每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffeeUCC咖啡官方教学详细演示手冲、虹吸、意浓三种基础咖啡的标准制作法视频出品方是UCC上島珈琲制作一杯手冲咖啡，你至少需要： 1.一个细口手冲壶 2. 一个滤杯 3. 滤纸 4. 分享壶 5.咖啡豆
步骤一：将滤纸折好后，放入滤杯内。 步骤二：以热水冲滤纸，只要让滤纸全部润湿即可，藉此将滤纸味去除。 （UCC视频没有这个湿润滤纸过程）步骤三：倒入咖啡粉，让粉分布均匀，粉的粗细和砂糖大小差不多
步骤四：以87到92度的热水， 先倒点热水到小洞内，然后慢慢以顺或逆时针扩散到周边的咖啡粉，直到有点滴漏感时收水，闷蒸20-30秒。
步骤六：手冲时，以中间为圆心，转圈慢慢扩散出去，让热水可以在咖啡粉内水平扩散，以萃取丰富的咖啡风味。分成3段水注水 （手冲绕圈时，别直接冲到最外圈，此举会让热水沿着滤纸杯缘直接落下，不但没有萃取到，反而会稀释咖啡浓度）
收水，让滤纸内的水慢慢滴漏，等滴漏到自己喜欢粉水比例的咖啡后，即可拿起享用。
制作一杯虹吸咖啡，你至少需要： 1.一个细口手冲壶 2. 虹吸壶 3. 热源 4. 咖啡杯 5.咖啡豆
做一杯咖啡需要120ml水量，对应需要15g咖啡粉；煮两杯咖啡需要240ml水，对应需要30g咖啡粉；当然根据个人口味可以适当增加或减少每杯咖啡的咖啡粉用量，一般浮动范围在10—20g之间。 1：加热 首先在虹吸壶下壶部分加入开水，最好是烧开的纯净水，然后把壶体底部及表面的水珠擦干净，以免加热时炸裂。 2：准备上壶 在上壶放入滤布，把过滤布底部的小铁勾拉出勾住管口，用搅拌棒调整一下滤布位置，再把上座放在下座上，注意先不要竖直插紧，要倾斜放置。
3：投粉 一般情况下，下壶的水刚上升到上壶时水温会在90~95度左右，所以我们可以让水温回落2~5度左右再投入咖啡粉。（搅拌可以加速降温） 虹吸用的咖啡粉的粗细介于细砂糖和粗砂糖大小差不多
搅拌然后将咖啡粉以顺时针方向由外向中间搅拌，此过程持续10秒钟以保证将所有咖啡粉浸入水中；接着开始计时，经过45秒（该过程通常我们叫闷蒸）的时间重新用搅拌棒以顺时针/十字型方向开始对咖啡液进行搅拌，搅拌时间为5秒；（投粉）50-55秒后关火，然后迅速撤掉酒精灯并熄掉火源，待咖啡液开始从上杯向下杯回流。
5：虹吸回流最后，在咖啡液回流的过程中，如果用一块半湿毛巾在虹吸壶下杯进行擦拭，可以迅速降低下壶气压，从而加快上杯咖啡液向下杯的回流速度，以免过萃。最后取下上壶，取下时不要竖直方向拔出，这样是拔不出来的，可轻微旋转和左右轻微摇晃即可松动，便于拿下。 意式咖啡机：高压萃取 意式咖啡机通常具备锅炉，将热水加压后，通过咖啡粉槽，萃取出咖啡，所以又称泵式咖啡机。这种高压热水冲煮出的咖啡比较浓厚，且会有乳化的油脂， 通常称为意式咖啡或浓缩咖啡。
意式咖啡器具意式咖啡机：磨豆机：刀片种类的选择很重要，磨豆机的重要性甚至比咖啡机本身还要高，影响着磨出来的咖啡粉品质。奶泡钢杯：打奶泡拉花必备，建议选择咖啡杯容量的两倍大。
研磨 必须用高质量的磨豆机，尽量避免磨盘发热影响咖啡风味。研磨粗细会和气候、咖啡豆烘焙度、新鲜度、湿度、磨豆机的新旧等诸多因素有关，行内一直流传着一句话：“正确的研磨粗细一直在变，错误的研磨才一成不变”。接粉布粉 在研磨后，压粉前，咖啡粉必须平均分布在手柄的粉碗中。
萃取时间 Espresso黄金规则的萃取时间规定在22~28秒之间，但萃取时间其实是填压、粉量和研磨度的综合表现，需要靠咖啡师对于Espresso的理解进行调节。 萃取量 Espresso单份30毫升，双份60毫升的萃取量，除了少数的意大利会用单份的咖啡粉量却只萃取15毫升的咖啡液。
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