手机浏览中华饮品届
经常有很多品牌不知不觉就火了，也经常有很多人问，想加盟一家网红店，合不合适？今天这篇文章，实地探访200家店，跨越8个行业，深度剖析网红店都是怎么火起来的？（Ps：文中提到的“网红店”指人气高的门店）
-01-如何打造一家网红店？
高颜值装修颜值经济时代，顾客多以美为第一要义。过去那种随便请装修公司，按照主流传统装修风格的门店根本吸引不到顾客。现在的网红店装修都主打ins风、性冷淡风、黑白极简风、暗黑工业风......反正流行什么风就走什么风格，只要能让顾客玩得开心、待得住、愿意主动拍照发朋友圈，并为高颜值设计买单就行。比如，奈雪的茶，主打客群年龄在20-35岁，其中70%是女性。为了满足女性顾客拍照分享的需求，奈雪每家门店都会聘请国内外的设计师设计，在保持40%相似度的基础上，还要有60%的不同风格。门店设计很讲究，尤其是灯光，为了调试出最佳适合拍照的灯光效果，奈雪特意请来了为爱马仕设计灯光的公司。
奈雪请来为爱马仕设计灯光的公司
爆款单品每个网红店都有一款“人无我有，人有我特”的招牌产品，或造型吸睛，或口味独特，或包装设计极具辨识度，反正最重要的是要“上镜”。这样顾客拍照发朋友圈后才能彰显自己的逼格与时尚，不然打卡、拔草还有什么意义？比如，鲍师傅主打的拳头产品肉松小贝，松软的蛋糕搭配酥脆的海苔和秘制的沙拉酱，再加上咸甜适中的肉松，即使价格高，还要排队很久才能买到，但能吃到就已是吃货届的人生赢家了。
肉松小贝，图片来自蛋解创业
花式营销网红店最擅长的就是营销。开店时线下排队门店火爆，线上找一些段位不高，性价比高的KOL抖音拍起来，再用微博、公众号甚至小红书图文种草，各大门户网站的通稿持续发酵一段时间，基本就能营造出火爆全宇宙，不来拔草你就out的氛围。引得追时尚潮流的年轻人纷纷打卡晒朋友圈，一波操作下来基本就成为网红店。比如，2018年抖音爆火得答案茶，凭借占卜的营销噱头，两个月拍了20个抖音小视频，一度涨粉几十万，3个月就爆红，加盟商都要排队。许多短命的网红店有个共同的特点，就是看起来是卖产品，实则是卖情怀卖颜值卖短期流行趋势，好不好吃、好不好用、性价比高不高、并不是爆红时期最主要的考虑因素。而让消费者觉得只要能在朋友圈引起骚动、羡慕，证明自己与众不同就值了。
高毛利的快消品现在的网红店，快消品居多，茶饮、餐饮小吃、甜品，刚需且消费频次高，天然的复购率会比其他产品高。抖音上最火的网红店不是火锅、茶饮就是烘焙店，因为民以食为天，没有什么比吃更重要的，如果有，那就是好吃更好看的美食。高关注度、高认知度、高频消费和高感知度让餐饮成为网红品牌的第一大类别。
一点点奶茶
裂变基因网红店是流量聚集地，黄牛加排大长队是网红品牌的标配。答案茶凭借茶饮+占卜这一创新的玩法，借助抖音一夜爆火，朋友们口口相传，结伴去拔草。答案茶靠的就是口碑裂变，一般网红店都是靠口碑裂变的方式拉新。但有种比口碑裂变更高级的玩法就是机制裂变。比如瑞幸咖啡，咖啡作为一种高毛利、典型的社交饮品，瑞幸将大部分广告费用拿来作为用户补贴，通过APP买二送一、买五赠五、朋友圈分享免费赠饮等体验式手段，达到激发老用户分享好友拉新的获客手段。
瑞幸咖啡采取机制裂变来拉新获客有人问初创品牌没那么多钱做APP，可以用微信小程序来实现裂变吗？可以是可以，但因为小程序本身具有用完即走的特点，不适合初创品牌急需要做用户留存、裂变拉新的这个阶段，因为没办法积累数据，还会受到微信政策的影响。所以在APP里做裂变活动有更大的自由空间，也能更好的留住品牌的私域流量。-02-如何让一家网红店火得更久？按照以上五点来做，成为一家网红店的概率非常高。确实很多网红店也做到了以上5点，可为什么还是很快就死掉了呢？因为绝大多数网红店靠玩营销出名，但是火了之后产品研发等精细化运营能力跟不上，无法形成复购和粘性，把长久的生意做成了一次性生意。想要网红店火得更长久，必须做好这些才行。商标是持续经营的生命线对网红店来说有无商标，是关系生死的事情，尤其是在产品和模式都不存在核心壁垒的时候。行业里面存在一个叫做“快招公司”的群体，他们可以在什么都没有的情况90%地复制网红品牌，打着网红品牌类似的标签和商标在全国大肆开放加盟骗加盟费。不管是鲍师傅、答案茶还是鹿角巷，都因为商标问题陷入一波三折地维权困局，一方面山寨店质量层次不齐，存在食品安全问题会对品牌造成不可逆的损失，另一方面真的网红店因为打假导致精力分散，影响品牌的正常运转。
全国有几千家“鹿角巷”，但真的鹿角巷只有一百余家，图片来自知产库所以网红店要想火得更久，一定要提前注册商标，防止火了之后因为商标问题被山寨店复制。产品是持续盈利的根基一家网红店要想活得长久，产品是核心。比如之前很火的雕爷牛腩，就出现产品更新慢无法适应行业快速发展的情况。虽然有明星试吃，包装餐盘上也玩出了不少花样，但顾客评价却很一般，没有口碑也很少有人分享，所以很快就活不下去了。类似的情况还有韩寒的很高兴遇见你、孟非的小面馆，都被顾客吐槽名不符实。
韩寒的很高兴遇见你餐厅，图片来自go斑马网红店有爆款是必备条件，但不能只有爆款。如今顾客口味变化很快，需要对爆款进行不断升级迭代，甚至需要推出多种类产品。如鲍师傅除了肉松小贝还有鳕鱼松、盒装的凤梨酥和蛋黄酥等12种不同产品。网红品牌因为很多是快消品，制作工艺简单容易被抄袭模仿，所以更要专注于产品创新和研发。运营是复制过程的关键环节线下开店最看重的就是完备的供应链体系和高效的运营管理。很多网红店火了之后会连续开店，这就意味着供应链的管控和门店运营压力上升。如果无法合理控制房租、人员、原材料成本，很容易发生资金链断裂，关店等连锁反应。大部分网红店的营销能力很强，从线上造势到线下引流，但经营者不懂如何提高坪效、减少损耗、管理员工等一系列门店运营管理问题。比如餐饮店，一家店在通过社交媒体的造势下迅速火起来之后，慕名而来的吃货们在选择菜品前，会先看大众点评或者KOL的推荐。
大众点评排行平稳心态是持续获利的前提有些店在突然火爆起来之后，经营者的心态很容易变得浮躁和膨胀。更有甚者，利益会扭曲一个人的价值观，在什么都没有的情况下就盲目开放加盟，只为赚取加盟费，根本不管加盟商是否赚钱，或者单店能否盈利。所以，我们经常在媒体上看到，某品牌突然跑路，加盟商亏损关店。所以想要网红店火得更长久，经营者的心态很重要，只有在爆火之后仍踏踏实实研究产品、搭建体系，打磨商业模式的网红品牌才能走的更远更稳。-03-加盟一家网红店需要注意什么？看到这里，很多人会觉得自己做一家网红店没信心又麻烦，还不如直接加盟一个网红店。本身加盟的就是网红品牌，装修、产品、营销模式，总部都给统一输出了，不用自己费劲想着怎么打造，还能有现成的流量。- 加盟一个网红品牌，必须谨慎再谨慎，观察再观察。比如答案茶，很多人在抖音答案茶火了之后就迫切地上门求加盟。但加盟之后，有些加盟商发现，自己加盟的根本不是抖音上爆红的答案茶，而是山寨品牌。即使加盟的是真的答案茶，也会发现，光开店选址装修就需要花好几个月，等店开起来，发现自己的选址不好啊，人流量不够啊，除了占卜并没有更多的卖点了。更可怕的是消费者已经不喝答案茶了，改喝脏脏茶了。
脏脏茶，图片来自乐乐茶官博- 咱非要加盟网红店，需要注意哪些问题。首先要看这家店是靠什么火起来的，比如泡面小食堂是靠贩卖情怀和装修风格独特火起来的。
泡面小食堂的泡面但真正冷静下来想想，一碗动辄三四十，贵的甚至要七八十元的泡面，即使装修再有格调再适合拍照，一年真的会去吃几次呢？或许一辈子就吃一次。这种复购率极低的单一品类产品生命周期最多三个月，能活半年都是奇迹了。还有曾经火遍大江南北的“煎饼一哥”黄太吉，靠着“开奔驰送煎饼外卖”、“外星人讲座”、“美女老板娘”等热门话题火起来的，但黄太吉的煎饼，除了比普通的煎饼果子大点，味道并不算很好，价格却比普通煎饼贵不少，逐渐大规模闭店。黄太吉煎饼店除了这类靠单品类爆火得网红店，还有一类是靠KOL和明星带起来网红店。比如韩寒的很高兴遇见你餐厅，李晨、舒淇开的4号厨房。这些网红店在开店初期，确实有很多顾客冲着明星的高人气前来尝鲜，但新鲜劲一过，顾客就会把注意力放在产品、服务本身。而实际上，这些明星只是在开业时露脸，平时都是挂名，根本不管运营和管理，出现亏本和食品安全问题的数不胜数。靠明星火起来的网红店，明星的影响力只限于品牌，这种核心壁垒是无法复制店的。还有一类是靠新的社交媒体红利火起来的，比如抖音火起来的网红店。随着vlog短视频的走红，抖音依然成为当下最热门的社交媒体平台，有相当一部分品牌借助抖音火起来了。常见的社交媒体、新媒体但这些火起来的品牌有时候自己都不知道为啥突然火了，问一个抖音上很火的网红品牌创始团队，他们自己也一脸懵逼。抖音有自己的一套分发机制，当一个新视频发布后，抖音通过比对知道这是新视频，会给第一次推荐流量，但再之后就根据点赞率、评论率、转发率进行判断。如果后面没有互动，平台就不再推荐，就意味着没有曝光的机会。总之，抖音推荐的是优质的视频策划内容，而不是优质的品牌或者产品。所以依靠平台火起来的网红品牌，也存在一定的不可复制性。在这种情况下，创业有1个关键点可以去考察考察，就是观察它的开店速度。如果扩张太快十之八九一定会出问题，因为扩店速度过快后期供应链和运营管理短期内很难跟上，这样加盟店单店盈利的可能性几乎为零。另外，值得提醒的是。一般一个网红品牌大概也就6个月到1年的生命周期，也就是能赚6个月的快钱，之后就会迅速被消费者淘汰。但如果你就抱着赚快钱的心理，想挣一波钱就收手愿意冒险的就可以考虑加盟。但是通常很难，因为像我们前面说的，等你交完加盟费选好地址找好员工，已经3个月过去了。-04-总结相对来说，选择快消品切入会容易点，因为它具备网红基因。门店装修上根据客群定位，具体的装修风格可以参考ins最近的流行趋势；产品上既要有爆品也要有多种类产品，以满足多种顾客需求和最大限度引流；营销上要抓住当下最火得社交平台，如抖音、线上KOL试吃比赛造势，线下排队，靠口碑和机制裂变并用的方式来促活拉新。这样能让店火起来，但想要网红店火得更久还得从产品的研发、商标的注册、高坪效的提升以及经营者的心态上入手。绝大部分网红店因为品类单一、火爆因素不可复制、后期缺乏培训督导体系服务，所以提醒大家，如果一定要加盟，必须非常谨慎。如果非要加盟，一定要考察该品牌是否有商标、产品研发能力、供应链、培训体系是否完备，创始团队是否靠谱。总之，网红品牌加盟风险高，一定注意甄别。本文经授权源于蛋解创业，不代表咖门立场。7月16日，北京丽景湾国际酒店2楼，创饮Talk全国巡回课北京站。长按识别下图二维码报名：
统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞文章经授权转载自蛋解创业。识别图片二维码，了解更多内容咖门饮力学院培训平台：新手开奶茶店，你需要避开的7个大坑：
营业额陷入瓶颈，如何从产品定位突破：
— 商务咨询 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 课程咨询 —13253329903（同微信）|17744612803（同微信）
