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如何打赢咖啡冲煮赛？

2022-07-26 10:57:17责任编辑：张凌浏览数：347

TCB冲煮赛现场，左边为本文作者张凌老师（SCA AST认证导师）俗话说：不打无准备的仗，对于参加咖啡冲煮赛也是一样，既然报名参赛

TCB冲煮赛现场，左边为本文作者张凌老师（SCA AST认证导师）俗话说：不打无准备的仗，对于参加咖啡冲煮赛也是一样，既然报名参赛，那就用心准备，相信你的用心备赛，会换来在咖啡领域的不断进步；你的最大对手，就是你自己，将流程走顺了，比赛现场稳定发挥，至于输赢，那都不是事了好吗？今天这篇文章，来自王力咖啡2019王牌咖啡师挑战赛上海站TBC冲煮赛主审张凌老师的分享，相信看完，你会有更多收获！

1、提前了解备选的6支咖啡豆，决定好比赛用豆，在选豆环节重点杯测所选豆，熟悉比赛用豆。

TCB冲煮赛的城市分赛比赛时间为一天，上午进行杯测选豆，下午正式冲煮比赛；指定的6只比赛豆提前公布。

2、提前决定使用的滤杯，分享壶，电子秤等，并准备好。这次的比赛要求六分钟冲煮两壶。但有的选手在器具准备上，只准备了一套。也就是说，他只能一壶冲完之后再冲下一壶，在时间的管理上就有点紧张。

TBC冲煮赛比赛时间为6分钟，要冲煮两壶咖啡并呈现给评委进行品鉴，还要解说冲煮方案。3、比赛的磨豆机和手冲壶为指定，要会使用和简单设定(水温设定和烧水保温设定)。

TBC冲煮赛指定磨豆机为瑞士产Ditting KR804，为大部分咖啡实验室所使用的专业级单品磨豆机；指定手冲壶为Brewista第三代温控壶，也是精品咖啡馆吧台必备。4、根据评分表尝试不同的冲煮策略。评分表上酸质/体质/平衡这三项是分数乘以二，所以在制定冲煮策略时要重点考虑这三项。

每位选手的总分=1份主审评分表的技术分+2份感官评分表的感官分5、注重吧台管理，冲煮中做好吧台管理，器具摆放和随手清洁。

吧台就是咖啡师的战场，管理好吧台，你才能打好胜仗！6、多练习，按照比赛时间和要求练习(准备5分钟，比赛6分钟出品两杯，每杯咖啡液不少于150ml)。

6分钟冲煮2壶，多加练习可以很轻松掌握7、练习冲煮的每一杯都建议按照评分表喝，发现问题再做调整。

你冲的咖啡，有认真喝过了吗？能打几分呢？8、比赛发现很多选手冲煮的咖啡两壶差异很大，评分时两壶分数就差比较大。建议固定好冲煮方案后，两壶在冲煮时严格按照方案进行，包括每次注水的量，和总冲煮时间。

如何做到冲煮出品的稳定性和一致性，也是TBC冲煮赛考核的重点之一9、时间管理很重要，不要超时，不要超时，超时1秒扣1分的。

保证不超时，你就已经赢了一些人。10、还有要多练习，有可能，请在人多的地方模拟比赛练习。

练习练习再练习，才能带来自信，带来稳定发挥。11、水质很重要，要提前决定好冲煮用水。

TBC冲煮赛现场的水均有经过BWT滤水壶过滤，适合冲煮，选手也可以自己带冲煮用水。12、举例说明，六支咖啡豆中波旁肯亚的酸质明亮，有突出的红葡萄柚风味，并且有中等的体质感，平衡。选择用V60滤杯冲煮咖啡，15克咖啡粉250克热水，使用93℃水温，磨豆机（Ditting Kr804）刻度5.5较细研磨，突出体质。同时冲煮中需要酸质明亮，所以选择6.8pH的水质。避免后段出现过多苦，会控制总时间在1：50至2：00结束。

TBC冲煮赛比赛中要介绍冲煮方案在冲煮准备中，会先烧水（记得定温），打湿滤纸，将两份咖啡粉在准备时间一起研磨以节约。冲煮中，先简单介绍咖啡豆和冲煮策略，约1分钟。冲煮第一壶，这时第二壶的咖啡粉先不倒入滤杯，防止提前萃取。第一壶注水完成后开始冲煮第二壶。最后两壶一起倒入分享杯中出品给评审，约4分钟。最后清洁滤杯，整理滤杯、分享壶、电子秤等，保持台面清洁，约40秒，比赛结束。（这里举例的是一壶一壶冲的步骤，当然欢迎更多大神展示同时冲煮两壶的技巧）

希望今天的分享，能给大家指明方向，在TBC冲煮赛中取得好成绩！— — end — —

TBC（Top Barista Challenge）王牌咖啡师挑战赛由王力咖啡主办，为综合性咖啡饮品赛事活动，包括TBC冲煮赛、TBC拉花赛、TEISSEIRE潮流饮品赛三项比赛内容，选手分开报名。2019年将在中国举办10场城市分赛，并于12月底举办总决赛，优胜选手将收获丰厚奖金/奖品。目前已经举行了9场分赛，最后一场北京站将于11月28日举行！