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昨天，一篇关于外卖骑手的文章在全网刷屏。
文章讲述的事情很简单，由于规定配送的时间越来越短，外卖骑手的工作变得越来越难，他们为了在规定时间内完成订单，不得不超速、抢红灯、甚至逆行。
为了生存，多少人半只脚曾踏进鬼门。大众在解读到外卖骑手的生态系统后，对“生活不易”的感同身受、对“被规则支配”的无奈情绪喷涌而出，不约而同地把批判的焦点指向外卖平台。
面对大众的指责，饿了么迅速做出反应，表示会尽快发布新功能：在结算付款的时候增加一个“我愿意多等5分钟/10分钟”的小按钮。如果用户不是很着急就可以点一下，给骑手多一点点时间。
饿了么还表示，历史信用好、服务好的骑手，即使个别订单超时，也不用承担责任。
很多网友看到这份“系统是死的，人是活的，将心比心”的声明，不由地吐槽，你的系统有漏洞，为什么不想想怎么去完善规则，把锅甩给善意的消费者叫什么事？
在这个风口浪尖，一些想通过外卖扭转店铺业绩的奶茶店老板，也不得不放慢步伐。
一、奶茶店和外卖平台
做外卖的奶茶店多数都出现过“越卖越亏”的情况。
对很多小微店主而言，外卖和堂食相比，不仅需要付出食材、人工和租金三大成本，还需要承担平台佣金、打包费、活动费等。扣除这些费用后，商家的净利润所剩无几。
为啥消费者在外卖平台消费的时候，会经常看到商品标价比实体店高出很多的景象？因为在平台做各种活动的时候，不加价的话，别说赚钱，活下去都是个问题。
相关店主表示，平台上的活动包括免配送费、满减、会员红包、新用户立减、优惠券等费用支出，都是由自己承担的。如果不跟活动的话，就没办法得到综合推荐靠前的位置，得不到更多流量的加持。
要知道，很多奶茶店正是因为线下业绩增长疲软，才选择通过外卖系统破局。没有流量扶持的平台，对他们的价值不言而喻。
值得一提的是，除了高额佣金，“独家经营”条约，美团外卖平台也会自己上线活动，很多时候这部分费用是由商家来承担的。
这也是很多小微店主提起外卖平台就咬牙切齿的原因。
难道大连锁品牌就不会头疼么？
还真的不会，大的茶饮连锁品牌具有较大的议价空间，在单店费用支出这块，比小连锁和单店具备一定优势。
二、外卖的线上博弈
专家指出，未来的外卖平台或将被大连锁品牌占据。
为什么这么说？
首先在平台资费这块，大连锁品牌具有更强的议价能力。
大的连锁品牌都具有一定的流量基础，有较为成熟的社群和小程序体系，外卖平台不是唯一的线上布局通道，可以说大连锁品牌和外卖平台是流量互补的关系。
其次大连锁品牌有一套完善的运营体系。
大的连锁品牌具有专业的运营团队和完善的业务模型，不管是前期成本的把控还是后期的投入产出结果都有一套科学评估标准。
最后大连锁品牌无需借助平台补贴，具有可持续性的合作价值。
就当前的状况而言，外卖平台通过烧钱和补贴带来的消费繁荣能否持续是要打个问号的。当补贴逐渐下降甚至取消的时候，消费愿意买单的一定是那些具有一定市场口碑和影响力的品牌。
所以说单店和小连锁品牌在未来外卖的线上博弈中，可能会处于弱势。
三、四面楚歌的小连锁
受困于平台规则无力反驳，受到大连锁品牌的冲击无力抵抗，单店和小连锁品牌难道就只能坐等被蚕食么？
当然不是。
想要挣脱束缚就必须要务实自己的底层能力，一是系统地学习门店运营包括线上和线下，二是提升自己门店的产品竞争力，三是可以选择联合同级别的同行扩大个体影响力和用户基础。
想要做好门店运营，你得对自己的门店定位和变现模型有一定的认知，你是通过卡位奶茶还是卡位水果茶被用户认可？你做的是熟人生意还是陌生流量？你的产品策略走的是跟随者策略还是个性化策略？
产品竞争力就更不用说了，不管是线上还是线下，只有能产生回头客的产品才值得去主推。尤其是在外卖平台上，产品势能是通过用户购买逐渐累积的，某款产品产生的订单越多，评价越好，权重越大，对店铺的贡献值就越大。
抱团取暖在对抗大牌的时候效果显著，现阶段单店和小连锁的重心还是要放在短期的产品力提升和长期的门店运营模型建立上。
四、提升的关键是取悦用户
如何才能在短期内提升门店的产品力呢？
答案是顺势而为，不要在盐碱池里中庄稼。
就像雷军说的那样，想要短期内获得成功，就要做“在台风口”放风筝的事。
你了解目前的市场趋势么？哪个品类疲软了？哪个细分类目崛起了？本地用户喜欢什么口味？
只有取悦到属于你的用户，不管是颜值、口味、还是服务等方向，只要契合他们最为关注的那个点，你就有机会接着这股喜欢的风，在一段时间内乘风破浪。
这两年有一款奶茶悄悄的崛起，在低端中端市场大放异彩，你知道是哪个么？没错就是烤奶。
疯狐在最近一次探店的过程中，在古茗发现了一款比较有个性的饮品，加了咖啡的烤奶，这款大叔烤奶也是古茗的主推品之一。
前面我们有说过以益禾堂为代表的大连锁品牌靠着烤奶出圈后，很多自创品牌、大连锁品牌也都纷纷把烤奶作为菜单主推品去推，现在看来这种趋势已经变得越来越明显，或将成为接下来1-2年的饮品新风口。
在社群对未上新烤奶的饮品店主采访后，有96%的店主表示有意向上新烤奶。
为什么烤奶会有这么大的热度？
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1、烤奶简史，被低估的益禾堂
2、消费分级，珍珠奶茶不好卖了？
3、一杯烤奶的市场有多大
