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本期咖啡师养成记想来分享一款非常甜蜜的瑰夏咖啡。它就是哥斯达黎加米拉苏庄园的葡萄干蜜处理瑰夏拼配咖啡。1米拉苏庄园位于哥斯达黎加著名的咖啡产区塔拉珠。这是一个小小的庄园，庄园主Esteban Sanches原本是隔壁小烛庄园的家族成员，因为对咖啡的坚持，所以独自成立了一个庄园并起名“米拉珠”（Mirazu），意思是“远眺塔拉珠”，也正如这个名字，不仅风景惊人，连微型气候也是相当适合咖啡生长，为咖啡生豆品质打下了优良的基础。
而米拉苏这款瑰夏拼配顾名思义是主要是含有50%瑰夏种。除了瑰夏种，还包含了ET47、SL28、MAICO。瑰夏种作为被人们最看好的咖啡品种，于埃塞俄比亚的瑰夏森林首次发现，然后送到肯尼亚的咖啡研究所；1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年哥斯达黎加引进，70年代传入巴拿马，而后一炮而红。ET47来自埃塞俄比亚原生种，原生瑰夏，在哥斯达黎加野生瑰夏一般用来做杂交品种的研究，在实验室的47号（因为同期引进了很多品种大多使用数字来区分辨认）。而SL28则是肯尼亚史考特实验室筛选出来的优质品种，拥有波旁的基因。虽然看起来这款咖啡豆子品种繁多，但也可以看出米拉苏庄园的溯源能力和品种分类能力。毕竟存在一些地区的溯源能力较低，对于咖啡品种只能含糊概括。2这款咖啡使用的是哥斯达黎加制法葡萄干蜜处理，这是保留100%果胶和零水处理方法。采收咖啡樱桃当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除樱桃皮，保留果胶之后再进行干燥。在这个阶段，气候因素是蜜处理成功的关键。在干燥过程中要不停的翻转这些咖啡樱桃，以使得干燥均匀，但要掌握好翻转的频率，要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理，但不能太慢以至出现发酵过度的情况。
通过生豆的模样能清楚地分清瑰夏种（长身两头尖）与其它品种。也能看出葡萄干蜜处理造成的咖啡豆色不均一。3这款米拉苏瑰夏拼配中的瑰夏品种咖啡豆提供茉莉花的香气，其他品种则丰富了草莓莓果的风味，再加上葡萄干蜜处理的方式，为这款咖啡提升了甜感。因此冲煮要体现出这款咖啡的花香和莓果香，葡萄、草莓的风味。
在冲煮参数上前街选用了15g咖啡粉，研磨度选择偏细的研磨，使用20号（850微米）标准筛通过率大约为78-80%。粉水比使用1：16，拉大至1：16的粉水比更适合这支咖啡的品尝浓度，从现实感官体现中会更飘香。通过数次冲煮对比，使用90-91℃的水温更能体现这支咖啡的香气和甜感。滤杯使用V60，目的丰富这支咖啡的层次感。
过程：把15g咖啡粉投入滤杯中，首先注入30g水进行闷蒸30秒，经过葡萄干蜜处理的咖啡更容易吸水膨胀，随之散发出莓果的清香。第二段使用小水流以同心圆绕圈的方式注入120g水，此时粉层高度大约在短肋骨的底部。待粉层出现凹陷时开始最后一段90g的注水，待咖啡液全滴入下壶后结束萃取，时长为1分50秒。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
