中国饮品快报功能性茶饮,一个潜在的细分品类。
by Kuaibao
迭代、创新,新茶饮产品的根基所在。
以奶茶为例,其多元性不仅体现于茶基底的百花齐放。在同一时间轴上,乳制品原料的变化,也在促成这一茶饮中绝对大品类的丰富多彩。
简单梳理一下:
芝士奶盖茶让行业对动物性乳脂有了普遍认知,由于其良好的市场表现,也带动了连锁品牌对于常温牛奶的接受度增加。
与此同时,物流便利性的提升,让冷鲜牛奶的应用开始逐渐普及。在此背景下,消费端对于口味差异化进一步提升,风味自然甘醇的厚乳应运而生,快速被市场所接受,并呈繁华之态。
塞尚冰滴厚奶
就在行业对于厚乳的趋势探讨激烈之际,率先推出该品类的乳制品企业“塞尚”在3月29号再次发布新款产品——轻宜乳。
何为轻宜乳?是否等同于低脂奶?在饮品中,口感表现有何差异?我们在其发布会上一一获悉。
厚乳小料
01PART ——轻宜乳≠轻口味减少身体代谢负担是关键
轻宜乳是塞尚利用其独有的优势技术——分子膜分离,进行的一场牛乳功能性革命。
其概念的提出源于消费者想要一杯“轻负担”饮品的需求。
很多消费者听到“轻”的概念,可能第一反应是低脂。但是轻宜乳并未侧重低脂的概念。而是做了牛奶核心营养组分的原配比保留。
像牛奶、鸡蛋这种被医生推荐的全营养食物,其配比是天然科学的黄金配比。而脂肪也是大脑更健康,皮肤、头发更靓丽的营养素(大脑60%以上是由脂肪构成的)。来源:《人民日报》——原来我们都误会了“脂肪”!脂肪6大好处你肯定想不到
那么“轻宜”=“轻负担”是如何实现的呢?我们从乳糖不耐受说起。
乳糖不耐受是指肠道分泌的乳糖酶减少,不能够完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖,而引起的肠道不适。根据维基百科显示,90%以上的中国人有此症状。
而塞尚通过与厚乳相同的全程低温(<20℃)物理性膜分离技术,过滤出牛奶中的大部分乳糖及水分,完整的保留住脂肪、蛋白质等营养元素,使得牛乳的风味更加浓郁、顺滑。
与此同时,过滤后的乳液中少量乳糖再辅以酶解技术,将其分解为半乳糖和葡萄糖,天然甜度提高130%。
从产品应用端进行解析,由于乳制品中自带的天然糖分增加,在制作产品时可减少其他糖类的使用。以一杯奶茶为例,一般加糖20-25g,在使用轻宜乳制作时,糖的使用量则为10g,甚至不加。
由于糖量的减少,使得饮品的口感更为轻盈。在饮品尾端,更能凸显茶汤、咖啡等原料的自然香气,赋予饮品更具层次感的表现。
新品轻宜乳
综合而言,塞尚的轻宜乳并非低脂、脱脂牛奶概念。由于制作技术同样使用膜分离,可视为其延于“厚乳”技术的再创新。在不影响风味、口感的体验下,为“轻负担”需求提供了新的方向。
这一赋予“原料”功能性特点的创新,也为茶饮市场的差异化带来灵感。
02PART ——功能性茶饮一个潜在的细分品类
喝奶茶,除了美味,还能给消费者带来什么?
新茶饮时代,饮品不再是生津止渴的饮料,茶饮品牌为了占领消费者心智,赋予了其社交、体验、文化、时尚、颜值、快乐水等多个维度的标签。
除此之外,我们会发现,就如咖啡宣扬提神一样。新茶饮也在茶叶清心明目的基础上,创造出更多功能属性。
如:
酸奶、乳酸菌的促进肠胃运动。胶原蛋白肽,唤醒肌肤。椰子水,丰富的氨基酸。柠檬、橙子,丰富的维生素。桂圆红枣茶,养颜、暖胃。……
这些,都在喜茶、奈雪、王老吉1828、椿风或者你家茶饮店的产品宣传中有过出现。功能特点的打造,则源于茶饮中的某款原料。
以椿风为例,其品牌定位为国潮养生茶饮,在其产品系列中,类如蜂王浆熬夜水、青汁刮油水都在产品名中直接传递出功效。
另一茶饮品牌王老吉1828,也在凉茶的基础上进行创新。店内吧台上的暖、润、美、瘦、清对应不同产品,同样用其功效作为产品卖点。
养生、草本等关键词的提炼,让这些品牌在同质化严重的茶饮市场中让人眼前一亮。
再回到塞尚轻宜乳,为乳糖不耐受消费者提供新选择是一种功能性的体现。安抚肠胃、提高代谢,亦是。
就如,“困了、累了 喝红牛”、“脉动,补充水溶维生素群”一样,用塞尚轻宜乳制作的产品是否也能通过对饮品饮用后“轻负担”这一卖点进行广告宣传点提炼,从而占领消费者心智,最终成为一个新的品类。
这些都是茶饮创业者们在品牌定位中,可以思考的方向与原点。
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最后,我们将公布塞尚·轻宜乳发布会上多款产品应用菜单,供参考。
欲了解该产品信息,可前往上海国家会展中心1.1B30号展会咨询。
轻宜乳产品配方分享木犀乌龙轻乳茶【配方】轻宜乳150g茶汤200g果糖10g冰块100g
【制作步骤】1、桂花乌龙茶汤,泡茶比为1:25:15,水温100℃,泡茶9分钟;2、所有原料加入雪克杯中,摇匀即可。
轻乳世涛【配方】轻宜乳200ml咖啡液(中烘)20g
可可利口酒20g冰水40g
【制作步骤】1、将轻宜乳、咖啡液、可可利口酒、冰水加入奶昔机打至绵密,倒入杯中;2、取果干进行装饰,肉桂条熏制增加香气装饰。
溢(草莓dirty)【配方】草莓果肉10g草莓果茸10g轻宜乳200ml冰块100g意式浓缩 一份
【制作步骤】1、将果肉、果茸压成果泥,倒入杯中挂壁;2、盖浇意式浓缩;3、装饰裹有草莓碎的拇指饼干即可。