手机浏览中华饮品届
中国饮品快报这几年，植物基越来越流行。
by Kuaibao从去年的广州展会开始，植物基原料就被厂家重点推出，延续到今年的上海展会，这种趋势依旧在持续。
大多数奶制品厂家都将植物基作为展会主推，如维益的燕麦乳，维他奶的豆奶系列，菲诺的椰汁产品等。
在植物基众多细分品类中，燕麦奶在今年展会上成为被咨询的热门话题，大量专业人士都在围绕着燕麦奶的话题展开，根据在现场对厂家的采访与调查，我们了解到燕麦奶为何会受欢迎。
01PART ——燕麦奶受追捧主要这几个原因
植物基中，燕麦奶可以说是名副其实的“潜力股”，早在几年前，一些头部品牌就以燕麦奶为奶基底推出单品系列。
如星巴克在2019年开启星善食主义，在全国所有门店上架燕麦饮品，奈雪PRO店新开辟的咖啡产品线上，也推出燕麦咖啡。
再仔细观察，这几年的茶饮连锁品牌的菜单上也出现了燕麦奶系列产品。
市场需求慢慢变大，厂家在新品推新上也抓住要点。
在刚刚过去的上海展会上，维益产品经理徐亮华告诉我们，燕麦奶能受消费者欢迎，不仅限于口感与颜值，更重要的是营养价值的体现，同时也能满足特殊消费群体的需求。
如乳糖不耐受人群，大多数奶品中的碳水化合物主要是乳糖，对于患有乳糖不耐受症的人来说容易引起的肠道不适，而燕麦奶中的碳水化合物，主要来源于淀粉水解产物。
拿维益今年展会上新推出的“维益植造燕麦乳”来说，这款产品主要是以优质燕麦为原料，通过先进的酶解工艺，将燕麦分解成液体，同时保留燕麦中的精华营养成分，如可溶性膳食纤维β-葡聚糖，创造出如牛奶一样的植物蛋白饮品。
其次是想减少饱和脂肪酸摄入的人群。饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含胆固醇，饱和脂肪酸摄入量过高容易引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。
维益植造燕麦乳属于植物蛋白，0动物脂肪，不含胆固醇和饱和脂肪酸，同时含有丰富的水溶性膳食纤维素——β-葡聚糖，可以有效降级血清中胆固醇水平，对三高消费人群会更友好一些。
还有喜欢喝奶茶又怕胖的人群。奶茶消费群体女性占比较高，但令女性消费者担忧的是奶茶奶基底普遍都含一定的糖分，喝多容易长胖。
而维益植造燕麦乳全采用植物蛋白，低能量、低脂肪，在追求瘦身、健康的潮流概念里，用维益植造燕麦乳搭配出的奶茶更适合爱美又喜欢喝奶茶的女性消费群体。
02PART ——怎样应用更能突出亮点
燕麦奶产品应用上也在丰富，研发师都在尝试用不同的原料搭配进行延展。
从上海展会上一些厂家推新上来看，燕麦拿铁、燕麦奶茶比较热门，但在应用上，不同的燕麦奶基底做出的产品口感也会不一样。
从燕麦拿铁来说，这款产品在咖啡店属于比较常见的产品，据一些咖啡店经营者反应，有些顾客认为燕麦拿铁的风味搭配不够好，感觉咖啡味太重，或认为燕麦味过淡，又或觉得燕麦味过浓带来腻感，这些客户体验都普遍存在。
维益产品经理徐亮华表示，维益植造燕麦乳在开发的初始阶段就考虑到了这些问题，经过不断地优化和改进，能够很好地结合咖啡的风味，做到既不抢咖啡味又保留恰到好处的燕麦风味，达到良好的平衡。
在上海展会的现场，某资深咖啡师品尝维益植造燕麦拿铁后表示，产品从入口到咽下的过程中能清晰感受到自然的燕麦香、咖啡味、微甜感和醇厚度，是一杯从风味上做到令人愉悦的产品。
另外，维益植造燕麦乳的奶泡效果非常好，很容易打发成细腻、绵密、丰富的奶泡，可供咖啡师作出各种漂亮的拉花艺术造型。
除了燕麦拿铁之外，燕麦奶茶系列的产品在应用也比较讲究，燕麦乳本身是属于谷物类的植物蛋白饮料，有鲜明的自身风味特色，所以在奶茶的调制上需要注意与茶底的搭配，如果搭配不好，可能出现非常难喝的效果。
徐亮华说，在经过不断地调制与测试后发现，一些五谷类的茶底与燕麦乳有着与生俱来的适配效果，如玄米茶，本身有淡淡的烘炒米香，搭配燕麦乳之后，叠加了燕麦效果，同时增加了口感的醇厚度，是非常好喝的健康茶饮。
另外还有偏清爽型的花茶底，如茉莉绿茶、白桃乌龙等，搭配燕麦乳也有很好的效果，在以上搭配的基础上，如果增加一些季节性水果，如西瓜、葡萄等也能做出美味的水果燕麦奶茶，而且可以冠以“素奶茶”的植物基新概念。
03PART ——燕麦乳的饮品配方
日式玄米燕麦【配方】玄米煎茶150ml维益燕麦乳80ml爱护咖啡奶25ml果糖15ml冰块120g燕麦50g爱真喷射奶油25g【制作方法】1、将茶汤、燕麦乳、咖啡奶、果糖、冰块、燕麦放入雪克壶，雪克均匀；2、再用喷射奶油打出雪顶即可。产品卖点燕麦乳自然的麦香结合玄米煎茶的清香，饱满浓郁。
萄气茉莉燕麦【配方】冰块150g葡萄果肉80g茉莉绿茶100ml维益燕麦乳100ml爱护咖啡奶20ml馥美乐葡萄果泥20g果糖15g爱真喷射奶油25g【制作方法】1、将冰块、茉莉绿茶、燕麦乳、咖啡奶、葡萄果泥、果糖放入雪克壶，雪克均匀；2、出品杯底加葡萄果肉捣碎，加入雪克后的奶茶液，再用喷射奶油打出雪顶即可。产品卖点全新的燕麦乳搭配上葡萄水果茶，会给你毫不矛盾的果奶的冲击感，厚重且又清爽的葡萄回味，让这款产品在新的流行趋势中脱颖而出。
金瓜燕麦乳【配方】纯净水150ml冰块150g馥美乐南瓜调味糖浆100g爱护咖啡奶30ml维益燕麦乳50ml爱真稀奶油30ml果糖10g爱真喷射奶油25g【制作方法】1、将冰块、纯净水、南瓜调味糖浆加入冰沙机中打碎；2、咖啡奶、燕麦乳、稀奶油、果糖用搅棒搅匀；3、冰沙先倒入出品杯中，再从中间顶部倒入混合奶茶液，用搅棒伸入杯底拉出奶花状；4、用喷射奶油打出雪顶即可。产品卖点奶香味的南瓜一定是大家记忆中不可忘却的搭配，细腻的冰沙中掺杂着轻柔的奶油，神仙搭配，就仿佛这款产品一样，喝完了就像漂浮在云朵之中。
桃桃西瓜素奶茶【配方】新鲜西瓜果肉（无籽西瓜）80g茉莉乌龙茶汤150ml维益燕麦乳120ml馥美乐水蜜桃果酱20ml冰块80g
【制作方法】1、雪克壶中加入茉莉乌龙茶汤、燕麦乳、水蜜桃果酱及冰块，摇晃均匀；
2、出品杯中加入新鲜西瓜果肉并捣汁，然后加入雪克后的奶茶液即可。产品卖点植物蛋白打造的“素奶茶”结合新鲜水果搭配，天然健康。
