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同样看上去都是不锈钢吧台，为何你的用不了多久开始生锈呢？有些吧台看上去跟隔壁家的一样，但是价格比人家低一些，你真的赚到了吗？快报和一位专业水吧生产商聊天时才发现，那个你天天用的吧台，虽然不说话，其实心里憋屈的很。供应商吧台套路多，你可能不小心就被套住了……
01吧台的历史 得从木头说起
上世纪90年代末，一个卧式冰箱，一张小桌子就可以构成一个简单的水吧台甚至是一家奶茶店。这个小桌子其实就是“吧台”的雏形。
往前说，2000年之前基本缺乏吧台概念，后续慢慢有了吧台的产品，多数是由台湾引进的。一直到2008年，国内大部分奶茶店吧台的主体结构以木质为主，台面多为大理石镶嵌不锈钢水盆。
大陆吧台，发源于几根木头。如今，这种吧台结构已经很难再觅踪迹，取而代之的则是不锈钢材质。由于不锈钢材质、功能的不同，其吧台价格也相差甚远。
但是吧台升级后，里面的名堂也多起来了。茶饮店经营者应如何选择并辨别优劣？为此我们找了国内最早生产不锈钢水吧台厂家之一的福州艾斯国际，其总经理林华将聊了一些不锈钢水吧台的小门道。
02钢材型号影响吧台价格、质量
据林华介绍，目前市场上用于不锈钢吧台的钢材型号主要是410、201、202、304，共计4种。按照其质量优劣、价格高低比较，其排名为：304＞202＞201＞410。
410号钢材由于具有磁性，也被业内称为“不锈铁”。由于耐磨性较好，价格较低，早期广泛应用在餐饮、水吧台的制作中。
但由于其抗腐蚀性差，在潮湿环境下很易生锈。辨别用这种钢制作的水吧台，可用强力磁铁验证，能够吸附即可认定为“不锈铁。”同时，这类钢材表面无光泽、偏灰，用肉眼也很容易分辨。
201号钢材也易生锈，同时由于含锰较高，欧美许多国家规定不能作为食品级钢材使用。这类钢材制作的吧台在交货时一般不会贴膜，用手摸时会有一层油的感觉。
202号钢材由于所含的铬元素较高，耐腐蚀性明显强于410、201，用肉眼很难看出与304号钢材的区别，需用专业技术进行鉴别。而304号钢材除了不易生锈的特点外，也耐高温，这一特性可以让不锈钢器具能够一次冲压成型，外观更漂亮。
也正因为如此，304号不锈钢的水吧台价格要高于其他钢材，相比202号钢材每米价格相差约1000元。
目前，304号钢是国际公认的食品级钢材，在食安问题日益被重视的当下，许多连锁品牌则指定使用该钢材制作的水吧台。这也是水吧台材料未来的重要趋势。03
不锈钢吧台的核心是空间设计
林华早期就职于咖啡厅，据他回忆国内早期的奶茶店吧台多为木质结构，由于长期接触水，一般1年左右吧台主体往往会出现变形、腐烂的问题。
而此时，一些欧美咖啡厅和台湾的奶茶店吧台已开始使用了不锈钢材质。
让长期接触吧台的林华看到了商机。由于家族中有亲戚懂机械制造，林华于2006年在福州设立工厂，开始了不锈钢操作台的生产。
早期艾斯国际的产品主要以操作台及不锈钢器具为主。林华将这一时期的产品定义为“空间管家”，即让常用操作器具、原料都能归纳于操作台上，如内置储冰槽、置物架均呈现在吧台之中。
▲咖啡车而后，林华与设计团队在与大量奶茶店接触后，将这一概念继续深化。根据奶茶店所用的器具、设备、原料以及操作流程，设计出更适合奶茶店使用的不锈钢操作台。
这一设计思维的主体方向是让操作台面的空间更大，摆放器具更为集中。如果糖机、开水器、份数盘，封口机等器具设备都有自己专属空间。
04不锈钢吧台附加属性是增加店面颜值
这样的吧台面市后，连续几年广受欢迎。但也遭到了一些厂家的模仿，一些价格战等原因导致其销量下降。在这一现象发生后，林华开始了新产品的研发。
2013年，艾斯国际的又一款新品在市场上广受好评，即蓝光冷藏操作台、独立水池、冰槽永不化冰、份数盘带保鲜功能、风格独树一帜。
林华表示蓝光吧台早期的设定为杀菌、美观，但在多次试用后他们发现，杀菌灭光等会产生辐射，对于吧台人员身体将造成一定伤害。
同时，杀菌等不耐低温的特性，也容易导致灯管爆裂造成安全隐患，故而打破了原有设定。
但仅凭蓝光展示这一酷炫的外观，在这基础上又发明了多项蓝光专利多功能操作台，同时艾斯国际受到了国内某大型食品、饮品展会的邀请，该产品长期被指定为专用展示和使用吧台。同时，许多高端连锁为了店内更酷炫的吧台体验，也将这一吧台引入至门店之中。
有了之前被模仿导致销量下降的教训，林华在产品研发后就开始申请了“实用新型技术专利”，以避免“事故”的再次发生。
05能全国行驶的移动水吧车
2015年在打造出集成化水吧台后，林华又将重心放在了移动水吧台的设计上。相比早期的面包车、电动车改造的移动水吧，艾斯国际引进先进改装技术在定制的指定车型上做改装。
林华表示，现在他们的房车能够提供3米的吧台空间，正常情况下普通人均能顺畅操作，而无需弯腰。
同时车子本身装置了200L净水、50L废水箱，而电源则配置了大容量电池并能外接电源，完全能够满足茶饮、咖啡的正常操作。
车子研发花了艾斯国际2年多的时间，更重要的是由于自身资源，艾斯现生产的移动水吧车申请了国家专利证书和移动车的改装公告，可以在全国车管所备案，并能拿到行驶牌照蓝牌，避免了有车无法使用的尴尬。
▲滑动查看图片目前，移动水吧车在一些特定位置可以直接营业使用，如海滨、公园，会展，活动现场等地，能够缓解店铺资源紧缺的现象。
另一方面，随着茶饮品牌的展示、跨界活动增多，通过车身形象的定制化，可以在各类活动中得到应用以及对企业品牌起到宣传作用。
2016年艾斯突破水吧外形传统发明了变形金刚1.0版超级水吧，该水吧外形霸气，功能齐全，呈现前所未有的视觉冲击并申请了国家专利。
Tips不锈钢水吧台如何选择
水吧台除了对材质选择外，更重要的是对其细节进行比照。
一是看水池等处是否有拼接、焊点，拼接过多或不紧密容易造成泄露和后期的卫生污垢难清理问题。
二是对吧台的边缘进行检查，好的吧台的外露处应是整齐、光滑、无毛边、无生锈点。
三是然后检查冰槽保温层是否为正规发泡料而制作成并非用泡沫和海绵等劣质材料所做，然后检查柜体的底座骨架是否加的够多够结实避免操作人员在使用中受到伤害，如划破手、柜体塌陷等问题。
▲艾斯第一台不锈钢吧台在吧台定制环节，一般流程是先根据水吧动线设定器具、原料的摆放位置，然后根据店内面积给出规格并画出示意图。然后再设计水电的走向进行装修。
水吧台的功能需要根据店内大小而进行选择。如店面位置较小，可选择冷藏、冷冻于一体的水吧台，以节省空间，并方便原材料取用。
一般外带型饮品店由于不用清洗杯具，带洗杯器功能的吧台则实用性不大。
选择功能性水吧台需要询问是否有专业售后，避免出现问题而影响店面营运。目前，艾斯所采用的方法是与全国建立特约网点的品牌制冷设备维修点进行合作，实现最快时间上门服务。
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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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