不用冰块，一分钟内让热咖啡变冰咖啡?！冰滴（冰酿）咖啡与热咖啡加冰的区别？

咖啡行业交流请加私饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)IMAKECOFFEE　　1　　　　冰滴（冰酿）咖啡与热咖啡加冰的区别　　　　经常看到有些咖友把冰滴（或冰酿）咖啡与热咖啡加入冰块后的冰镇咖啡混淆，也有一些咖啡店或酒店正是利用这点欺骗消费者，所以特发此贴介绍一下它们之间的区别和内涵的根本不同点。　　　　2　　　　冰滴咖啡与冰镇咖啡有本质的不同　　　　冰滴（或冰酿）咖啡与冰镇或冰咖啡看似一字之差，但二者在萃取时有本质上的不同，切不可混淆。　　　　冰滴（又称冰酿）咖啡是指用低于摄氏5度的水长时间低温浸泡萃取的咖啡饮料。　　　　冰镇咖啡或冰咖啡是指用热水快速萃取、然后加冰块或急速降温后的冷饮咖啡。　　　　3　　　　在萃取方式和时间上的区别　　　　1、热咖啡一是用高于摄氏80度或85度以上的热水；二是必须快速萃取，这是因为太慢了就会使咖啡萃取过度造成杂味，而造成杂味的主要物质是丹宁酸，煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，而丹宁酸在热水中很容易融解分解，它是造成我们咖啡过于苦涩主要元凶，我们一般都要小心翼翼避免过多地萃取出丹宁酸和咖啡因物质，这是我们时间稍久的咖啡爱好者都知道的基本常识；　　　　2、冰滴咖啡却是用必须低于5度的甚至是接近冰点的温度萃取咖啡，这样一来咖啡中所含的各种成分在冰水中很不易萃取出来，因此必须采取细研磨慢萃取的方式，具体方法就是让咖啡粉长时间地浸泡在冰水中，用很慢很慢的点滴速度进行萃取，一般标准速度是每秒1滴，每分钟45-50滴，一般情况下需要8-12小时左右。　　　　虽然需要等待的时间很长，但它的最大优点是我们最讨厌的丹宁酸在低温冰水中几乎完全不会分解，咖啡因在冰水中虽然会少量分解，但比起热水萃取减少了90%左右，而咖啡的其它主要成分却一样不少。正因为冰滴咖啡中完全没有涩味，苦味虽有但很少，所以冰酿咖啡在口感上就显得特别纯净，这也算是长时间等待的补偿。图片来源：CTI　　　　通过两种分析比较，你可以看到热咖啡与冰滴咖啡的根本区别点在于萃取温度的不同和咖啡中所含物质成分量的不同，而不在于最后是冷饮或是热饮，热咖啡当然可以加冰后冷饮，而冰滴（或冰酿）咖啡也可以加温后热饮（专家们建议最好是隔水加热，以避免直接加热引出杂味）。　　　　4　　　　如何辨别冰滴咖啡与冰镇咖啡　　　　其实它们之间的差异很容易区别，方法有二：　　　　一是，真正的冰滴咖啡经过至少几十个小时的充分滴滤与发酵，开瓶后立即会有一种说不出的奇异香气，这是热咖啡绝对没有的那种香味，而且这种香气用其它任何方法都无法复制，令人难忘。所以当你怀疑是否是真正的冰滴咖啡时，可以要求咖啡师把未加糖加奶的原滋原味的冰滴咖啡先端上来闻一闻。　　　　二是，口感与感受，冰滴咖啡没有任何的涩味，咖啡因含量极少，喝起来口感非常干净爽口，就是连喝几杯不会有任何心悸或失眠等负作用。而热咖啡加冰后只是降低了温度，但咖啡因、丹宁酸并没有因此减少，口感与喝后的感觉上会有较大的明显差异。图片来源：CTI　　　　5　　　　萃取冰滴咖啡的方法有两种　　　　一种是时至今日在印尼许多地方仍使用的传统方法——将咖啡放在铅桶内滴漏；另一种则是利用多合一机器来滴漏的方法（就是我们在咖啡店常看到的冰滴壶，它由盛冰水的玻璃上壶并带有一个滴漏开关、装咖啡粉的玻璃中壶并连接一个玻璃蛇形弯管、最后滴漏到承接的一个玻璃烧瓶，）。　　　　利用滴漏原理的冰滴咖啡器具，令人不禁联想到实验室的工具，功能好，外观看起来也相当壮观，光这些就能刺激我的好奇心。冰滴以多样化的工具制成，价格则相当高，主要是由日商制作及贩售。　　　　由此看来，我觉得“冰酿”一词所涵盖的范围更大一些，既可以指冰滴，也可以指冷泡。　　　　冷萃咖啡 利：酸度低，口感平滑，高醇厚度，可在冰箱中保存两周（以内）；　　　　弊：挑战你的耐性，需要的咖啡与水量较多　　　　冰咖啡 利：制作快速，可嗅湿香气，需要的咖啡与水量较少　　　　弊：味道平和，放置30分钟之后味道就会变得很糟糕。　　　　如果你还没有尝试制作过冷萃咖啡，可以现在试试，长时间的等待让你的咖啡更加美味。　　日式冰萃咖啡　　材料　　30克咖啡、335克热水、165克冰　　你最喜欢的手冲器具(Chemex, Hario V60, Beehouse Dripper, Kalita Wave等等)　　咖啡容器(马克杯, Chemex, 玻璃罐，玻璃水瓶,等等)　　一张滤纸　　一台秤　　一个咖啡磨　　一把手冲壶(Hario Buono等等)　　一个计时器　　方法　　用60克左右的热水先浸湿并冲洗滤纸，将水倒掉。　　把冰放在你准备的咖啡容器底部。　　按中粗度研磨咖啡，粗细程度接近海滩上的沙子。优秀的磨豆机磨出的咖啡粉粗细均匀，没有大颗粒和极细粉。　　将咖啡放在湿润的滤纸上，开启计时器同时开始向咖啡粉上注入刚刚烧开的热水。和手冲做热咖啡时的方法一样：先在干咖啡粉上倒少量热水，刚好够完全润湿咖啡粉即可，之后等待大约30秒。如果咖啡足够新鲜，你会看到咖啡粉开始冒泡并释放气体——这是在释放二氧化碳。　　30秒之后，继续注水。不要一下子把水全都倒完，你需要在3-4分钟之间完成咖啡的萃取(即全部的水都通过了咖啡粉和滤纸)，所以注水要慢。理想情况是在2分钟30秒左右的时间里注入全部水。可以按自己的喜好随意调整热水和冰块的比例——比如试试2/3的水加1/3的冰。最后，介绍不用冰块，一分钟内让热咖啡变冰咖啡?！瞬间冰冻的魔法杯--HyperChiller 瞬冰杯 HyperChiller瞬冰杯分成三层结构，在使用之前需要用户把最内层的芯跟和最外层注水并放到冰箱内冷藏，中间夹层则是通过不锈钢结构进行完美导热，让饮料中的热量迅速流失。 使用时我们只需要把热咖啡等饮料加到中间层，双层迅速吸热结构可以让滚烫的液体在短短一分钟内完成冰镇，往里边直接加冰块都达不到这样令人惊喜的效果！而且往酒或者汽水里加入冰块的话，很可能会改变它原有的风味，而瞬冰杯的出现就能全部搞定！ Hyperchiller（瞬冰机）是在美国佛罗里达生产出来的，可以将热饮瞬间冷冻。　　　　把煮好的热咖啡倒入里面，不到一分钟，冰咖啡就好了。　　　　Hyperchiller（瞬冰机）采用三层不锈钢结构，外层和内层注入水，提前冰好，将热饮注入中间层时，外内两层急速吸热，即可达到瞬间冰冻效果。　　　　而且，因为杯子上有注水口，可以拆卸出来清洗。不仅是热咖啡，各种各种的饮料均可以变冰。免责声明：文章部分来源于木木精品咖啡，网站部分内容如图片、文章来源于网络，我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！更多专业咖啡交流 请扫码关注微信：IMAKECOFFEE