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新研究负责人和塞普·塞拉·格拉布罗萨博士分析指出，一方面，咖啡因具有兴奋作用，可刺激大脑工作，抗击嗜睡和疲劳，多项早期研究发现，每天喝三杯咖啡可显著降低老年痴呆症，其关键作用是咖啡因诱发大脑中的一系列连锁反应，防止大脑组织受损，另一方面，葡萄糖是大脑细胞正常工作所必须的主要“燃料”之一。新研究发现，咖啡因与糖可以相互补充相互促进，更有效提高大脑认知功能，研究人员利用标准测试法测试了参试者的注意力和工作记忆，同时对其大脑进行了核磁共振成像扫描，结果发现，饮用加糖咖啡后，参试者的大脑双侧额顶叶皮层和左前额叶皮层活动明显减少，这两大脑区域负责注意力和记忆力，这些区域活动减少，标志着大脑工作效率更高。有人说“好咖啡不用放糖”或是“会喝咖啡的人不放糖”，其实不放糖或奶去品尝咖啡，是认识咖啡味道的方法之一，但并不是单以这个方法判断放糖放奶的人就不会喝咖啡，咖啡放糖的目的是减去苦味，放糖与否，或者放哪一种糖可按心情而定，品咖啡这种悠闲的活动，还是随心而为最舒服。喝咖啡时，无论加入的是何种糖，都不宜加入太多，一次以一小匙为宜，觉得不够甜再加，过甜的咖啡不但夺取了咖啡香，也浓腻的遮盖住其他的味道，而丧失品味咖啡的目的。【咖啡在哪】
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