每日精品咖啡文化杂志饮品界网专注烘焙7周年更多精品咖啡豆请加饮品界号:kaixinguoguo0925导读前街咖啡作为一家自烘焙的品牌,深知咖啡的新鲜度对咖啡味道的影响。咖啡豆放置越久,咖啡风味越容易因为挥发而减弱,所以前街咖啡推荐咖啡豆要在烘焙好后一个月内尽快享用。虽然咖啡豆讲究新鲜,但也并非越新鲜越好,刚刚烘焙好的咖啡豆反而并不是最好喝的状态,一般前街咖啡推荐新鲜烘焙好的咖啡豆养几天再喝,风味更佳。咖啡豆为什么要“养”?烘焙好的咖啡豆会慢慢开始排出大量的二氧化碳和香气分子,刚出炉的咖啡豆二氧化碳含量最多。在冲煮的时候,二氧化碳含量过多会阻碍水流与咖啡粉接触,减缓萃取,这也就是我们常说刚烘焙出来的咖啡风味还没舒展开来的意思。所以我们口中常说的养豆,其实就是把刚烘焙好的咖啡豆进行适当地排出二氧化碳。除此之外,新鲜烘焙出来的咖啡豆,因刚刚经历高温烘焙,往往容易出现令人觉得干燥的口感,让人难以忘怀。所以为了更好的咖啡风味,养豆还是有必要的。而关于养豆的时间,前街咖啡推荐一般在一个礼拜左右,即七天的养豆时间。但这个是平均的推荐时间。其实不同产区、不同烘焙程度的咖啡豆都会略有不同,但是七天这个区间对于大部分咖啡豆来说都会适用。咖啡豆没养好怎么冲?可咖啡豆没养好,又等不了那么久养豆,有什么方法可以尽早喝到一杯手冲咖啡吗?方法一延长闷蒸时间在冲煮过程中,闷蒸是一个被赋予了提前排出二氧化碳功能的步骤。在冲煮开始的时候,会先注入约粉量两倍的水量,然后等待30秒,这一步骤称作“闷蒸”,目的是为了适当排出二氧化碳,进而让后续的注水可以更好地和咖啡粉接触萃取。所以可以适当拉长闷蒸时间,排出更多的二氧化碳,减少二氧化碳对萃取的影响,同理,有些以及放置了很久的咖啡豆,则可能需要缩短闷蒸时间,这可能也是部分咖啡馆的手冲咖啡只闷蒸5秒的原因。方法二研磨后放置排气为了适当减少二氧化碳你的影响,除了在冲煮的时候,其实在冲煮前也可以适当排出,例如将研磨好的咖啡粉放置一到两分钟时间,研磨之后的咖啡粉,增大了与空气的接触表面积,里面的二氧化碳可以从更多的地方排出,挥发速度更快,前街咖啡需要提醒的是,被挥发的不止二氧化碳,还有影响咖啡风味的小分子气体,所以这也是咖啡研磨之后需要尽快冲煮饮用的原因。-End -
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