 4、公司公章的办理（所在区公安局指定的刻章单位办理,看需要办理） 需要营业执照复印件。 5、组织机构代码证（工商部门看需要办理） 一般需要法人身份证复印件、营业执照、房屋租赁合同、法人名章、单位公章、税务登记证、营业执照。 6、税务登记证（所在地区的地税所） *持营业执照，至当地税务局办理税务登记证后，购买发票 *一般需要准备房屋租赁合同（贴印花税）、法人身份证复印件、营业执照、组织机构代码证 7、开公司基本户（银行） *在所在区带上公司的营业执照、法人身份证、税务登记证，开户许可证、财务章和法人章的模版。
三、其他手续的办理 1、开业典礼的相关手续（市容管理部门、综合执法部门） 2、其他当地需要的各种证照 。 注： 1、目前各市办照设有便民服务的行政办证大厅，可以通过各职能部门的服务窗口办理各项申请手续 2、办证期间需要准备的各类文件有（部分） *法人代表身份证及复印件和照片 * 其他投资人身份证及复印件 * 办理人的身份证及复印件和照片 *房屋租赁合同及发票及复印件 *加盖公司公章的公司章程 *房产证复印件（加盖产权单位公章） * 房屋平面设计图（加盖有资质的设计单位公章） *外立面/招牌广告效果图 * 公章
第三节 开店筹备工作(时限是最大标准) 以下表格按开店筹备周期85天为例，对开业筹备工作分四个阶段进行倒排，其中的“完成时限”指该工作任务必须在距离预定开业日期XX日前完成。 一、店铺设计、进场筹备、证照办理、开工阶段 房屋租赁合同签订------------投资人（提前90天） 设计进行店铺平面布置的设计 （约6天）------投资人/设计单位（提前85天） 店铺人员定编--------------------------------投资人/店长（提前85天） 店铺设计方案确定（约5天）-------------投资人/设计单位（提前80天） 店铺施工系统图确定 （约3天）---------投资人/设计单位/施工单位（提前80天）与工程同期进行各项施工和经营证照的办理投资人/施工单位（提前80天） 全面开始招聘----------投资人/店长（提前80天） 店铺外立面设计方案确定 （约3天）-----投资人/设计单位（提前78天） 店铺装修工程预算，工程发包及定标（约3天）--------------投资人（提前78天） 保消防审批----------------------------------投资人/施工单位（提前75天） 空调工程施工方案的确定----------投资人/施工单位（提前70天） 平面布置确定后即进行施工许可手续的申批---投资人/施工单位（提前70天） 施工进场，放线-----------------------------投资人/设计师/施工单位（提前70天） 宿舍租赁采购员工宿舍用具-------------店长（提前65天） 组织第一次协调会证照办理等相关事宜---投资人/店长/设计单位（提前60天） 全体员工开始培训---------------------------培训师/店长（提前55天）
二、工程主体施工阶段工作任务 空调安装施工（约8天）----------------施工单位（提前60天） 消防系统施工（约8天）--------------- 施工单位（提前60天） 电话、有线电视的安装申请）---------店长（提前50天） 无线网络安装申请---------------------店长（提前50天） 第二次协调会，各部门就所负区域与施工单位沟通------投资人/店长（提前40天） 沙发开始定数量，并开始制作---供货商、店长（提前40天） 桌椅尺寸和摆放位置案，确定设备---店长/施工单位（提前40天） 制定家具---------------投资人/店长（提前40天） 工程封顶阶段约20天系统封顶---施工单位（提前30天） 吧台设备、外场用品、制订合同----投资人/店长（提前30天） 三、设备/设施采买和安装阶段 开业前所需原材料并确定---------吧台长供货商投资人店长（提前20天） 吧台设备、外场用品、杂品------投资人店长（提前15天） 签订店铺保洁合同-------------投资人店长（提前13天） 店铺收银系统安装调试设置收银员上机实操---店长/财务/收银/系统提供商（提前12天） 购买店内电器--------------------投资人/店长（提前12天） 组织全体员工会议（进展通报）鼓舞士气、工作安排）---投资人/全体员工（提前10天） 开业启动方案（店内外宣传促销组合、安排台卡海报设计、赠票印制等）----投资人/店长（提前10天） 空调系统安装结束，初步验收----------------投资人/店长/施工单位（提前10天） 店铺专用会员卡/票券和其他印刷品进货-----投资人/店长/财务/物流（提前10天） 员工到卫生防疫站检查身体办理健康证------全体员工（提前9天） 组织相关人员开第三次协调会，安排工程收尾验收事宜-------投资人/店长/施工单位/店内各部门负责人（提前9天） 采购后厨、吧台杂品---------吧台长/采购（提前8天）
四、验收和预开业阶段 全面卫生清洁-------保洁全体（提前8天） 调料、冻品到货、验收----吧台长/采购（提前8天） 消防工程，验收---------投资人/店长/施工单位/管理部门（提前7天） 工程全部完工--------投资人/店长/施工单位/管理部门（提前7天） 采买员工餐用料，后厨出员工餐-----店长（提前7天） 工程验收---------投资人/店长/施工单位/管理部门（提前7天） 接洽礼仪公司，确认开业仪式方案（程序、礼品、邀请人员名单及请柬的发放等），开始办 理开业仪式的市容等申请手续------------投资人/店长（提前7天） 安装饮水机、制冰机--------投资人/店长（提前6天） 茶几石材及桌脚到或安装---------投资人/店长（提前6天） 沙发到货---------------------投资人/店长（提前6天） 瓷器到货-----------------投资人/店长（提前6天） 购买店铺装饰品，布置-------投资人/店长（提前5天） 餐具的领用------------------投资人/店长（提前4天） 店铺工程补漏结束，全部撤场-----投资人/店长/施工单位（提前3天） 员工正式换装上岗----------------投资人/店长（提前2天） 确定开业宴请名单---------------投资人/店长（提前2天） 开业日的最后准备和内部试营以及开业仪式模拟（仪式程序、发言稿、剪彩准备）-------投资人/店长（提前1天） 你还有耐心看到这里？？ 服了你了。 如果你能继续看下去，你也可以开一家了。 筹备到这里怎么样了呢？还没完，因为各部门的物料设备还没完成。
一、吧台筹备 概念：指新店在装修结束后，迎接试营业或开业前，吧台应作的一些准备工作范围；包括器具、物料的摆设、器具物料采购秩序，清理卫生，产品试验，人员安排等，（各个店情况不太一致，尤其人员早进场时，更应作好安排。） 程序： 1、到达新店，先向筹备店长报到，并请示《日程安排》及准备工作。 2、根据筹备店长指示，并结全实际与厨师长，外场部长（筹备人员）协商按购物类别分类，作好采购单，避史漏买，多买等现像。 3、大体整理，清扫吧台卫生（抽时间发挥自己的自觉性）。 4、器具物料风回后，存放吧台及其它地方，应妥善保管好，以置安全。（需请求筹备店长）。 5、彻底清扫全店卫生 6、摆设器具，物料归位。 7出品试验，做好一切试营业准备，作为最后一道检验程序，为关键重要，应认真检查所有物料，器具都到位，（筹备店长给予安排，一般在试营业前一天。） 8、试营业前一天人员安排（一般筹备店长会安排好），由于接近开幕，筹备店长事情繁多，注意请求筹备店长（注意委婉），筹备店长会诀定是由吧台长排班还是由全（她）自己安排，另外，作为吧台长，诀不可以马虎，要安排好两名领班及其它人员的“行程”，第二天应该多留店内，以待帮忙，自己也应早点起床，以防突发事件，以作处理，建议前上一、二天通班（早，晚班），多留意是否出现异常状况，以作调整。 注意： 1据实际情况，若有人员先进场，同时应作好人员安排， 2、把实际情况，按筹备店长安排以作调整。 3、多请示筹备店长，不懂多问 4、以上程序仅供参考。 二、咖啡台的设计（仅供参考） 咖啡台放底座的宽度为21cm，其中炉所在位置内外比1：2，宽度不窄于23cm，长度为100cm ，咖啡台高度为85cm ，大理石宽度为40cm ,放上座洞眼为3cm，斯炉洞眼直径为2.5cm。 吧台筹备流程 （一） 筹备的程序 第一天：上午：寻找市埤器具，掌握当地物品的价格，需找的市场有：当地最大的超市，五金电器、器采购具市场、另外要了解地形；下午：确定价格适中市场进行购买器具、电器（到厨具市场），同时派一名领班去超市购买调料，另外抽时间对面包房进行采点，找合适的全作伙伴。 第二天：采购调料及补充未购买的器具。上午：找市场或通过电话联系，安排领班把未购的器具买回来；下午：确定供货商，观察我们所需的物品，洽谈好最合适的价格。 第三天：打扫吧台卫生、检查水电对本店的水电表进行熟悉，了解水电源开关，消防栓的具体置，确定里面是否有水和里面东西的正确摆放。 第四天：安装、调试吧台设备；对吧台卫生进行细致的检查，安装调试吧台设施设备。上午：安排吧员认真的打扫一遍，由领班负责协调安排，主管安计划进行安装电器（如：开水器冰箱等）。下午：摆放吧台货物料，对安装好的设备进行试用看是否能够正常运作。（注：对设备的说明书维修卡及时的交到办公室） 第五天：物料到位，制作半成品上午叫货（如：冰湛淋、方包。。。）下午：全体吧员进员台试做半成品。 （二） 筹备的内容 1、 采购器具物料 2、 人员的整核，培训 3、 吧台的规划，摆放 （三） 筹备的注意事项 1、 物料的购买及工作的分配，人员的协调与配合，在筹备期间注意人员的士气及纪律。 2、 注意检查工程，是否有遗漏及电器设备是否能正常运作，及时补救和调整。 3、 注意吧吧内水电路的安装，了解店内的水、电情况及开关位置。 4、 后期的工作检查及追踪状况 5、 在试饮料前，做好物料的准备及人员的整核，做好最后的审查。
外场筹备流程 第一天：中午安排一个小时时间休息并带动大家相互认识。到门店后，先简单熟悉一下环境（便于安排领班工作），记录好有几个工作柜及包厢（用来计算胡椒瓶等用具的数量）观察场地内及宿舍的卫生情况； 任务：安排外场领班与其它部门干部配合好，场地做大概的整理。宿舍卫生做清扫。主管争取在一天内把外场需购物品买回（重点是清洁工具必须要备齐，以便于员工进场打扫。把招聘贴好，随时有人应聘要接待。负责好器具的领用及放置工作。宿舍卫生全部完毕。宿舍内要干净，物品齐全（垃圾筒，垃圾袋，水桶，拖把，椅子等）。店内无大项垃圾。确认外场物品购买齐全。地面无白灰地板清洁到位，洗手间无污渍。 第二天：把前一天未买到的物品开单给采购，麻烦代买。带领全体外场再做一天卫生，继续前一天的卫生，并加强地板的清洁。在沙发进场前要打一次蜡。并在下午时安排一个半小时的培训； 任务：店里卫生大体状况良好。地板清洁要彻底。打过蜡以后五至八小时人不可以走上地板。（第一次打蜡最好打硬蜡，找专业人员做，效果好易于防护）。培训时注意，人员从不同的门店来，服务统一很重要。干部要多带动人员士气，打扫卫生比较辛苦。 第三天：沙发进场用拍打的方式清洁沙发内的灰尘。外场干部要编好台号，并告之服务员牢记。公司发货到，安排两个人协助点货，其它人照常打扫卫生。外场器具该领用的，主管必须登记好数量，以便于与后勤核对； 任务：领用的器具必须登记好数量，并检查质量。必须清洗干净并消毒再使用，水壶都要用内都要放柠檬水去味道泡几个小时。刀叉的缝隙要仔细清洗。在未开业前每天要盘点，以免店内混乱造成丢失。询问好店长餐牌订价。先贴一个样本。 第四天：在规定的时间内打扫好卫生。贴餐牌，注意价格标签要贴整齐。把领用出来的器具摆放好。厕所装好厕纸，空气清新剂等所有开店物品全部放好。排好班次。通知人员明天开始打卡上班。询问店长晚上试饮料的注意事项并及时传达； 任务：抽查员工对台号的熟悉程度，在最短的时间内记清价格。询问店长有关发放贵宾卡/包厢消费/人均消费/开业折扣等事项的要求。 第五天： 筹备时要注意：筹备期间人员较辛苦，要多关心。外场的卫生细节死角多注意，帮助检查工程问题并及时报备。不懂的问题多询问店长； 任务：营业。
你！都！坚！持！看！到！这！里！了！？？ 恭喜你，你距离开一家咖啡店已经完成30%了， 你需要对每天的营业额进行监管，并且，定时给员工培训， 我们来看看光是财务，你需要培训哪些
这不算什么，我们再来看看服务员，你需要培训哪些？
再来看看吧台咖啡师的培训内容
什么！！？？差不多够了？？不够呢，还有呢
还能有人看到这里吗？ 眼花了吧， 我还没亮大招呢？作为经营一家咖啡店，产品怎么可以忽视呢， 你是不是要研发？要拍照？要宣传？要做餐牌？ 你要不要学习下别人家的产品，要不要“借（tou)鉴(qu)”配方？
借鉴完别人的，你要不要自己设计餐牌？
好了，好了，手都敲麻了，，， 因为利益相关，不能截取太多图片上传，， 其实，我想说的，也就是一句话： 那些看上去很美好的东西， 其实有太多，你所不知道的艰难在它的背面。好，开业！
来源：烘焙西点作者：老王子版权归原作者所有，观点仅代表作者本人，如需转载请联系原作者，谢谢！
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