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导读有时候冲好一杯香浓的咖啡，从嗅觉感官上非常愉悦，没有半丝不良感觉。可到口一尝，却说不出的感觉，就有种太浓郁，有点苦，像是过萃的感觉。而在上面适当加点水稀释后，苦味消失了，整杯咖啡的风味上扬了。前街咖啡也做过类似的实验，使用前街咖啡的花月夜咖啡利用1：10的粉液比例萃取出高浓度的咖啡，通过测试，其浓度为1.86%，萃取率为19.37%。再把咖啡分成三等份，往其中两份分别加入热水稀释至浓度为1.20%和1.00%。然后再进行品尝。
经过多人评测后综合的结果：【1.86%】巧克力的苦韵、风味集中，焦糖，味道较复杂，难分辨风味【1.20%】草莓糖、蜜糖、微微的莓果酸、果汁般口感【1.00%】草莓糖、莓果香气、水感明显能感受到1.86%的高浓度并不能品出过多的风味，甚至能感觉到苦感。而稀释到1.20%的时候却能很好的感受到甜和酸。明明是一样的物质，在不同的浓度里感知却不一样。这到底为什么呢？
人的感官系统是复杂的，有研究机构做过调查，人对于苦味的敏感程度是最高的，哪怕是一丝苦韵都能察觉到，而感知甜味的味觉细胞集中在舌尖，人们虽然对于甜味非常喜爱，但浓度过高的糖类反而会让人体做出反感的反应。因此在一杯萃取率19.37%（理论上认为萃取值的合理范围）的咖啡中，1.86%的浓度会咖啡中的苦分子也更加集中，加上所有的风味物质也更加集中，导致味蕾无法分辨出更加多的味道，只能放大最敏感的苦味，造成一杯咖啡的体验是苦的。
而经过稀释浓度为1.20%的咖啡，咖啡内总体的物质没有发生变化，只是各分子的空间变大了，这样味蕾也能更容易辨识到其它味道。而在1952-1960年间，洛克哈特通过在美国对民众进行抽样调查，得出美国民众对咖啡的偏好在萃取率为17.5%-21.2%，浓度为1.04%-1.39%（仅符合那时的美国人民）。包括后来的金杯萃取浓度建议，这虽然不能代表全部，却给人们适合的咖啡浓度提供的参考。以后在你冲好一杯咖啡后，若感觉稍浓了，不妨加点热水去稀释一下，让你的咖啡变得更好喝。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
