开店年，不懂用户需求是啥

商业的本质是找到用户，发现需求然后进行价值交换，最终让消费者获益。
如果你连用户都没找到，就想当然地开店、生产、销售，你会发现所有的努力就像拳头打在棉花球上一样，没有多大作用。

我们先来看一个简单的案例。
看到圈内兴起了一波养生健康风，董小姐就开了一家椰子饮品店，结果很多用户并不买账，她的店三个月来也一直处于亏损状态。

后来了解到，董小姐所在区域的主流用户是学生群体。你想想，他们这个年纪的人哪里会管你的产品有多养生多健康呀。这个群体更喜欢感官刺激强烈的东西，这也是为啥益禾堂早期的产品都是以高甜腻为主的原因。
如果你的店连人群定位都没有做好，是很难满足用户的分层化需求的，更别说刺激用户分泌多巴胺，提升用户的幸福感，把他们变成自己的高粘性粉丝。

一、10年老司机的变革
不懂定位，努力白费。
有一个做现制茶饮10年的粉丝，最近就因为定位问题摔了一个大跟头。
最初的时候，街道的奶茶店就没几个，再加上老张跟周边客户都混得比较熟，老张理所当然地当了一段时间的现制茶饮垄断店。
也恰恰因为如此，老张菜单上的产品都是早些年的制作，他也懒得更新迭代既有产品。连店里销量最好的珍珠奶茶和烧仙草，也没有做包装升级。
7月份的时候，书亦烧仙草加盟店在老张店的附近开张了，用户一拥而上，老张坐了冷板凳。

接到老张的求助，我们的老师还是有点诧异的。这个资历堪称行业老炮的饮品店主，对用户定位和用户需求的认知比想象中的低的多。
从店铺产品销量占比来看，珍珠奶茶和烧仙草是最受区域用户欢迎的产品，说明潜在消费人群对这种记忆点强的饮品的感知比较大。
明确了一级主流用户的消费需求，接下来的优化方向也就清晰了。
想要在用户需求空间截流，老张首先要做的就是要提升产品体验，通过珍珠奶茶和烧仙草的迭代升级，在熟客中进行第一波的宣传造势。
大品牌加盟店通常都是管理宏观，小方向靠加盟人自己，老张接下来可以利用书亦加盟店的精细化运营漏洞，来打出自己连接用户情感的优势。
唤醒用户连接后，再去寻找二级主流用户的需求，然后改良长尾部产品结构，让这部分流量成为下一级别的获益群体。
最终目的就是提升用户群体的消费幸福感。
二、用户需求决定产品结构
你是否也有大批的高粘性粉丝，如果有的话，你有没有想过为什么？如果没有的话，你有没有想过怎么做？
因为你人善心美有趣？当然这有一定程度的影响，不过这只是额外的加分项。最主要还是因为你的产品满足了用户的需求。

那么用户的需求到底是啥？
如果你问一个想买东西喝的用户，他会给你说想要好喝的；你问一个想买床的用户，他会给你说想要睡得舒适的。
发现没？他们没办法说出他们到底要什么产品，他们只能说出他们想要的那种感觉。用户需求正是这种能够刺激多巴胺分泌的美好幸福感。
对于白领上班族来说，健康养生的果汁、果茶就是好喝的产品；对于学生群体来说，刺激性强的烤奶、珍珠奶茶就是好喝的产品。
辛辛苦苦、花时间、花精力打磨一款大品牌同款的潮流饮品，感动了自己、感动了同事，最后却感动不了用户，往往是因为你的这款产品不在用户的需求感知范围内。
只有满足消费者感觉需求的产品才是好的产品。

三、用户感觉决定市场趋势
一二线市场的幸福感来源于健康、品质，所以水果茶一直是一个大的发展趋势，而四五线市场追求高性价比、高体验，所以强记忆点的奶茶通常会比较受欢迎。
当然根据奶茶店所在区域不同，人群消费需求也存在分层现象。

在同一个区域内可能有70%的人喜欢浓郁口味的奶茶，而其他30%的人则喜欢清爽口味的奶茶，这也解释了为什么很多大牌的菜单都会出现品类分级结构。
2019年优闲狐的浓郁版烤奶推出以来，就迎来业内一片好评。经过一段时间后，用户不断提议出一款清爽版烤奶，因为当地市场还是有部分用户的口味需求是偏清爽的。
用户的感觉需求决定了市场的趋势。
果然，今年益禾堂等品牌纷纷根据区域特性对烤奶进行了微升级，现在的烤奶不再是超甜超腻的单一口味，街边店的烤奶也有了清爽的感觉。
对于区域市场有烤奶消费认知和消费需求的饮品店而言，清爽和浓郁双雄结合的打法，将有机会成为下一阶段的一个增值点。
▲烤奶成功案例
▲烤奶成功案例
到目前，已经有很近百家奶茶店通过优闲狐的烤奶产品成功提升了粉丝的粘性，带动销量的增长。
所在区域人群需求和烤奶特性匹配的老板千万不要错过。
▲浓香型烤奶
▲清香型烤奶
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