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如何打赢咖啡冲煮赛?

2022-07-26 10:57:17责任编辑:张凌浏览数:347

TCB冲煮赛现场,左边为本文作者张凌老师(SCA AST认证导师)俗话说:不打无准备的仗,对于参加咖啡冲煮赛也是一样,既然报名参赛

TCB冲煮赛现场,左边为本文作者张凌老师(SCA AST认证导师)俗话说:不打无准备的仗,对于参加咖啡冲煮赛也是一样,既然报名参赛,那就用心准备,相信你的用心备赛,会换来在咖啡领域的不断进步;你的最大对手,就是你自己,将流程走顺了,比赛现场稳定发挥,至于输赢,那都不是事了好吗?今天这篇文章,来自王力咖啡2019王牌咖啡师挑战赛上海站TBC冲煮赛主审张凌老师的分享,相信看完,你会有更多收获!1、提前了解备选的6支咖啡豆,决定好比赛用豆,在选豆环节重点杯测所选豆,熟悉比赛用豆。TCB冲煮赛的城市分赛比赛时间为一天,上午进行杯测选豆,下午正式冲煮比赛;指定的6只比赛豆提前公布。2、提前决定使用的滤杯,分享壶,电子秤等,并准备好。这次的比赛要求六分钟冲煮两壶。但有的选手在器具准备上,只准备了一套。也就是说,他只能一壶冲完之后再冲下一壶,在时间的管理上就有点紧张。TBC冲煮赛比赛时间为6分钟,要冲煮两壶咖啡并呈现给评委进行品鉴,还要解说冲煮方案。3、比赛的磨豆机和手冲壶为指定,要会使用和简单设定(水温设定和烧水保温设定)。TBC冲煮赛指定磨豆机为瑞士产Ditting KR804,为大部分咖啡实验室所使用的专业级单品磨豆机;指定手冲壶为Brewista第三代温控壶,也是精品咖啡馆吧台必备。4、根据评分表尝试不同的冲煮策略。评分表上酸质/体质/平衡这三项是分数乘以二,所以在制定冲煮策略时要重点考虑这三项。每位选手的总分=1份主审评分表的技术分+2份感官评分表的感官分5、注重吧台管理,冲煮中做好吧台管理,器具摆放和随手清洁。吧台就是咖啡师的战场,管理好吧台,你才能打好胜仗!6、多练习,按照比赛时间和要求练习(准备5分钟,比赛6分钟出品两杯,每杯咖啡液不少于150ml)。6分钟冲煮2壶,多加练习可以很轻松掌握7、练习冲煮的每一杯都建议按照评分表喝,发现问题再做调整。你冲的咖啡,有认真喝过了吗?能打几分呢?8、比赛发现很多选手冲煮的咖啡两壶差异很大,评分时两壶分数就差比较大。建议固定好冲煮方案后,两壶在冲煮时严格按照方案进行,包括每次注水的量,和总冲煮时间。如何做到冲煮出品的稳定性和一致性,也是TBC冲煮赛考核的重点之一9、时间管理很重要,不要超时,不要超时,超时1秒扣1分的。保证不超时,你就已经赢了一些人。10、还有要多练习,有可能,请在人多的地方模拟比赛练习。练习练习再练习,才能带来自信,带来稳定发挥。11、水质很重要,要提前决定好冲煮用水。TBC冲煮赛现场的水均有经过BWT滤水壶过滤,适合冲煮,选手也可以自己带冲煮用水。12、举例说明,六支咖啡豆中波旁肯亚的酸质明亮,有突出的红葡萄柚风味,并且有中等的体质感,平衡。选择用V60滤杯冲煮咖啡,15克咖啡粉250克热水,使用93℃水温,磨豆机(Ditting Kr804)刻度5.5较细研磨,突出体质。同时冲煮中需要酸质明亮,所以选择6.8pH的水质。避免后段出现过多苦,会控制总时间在1:50至2:00结束。TBC冲煮赛比赛中要介绍冲煮方案在冲煮准备中,会先烧水(记得定温),打湿滤纸,将两份咖啡粉在准备时间一起研磨以节约。冲煮中,先简单介绍咖啡豆和冲煮策略,约1分钟。冲煮第一壶,这时第二壶的咖啡粉先不倒入滤杯,防止提前萃取。第一壶注水完成后开始冲煮第二壶。最后两壶一起倒入分享杯中出品给评审,约4分钟。最后清洁滤杯,整理滤杯、分享壶、电子秤等,保持台面清洁,约40秒,比赛结束。(这里举例的是一壶一壶冲的步骤,当然欢迎更多大神展示同时冲煮两壶的技巧)希望今天的分享,能给大家指明方向,在TBC冲煮赛中取得好成绩!— — end — —TBC(Top Barista Challenge)王牌咖啡师挑战赛由王力咖啡主办,为综合性咖啡饮品赛事活动,包括TBC冲煮赛、TBC拉花赛、TEISSEIRE潮流饮品赛三项比赛内容,选手分开报名。2019年将在中国举办10场城市分赛,并于12月底举办总决赛,优胜选手将收获丰厚奖金/奖品。目前已经举行了9场分赛,最后一场北京站将于11月28日举行!王力咖啡2019王牌咖啡师挑战赛城市分赛第⑩场北京站【比赛时间】2019年11月28日(选手9:00前到场,观众12:30开放进场,13:00正式开始比赛)【比赛地点】碧桂园国际展销中心(北京市朝阳区东三环北路8号亮马河大厦)【支持单位】王力咖啡北京体验中心【比赛场地介绍】碧桂园国际展销中心碧桂园IEC北京旗舰展厅,总面积2600㎡,内部装修精美,功能分区合理,位于东三环北路主干道旁,临街建筑,昭示面明显,便于寻找,外设多个专属免费停车位,内设优雅卡座、水吧、VIP室,多个大型LED屏幕、环绕音响等媒体设备!空间宽敞,满足多种活动需求。
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