行业热点原创精选新闻快讯人物对话企业动态茶饮加盟茶饮品牌品牌评测店铺装修茶饮图片精彩专题茶饮原料茶饮设备

咖啡知识 | 从工作原理上认识咖啡机

2022-07-26 11:09:17责任编辑：刘云泽浏览数：670

这次主要是跟大家分享一下小编知道的半自动咖啡机，从工作原理上的分类。加热锅炉分类热交换锅炉也称之母锅炉：很多人应该都看到

这次主要是跟大家分享一下小编知道的半自动咖啡机，从工作原理上的分类。加热锅炉分类热交换锅炉也称之母锅炉：很多人应该都看到过这张图，这张就图是热交换咖啡机内部结构图。简单来说就是把大锅炉里的水（图中7，又称母锅炉）加热到120℃左右，通过热交换原理把交换器内（图中8, 又称子锅炉）的水“烫”热到90℃左右，然后跟着箭头走向，热水就到了冲煮头，用来制作咖啡了。

（图片出处：每日咖啡资讯）热交换咖啡机是最常见的咖啡机，代表机型：LaSanMarco85/90/95/100、Faema E98、la CimbaliM27、Nuova appia等很多机型。再简单粗暴点，双头半自动咖啡机价格在4万以下基本都是热交换咖啡机。分体锅炉又称双锅炉：如图，红圈内就是咖啡机锅炉，很直接就能看出来两个锅炉。1号锅炉是负责咖啡机蒸汽和泡茶热水，2号锅炉是负责咖啡冲煮头萃取时所用热水。

代表机型是大家都不陌生的La Marzocco (辣妈）FB80/FB70是典型的分体锅炉。独立锅炉：今年最火的咖啡机NuovaVictoria ArduinoVA388黑鹰，你一定不会陌生的。

图中红色的就是代表黑鹰咖啡机的锅炉，在冲煮头也有个小锅炉(Nuova给命名为T3加热系统）。分体锅炉和独立锅炉的区别：独立锅炉可以任性的把每个冲煮头设定不同的萃取温度。代表有：KeesSpirit、Nuova T3、Astoria plus 4you等。萃取角度分类恒压萃取：在咖啡萃取中，始终保持9bar左右稳定不变萃取压力值。这也是最早给Esprsso下定义时就基本的条件。代表Faema、Astoria、Nuova、La San Marco等。大多数的半自动咖啡机都是恒压萃取。

变压萃取：在任意时间达到设置的指定压力数值，并能保持稳定，再次变化到指定压力值后仍能保持不变，才是真正的变压。如果只是在萃取过程中不可控制的或者不稳定的变压，都不能归为成熟的变压技术。代表有UNIC、Synesso、LaMarzoccoStrada等。

拉杆机：因为现在市面上的拉杆机型号太多，每个公司生产的压力值也各不相同，但原理都是一样的，大致过程分为三个阶段，先是预浸泡，然后逐渐增加压力，最后平缓降压。这样的好处是有更多时间防止咖啡萃取过度。代表有Faema Gaggia Kees等。

早在1948年FAEMA和GAGGIA就开始做拉杆式咖啡机，也是espresso重要的里程碑代表。流量控制：在萃取过程中可以控制水流入到冲泡头的流量，流量对萃取的影响，这是现在对世界咖啡师而言最热门的主题之一。因为咖啡经过研磨过程后的阶段就是咖啡机的萃取。目前小编知道的有Slayer和Dallacorte mina。