拉花进阶 ▏拉花组合图案 ，双天鹅，双树叶，郁金香拉花组合图案

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加私饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)IMAKECOFFEE双天鹅，双树叶，郁金香拉花组合图案视频‍视频来源：叁拾而立烘焙学院选择一个适合拉组合图案的拉花缸 拉花缸是咖啡拉花必用的“武器”，心细的咖啡师们会发现，市场上的拉花缸除了容量，在缸尖形状上是有区别的，所以他们善于合理选择和运用，在每一次操作中能够精细展现自己的拉花技能。 【尖嘴拉花缸】是很多咖啡师们喜欢的，觉得嘴尖、壁厚、且显得专业，其实尖嘴拉花缸，由于出口较深控制流速方便，摇摆操作均匀，所以这样的拉花缸制作精细型的树叶拉花，麦穗，组合是最为合适的。由于嘴尖的原因若制作心形拉花、或者目前流行的郁金香花型成功率就会变得很低，而且很不容易操作。奶缸：EVOLVE 　 设计优点1：特殊的把手设计，在把手中间增加了一根阻力棒，优化了铅笔握对拉花缸的掌控，改良了咖啡师对奶缸的操控力，提高了奶缸整体在拉花过程中的稳定性。　　　　设计优点2：特殊的缸嘴设计，沿用了和GEAR一样的翻嘴比例，但缩减了整体缸嘴的开口角度，良好的角度设计有效缩减了单位时间的液体流出量，控流更容易。　　　　使用意见：阻力棒的设计优化了手与奶缸的贴合度，使奶缸的摆动更加的稳定。缸嘴角度及把手的优化，有效的提高了拉花过程中的细微操作的稳定性（如麦穗）。相比较其他拉花缸，EV在中小型容器中的拉花表现更为出众。Barista Gear 主要的卖点在于奶嘴处小小的翻嘴导流口，不至于太大，方便于迅速成型，减少“泛白”情况的出现，以及无比舒适的握感打起奶泡来细致度高，奶泡比较不会留在钢杯里面;GEAR的缸嘴设计是为了让牛奶和奶沫更容易并轻松的滑出。把手的设计更人性化，更适合亚洲人的使用习惯。　　　　使用意见：对于这款奶缸，相比RW来说，缸嘴外翻使得奶沫更容易流出，在制作组合定位图时更容易成型，奶沫流出的量更多。并且它的尖嘴设计使得它的控流也能做到不错的效果，牛奶的冲击力也有不俗的表现，可以同时驾驭组合和压纹图形。 　WPM 惠 家 310 　 设计优点：独有的斜口缸体设计，缸嘴比其他奶缸（GEAR，RW,EV,SP）要更长，更利于观察牛奶打发时奶泡的旋转和融合。　　　　使用意见：对于这款缸，个人觉得它的斜口缸体很长。使它在和其他奶缸作用于同一高度下的时候，奶沫流出的总量相对更少，更容易控制摆动时的流量。构 图 拉组合图案前，要先确定自己想要怎样的图案。组合图如果想要较好的对比度建议起码要融合到一半满再起花。【双天鹅，双树叶，郁金香组合】步骤：1、三分之一位置选点注入，把握好流量，拉花缸的嘴在咖啡液面上，前推四次　图片来源：叁拾而立烘焙学院2、翅膀：靠摆动产生的波浪形成线条，左右均匀摆动地同时要匀速的向后退，至边缘抬起拉花缸向前收细牛奶。　图片来源：叁拾而立烘焙学院3、杯子边缘，一边左右摇晃一边后退注入奶泡， 有弧度的叶子　图片来源：叁拾而立烘焙学院4、划出天鹅脖子，轻轻摆动奶壶，以划出一颗小的心形，之后提起奶壶以完成天鹅头部。　　图片来源：叁拾而立烘焙学院5、完成组合图案　　图片来源：叁拾而立烘焙学院 　尤其韩国人比较偏爱图案组合，通过不同基本图案的组合来达到视觉美感，早年能在一杯咖啡里拉出越多的图案是一件十分厉害的事情。最后欣赏一组组合图案拉花视频： 　韩国咖啡王子金祯奎　免责声明：视频源于【叁拾而立烘焙学院】，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！更多专业咖啡交流 请扫码关注微信：IMAKECOFFEE