咖啡厅倒闭潮，是 餐饮行业细分领域崩盘的开始吗？

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加私饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)IMAKECOFFE 前两天，作者和小伙伴逛街，途中打算去一家咖啡店休息。打开某点评网站一搜，附近咖啡店多已歇业倒闭。不仅倒吸一口凉气，那些年排队排到爆，频频活跃在朋友圈里的咖啡店纷纷歇业关门。一家店关门可能是因为个体原因在某些方面做调整，但是多个品牌关门了多家门店，这就不是一个品牌的问题了，而是整个行业的问题。咖啡厅倒闭潮来了今天，作者就跟大家简单聊聊，中国当下咖啡厅倒闭潮以及背后的原因，希望在这个领域的朋友们能够看到以后，多一点思考。

一、那些关门的咖啡厅 以下关闭或部分门店歇业的咖啡店，不乏知名品牌：Caffebene 咖啡陪你（总部撤离）、豪丽斯咖啡（旗舰店关门）、COSTA 咖啡（国金中心店）、咖啡之翼（部分门店）、太平洋咖啡（部分门店）、漫咖啡（苏州2家店）、西九巷咖啡（部分门店）、雕刻时光（部分门店）、研磨时光咖啡馆（部分门店）、SPR COFFEE（部分门店）、delimuses西餐咖啡（部分门店）、MAVI咖啡甜品屋（部分门店）、咖啡滴乐（部分门店）、食之秘（部分门店）、Paras Coffee（部分门店）、明谦咖啡(奉贤路店）、真锅咖啡（部分门店）。还有一些茶馆：一茶一坐、茶香书香。——以上数据来自大众点评网 “有些事情，用数据记录现实真相是一件残忍的事情。 比如： 韩系咖啡代表：Caffebene 咖啡陪你 2015年5月27日咖啡陪你中国区域北京总部关门，公司高管离职，拖欠总部160多名员工近1000万工资无果。紧接着全国各地的咖啡陪你从2015年一直到2016年平均每个星期都有店铺关门，数量已无法统计，幸存下来的门店在苦撑，有些仅仅是叫Caffebene的咖啡厅而已。25年经典咖啡：太平洋咖啡 截止到2017年1月中旬，成立于1992年的太平洋咖啡仅在上海这个城市已经关闭了9家咖啡店。近几年，太平洋咖啡的营收并不是非常理想，前有星巴克在时尚文化领域挡路，后有韩系咖啡个性冲击，再加上无数私人小咖啡店吞噬，太平洋放加盟之后的效果并不是非常理想，以下关门的9家店，有些是战略收缩，有些是无力回天。据悉，其母公司华润万家已经放风出来，有打算卖掉太平洋咖啡的意愿。 母公司放风，老牌太平洋濒临被卖的命运最美老板娘咖啡：咖啡之翼 上节目、做讲课、放加盟、开面馆。。。。。。1970出生的咖啡之翼CEO尹峰，即有颜又有钱，本人就是个金字招牌。也挡不住旗下咖啡之翼（天佑城店）、咖啡之翼（万达店）、咖啡之翼（威尼都店）纷纷惨淡收场。锅比米还多的咖啡：创业咖啡馆 打着“双创”名号的创业咖啡，借助总理做背书，扶摇直上九万里。从几十家店，疯狂飚到1000多家店，占领全国各省会级城市，一时间哪儿哪儿都是创业咖啡，仅沈阳一座城市竟然有多达30家创业咖啡！局部地区造成锅比米还多的创业咖啡，实际情况是90%都在亏损。仅仅是依靠政府补贴在苟延残喘。行业多米了骨牌一触即发。借总理站台的3W咖啡，思路值得咖啡厅借鉴光荣牺牲的咖啡：COSTA 咖啡（国金中心店） 号称“国金八景之一”的COSTA 咖啡，见证了国金一带经纪人、证券人的起起落落。牛市的时候，那些一身顶级奢侈品的金融精英们，刷着五颜六色的白金卡，买着超大杯的咖啡，电话里谈的都是几百亿的业务，根本不屑于参加什么买一赠一的活动。后来股市熔断，大家开始提前下班，行情不好的日子里，有些西装革履的人开始问店员刷哪家银行的信用卡有折扣？有厚脸皮的，点一杯咖啡一桌人坐一整天，有些甚至干坐一整天。就在这样的情况下，屹立多年的COSTA 咖啡（国金中心店）最终还是关门大吉了。COSTA 国金中心店，死得很壮烈死而复活的咖啡：Manner Coffee 仅有2平米，却有着完整机构的“全世界最小的咖啡店”Manner Coffee关门了。它可是红极一时的咖啡店，排队5小时，月入10万＋。也逃不了关门的噩运。Manner 关门的原因跟同行业咖啡厅不同，它跟米其林泰安门、阿大葱油饼、梦花街馄饨一样，死于证件不齐＋周边邻居举报。后来，Manner Coffee在隔壁街找到了寄宿，在一家馄饨店里重新开张。排队5小时，月入10万＋

二、关闭的原因 “幸福的家庭都是相似的，不幸的家庭各有各的不幸。 导致咖啡店倒闭潮的原因有很多。但无外乎以下6种原因1、被外界革了命2、被贪欲撑死3、被品牌方收割4、被大环境饿死5、被出名群起攻击致死6、被自身经营拖死1、被外界革了命 咖啡，最重要的是咖啡豆。咖啡豆产地和新鲜程度对一杯咖啡最终的品质有着决定性作用。连锁品牌要统一标准化，如果都用新鲜的咖啡豆，成本很大难度也很高。所以目前一杯咖啡里面通常会兑牛奶和糖浆，降低咖啡豆的影响，这就导致大家的产品大同小异。主要是提供社交和一些简餐小吃。当下餐厅环境不输咖啡馆前几年餐厅装修流行工业风，一时间很多火锅店、中餐馆放了好多钢管、红砖墙，被业内外人士纷纷吐槽。这看似一个笑话，其实恰恰说明了餐厅在自身环境上的升级。“ 当下，大众餐饮注重消费者的社交。

以外婆家为首的餐厅 ，硬生生把逼格和情调做上来。能吃饭，能喝饮料还能坐下来聊天讲话，闺蜜之间聊聊天拉拉家常，人均也不贵，菜比咖啡厅的既好吃又好看，为什么还要去咖啡厅？肯德基、麦当劳卖咖啡。这些老牌西式快餐店，卖咖啡是自然而然的事。有时候去不起星巴克，几块钱一杯麦当劳美式咖啡，无限续杯加糖加奶，也是个聊天好去处。近几年餐饮总体市场在增长 。一时间全国到处都在开餐厅。咖啡厅重要的职能——社交，被餐厅死死咬住，有些自助餐厅甚至在饮料里，提供速溶咖啡的服务。咖啡行业前景堪忧。“革咖啡厅命的，不止餐厅一个。
全家、Seven Eleven、好德等便利店卖咖啡。 同时，店内还提供座位。虽然品质上这些便利店的咖啡不如专业咖啡店要好，但是80和60分，对于消费者来说都是及格的。消费者即能带走边走边喝，也能2个人在店里的高脚椅上坐下来静看外面行人来来往往把家常聊，饿了有关东煮、有面包、有零食，也能满足一部分市场。全家自带品牌温度，渠道多，能够满足对咖啡价格敏感高的人群
网吧卖咖啡。 目前市面上大型网咖，装修精致，且大多带有饮料台。他们售卖果汁、奶茶、还有咖啡。对于网吧老板们来说，咖啡作为提神饮料，不仅能够直接增加收入，还能延长上网者的上网时间。而对于上网者来说，“葛优躺”在真皮大沙发里，喝着咖啡打着游戏，通过游戏跟好友实现互动和社交。双方一举多得。当下好的网吧带有水吧
跨界卖咖啡。宜家、无印良品、有些室内儿童游乐园甚至都在卖咖啡。传统单一提供社交、咖啡和简餐的咖啡厅，其实已经是四面楚歌了。无印良品家的咖啡店，开在你旁边，怕不怕？“难道，咖啡厅就没有出路了吗？有，且看下文。2、被贪欲撑死 盲目地一窝蜂式开咖啡店，也是导致咖啡厅关门风潮的原因。 以“创业咖啡”为例，以自身创业外加创业孵化器为名，博得不少当地政府的支持，优惠拿地，甚至直接给补贴。“奶茶妹的老公”刘强东，甚至还给创业咖啡3W投资，一时间全国各地的创业咖啡如雨后春笋般冒出来。其中有些创业咖啡根本就是“醉翁之意不在酒”，从几十家店飚到1000多家店，看似规模庞大，其实是虚胖。业内人士透露，全国90%的创业咖啡其实是亏损的。真正盈利的只有开在济南大学的一家。 创业咖啡创新思路是对的，但也经不住一窝蜂 像创业咖啡这样的咖啡厅在全国还有很多。一个区域，只能养活一家咖啡店。人家生意好，也不管自己能不能打得赢，非跟着开。最终结局是，一家赚，两家平，三家亏。局部地区，锅比米还多，俗话说巧妇难为无米之炊。何况，这些那些盲目跟风的多是外行老板呢？ 3、被品牌方收割 目前国内市面上咖啡基本上是三个系列。欧美系咖啡、台系咖啡、韩系咖啡。欧美系咖啡产品比较单一，主要针对商务人群，主打优质服务是他们的特色； 台系咖啡主打娱乐休闲，快捷的简餐和套餐是它们主营点，咖啡并不是它们的主要业务； 韩系咖啡主打下午茶小吃甜点，在两者基础上丰富产品线。 近些年名声鹊起的Caffebene 咖啡陪你、豪丽斯咖啡、漫咖啡（苏州店）都属于韩系咖啡。而倒闭潮最严重的也就是这些韩系咖啡。 韩系咖啡巨头豪丽斯也开始收割除了上文提到的Caffebene 咖啡陪你全线撤退。另一大韩系品牌，豪丽斯咖啡拖欠供应商、加盟商以及员工工资货款无法偿还。其最大的旗舰店——欢乐海岸旗舰店，也被迫关门。这两家韩系咖啡，究其源头都有中国公司引进外国公司的影子，或合作或代理，进行放加盟赚钱。“而今悉数离场，与其初衷不无关系——我就是捞一票钱走人的。 加盟韩系咖啡的，多是个体经营户。他们对短期利益和回报看得很重，同时他们承担损失的能力也很低。同时，这些韩系品牌对于加盟商的支持和管理几乎为零。如今出现亏损，立刻关闭。 这就是为什么咖啡陪你能够一夜之间火起来，又能一夜之间退潮的原因之一。本身韩国的流行品就是一阵风。那些韩国影视剧、韩国明星、韩国美食，走马观花换得快。后面的人再跟风往往不是扑了一场空就是成了接盘侠。如今又有“限韩令”，留下的加盟商真的是“屋漏偏逢连夜雨”。
品牌方捞钱走人韩风就是一阵风大方向在限韩令 4、被大环境饿死以COSTA 咖啡（国金中心店）为例。上文提到了，COSTA 咖啡（国金中心店）在股市好的时候，附近金融从业者意气风发，来这里喝咖啡聊天谈事情的人很多。不仅如此，他们出手还阔绰，要大杯，不参加活动。股市熔断后，行情下跌来这里喝咖啡的人越来越少，点咖啡的型号也越来越小，越来越多的人开始光坐不买咖啡。最终COSTA 顶不住租金关门停业。 客人有钱咖啡店吃肉，亮堂客人无钱咖啡店吃素，发殃当下经济形势比较严峻，社会财富呈现两级分化。真正属于咖啡厅中流砥柱的客人正在流逝。“小资阶级的人收入在减少，人群数量在降低。5、被出名后群起攻击致死 中国有句老话叫“人怕出名猪怕壮”。米其林一星餐厅泰安门、阿大葱油饼、梦花街馄饨......都是因为出名后，被附近居民举报，再加上本身资质不健全被迫关门。咖啡界里也有这么一家——Manner Coffee，全世界最小的咖啡厅，仅有2平米，有段时间红极一时，最终因为点面积太小申请不了卫生许可证，被迫关门。但是由于Manner Coffee的口感很好，拥趸很多，后来它成功开到隔壁街的馄饨店里。 深耕细作口碑好，有时候想死都死不掉6、被自身经营拖死 我们能够查到关门的咖啡厅，首先那是建立在一定的知名度之上。而那些，没有知名度的咖啡厅倒闭了，基本上跟自身的经营出现问题有关。比如：产品不够硬、门店选址失误、门店服务培训不到位、营销推广力度和维度不足，等等……“ 咖啡厅大环境严峻，再加上内部问题，两者相加之下，关门也就不远了。

三、咖啡厅如何自救 从当下宏观角度来看，咖啡厅窘境跟时代和市场的升级有关，如果仍然坚持当下的老路，未来的出口将越来越窄，“咖啡厅”这个领域甚至都会被取代。比如：1、随身听被MP3取代，MP3被手机取代 囿于功能过于单一，且并未能出类拔萃，现在听音乐基本都放弃了随身听和MP3，这两者已经成了历史。2、胶片相机被数码相机取代，数码相机被手机取代，单反仍在。 胶片相机基本上已经被彻底淘汰了，数码相机基本上已经被手机取代。可是，单反还在，凭借手机无法企及的高精度画质和功能，牢牢地占据着市场，有一批摄影爱好者簇拥。3、面对圆珠笔的更迭，钢笔升级成为礼品、尊贵、专业的象征。 但是，想要写好字，还得用钢笔。4、电动车流行的时代，摩托车和自行车并没有失去市场。 自行车现在兼具：代步工具和运动器材的功能。随着摩拜单车和小黄车的兴起，自行车又被赋予时尚元素。摩托车逐渐被电动车取代主流代步工具，但是专业的哈雷摩托动辄6位数，更成为一种文化和地位的象征。哈雷是摩托，更是一种文化和象征“ 咖啡厅自救，除了要从专业角度来完善自身运营外， 还要从前人身上吸取经验，另辟蹊径才能突围。 1、学习单反——造100分咖啡 Manner Coffee 以2平米咖啡店成为网红，无可否认，Manner咖啡的包装设计是优于一般咖啡店的。但是，它提供消费者自带杯子买咖啡减5元。同时，尽管店铺面积很小，但是Manner的店员依旧很用心为每一杯咖啡拉花。这是一种专业精神，把口味做精做绝，用产品说话。如果餐厅、快餐厅、网吧等想要抢市场必须要付出极高的成本和精力，增大技术壁垒，咖啡厅自然有自己的市场。80分和60分对于消费者来说都是及格分，但是100分和60分对于消费者来说：一个是第一名一个是刚及格。真做到100分，消费者有了，竞争对手少了这是经过测试确实可行的方法，也比较靠谱。 对于连锁品牌来说，要让每家店的口味都能稳定在100分，难度很大，但是对于个体小店来说，这就容易多了。2、学习便利店——给咖啡厅加一个功能 人们去便利店除了可以买百货外，现在还能在里面吃饭，喝咖啡，甚至还能拿快递。那么，在咖啡厅是不是还可以除了吃、聊天、玩牌以外干些别的？例如：丰富桌游种类、麻将、听讲座、看展览、参加Party、看演出、明星见面会、新书签售会、参加舞会。。。。。。已经有咖啡店意识这点，开始组建沙龙分享会“ 创业咖啡的创新思路，对咖啡行业来说是值得借鉴的，可创业咖啡的问题是在自身走偏以及失控。 3、学习哈雷——让咖啡厅圈一拨人 当下咖啡厅行业，以上海为例共有5739家。排在前列的除了知名连锁品牌外，剩下的许多在菜品上以及主题上下了很大功夫。譬如宠物主题咖啡厅、影视人物主题咖啡厅、以特定的主题圈住一部分人群，成为他们的聚集地，也是一种出路。圈住一波人，留下一家店

笔者说： 看到咖啡厅大面积的关闭浪潮，作者的内心其实是凄凉的。尤其是经过大量数据采集之后，对于咖啡厅整个领域的未来走向并不乐观。但是，唯一值得庆幸的是，当下咖啡厅还抓着最后一根救命稻草，那就是时下90后为主的年轻人，尤其是女性，对于社交的需求量是高于同时期80后。抓住这波人群做文章，或许还能有一丝契机。“ 但是咖啡厅创新找新出路是当务之急。 本文作者胡茵煐（微信：yuelaoban），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和 来源：红餐网”免责声明：文章部分来源于网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！更多专业咖啡交流 请扫码关注微信：IMAKECOFFEE前街咖啡 | 广州越秀区达道路保安前街10号