手机浏览中华饮品届
专注烘焙7周年更多精品咖啡豆请加饮品界号：kaixinguoguo0925导读近两日某知名餐饮品牌将自有的咖啡品牌进行品牌升级，预计未来三年投资25亿元在咖啡上，此消息引起咖啡群内广泛注意。关于其品牌升级的一系列操作中，其趁此更换了意式咖啡拼配豆的配方，在原有哥伦比亚、埃塞俄比亚以及巴西的基础上增加了卢旺达咖啡豆，卢旺达的含量占整支拼配豆的25%左右，巴西占55%，哥伦比亚与埃塞俄比亚各占10%。卢旺达咖啡又一次在大众中的引发热议，卢旺达虽然是个小国，但也不乏品质较好的咖啡，逐年来慢慢出现在各大咖啡馆中。卢旺达咖啡到底有什么样的魅力呢？前街咖啡则以卢旺达咖啡为主体进行分享。卢旺达咖啡卢旺达位于非洲中部地区地区，是标准内陆国家，周边邻国无一不是咖啡生产大国。20世纪初，卢旺达先后沦为德国和比利时的殖民地，由德国传教士率先引进咖啡。殖民期间咖啡产量大幅增加，但剥削劳动力、压制咖啡农作物的价格以及高昂的出口税，使得咖啡豆的出品质量并不理想，这也是当时商业咖啡发展的正常现象。直到卢旺达独立以后，并且成立了第一个官方咖啡组织OCIR，才慢慢重视咖啡豆生产。卢旺达的咖啡产量从60-80年代持续增长，并且在1986年达到史无前例的巅峰，直到90年代初国内政局开始不稳（卢旺达种族大屠杀）才让咖啡产业停滞。
如今卢旺达已经慢慢恢复生机，在城市建设、治安、人们的友好和清洁程度上，可以说是“非典型”的非洲国家，卢旺达是目前公认的非洲治安最好的国家，在《2017世界最安全国家及目的地》排行榜中，卢旺达在全世界所有城市中排名第九，是唯一一个排名前十的非洲国家。卢旺达是一个发展中国家，主要以农牧业为主，从事农牧业人口占据卢旺达92%的人口，其中咖啡以及茶叶等为卢旺达主要经济作物，每30个卢旺达人就有1个人从事咖啡相关行业。今年受新冠疫情的影响，卢旺达的咖啡销售无疑受到了不小的影响，为了帮助卢旺达咖啡农渡过难关，就在5月14日，阿里巴巴直播一姐薇娅推荐了卢旺达Gorilla's咖啡豆，一秒卖出了一年的销量。卢旺达咖啡种植环境正如前街咖啡在前文中提到，卢旺达是一个在非洲的内陆国家，南边是布隆迪，东边接壤唐桑尼亚，北边是乌干达，西北则与刚果相接。卢旺达“千丘之国”“Land of a Thousand Hills”的美誉则来源于它境内山峦重叠，光火山就有5座。除山之外，还有23个湖泊以及众多河流，水资源充足。
卢旺达属温带和热带高原气候，平均气气温24.6～27.摄氏度，其气温比典型的赤道国家要低，但咖啡种植在多山的西部等地，其气温比东部的低洼地区更低，温差也更大，例如北边基伍湖平均海拔1463米，平均日气温在22.摄氏度，加上火山土土地肥沃，十分适合种植咖啡。卢旺达咖啡品种卢旺达常见的咖啡品种包括波旁、卡杜拉以及卡杜艾等，前街咖啡认为这三者都是比较接近的波旁系风味调性，让人联想到柑橘以及坚果。
种植合理的波旁咖啡甜感优异，而卡杜拉属于波旁自然变种，其特点是比波旁更加高产，植株与植株之间的种植距离更短，卡杜艾品种则更加高产以及抗病抗风雨。卢旺达咖啡处理方式卢旺达咖啡主要以水洗处理为主，水洗处理方式会将采摘好的咖啡果实进行浮选去除密度不足的咖啡果实，接着脱去果皮果肉，接着将带有果胶的咖啡豆静置水池发酵，发酵完成后用清水洗去果胶层，最后再将咖啡豆进行干燥，将咖啡豆的含水率降至11%到13%左右。前街咖啡认为，水洗咖啡的酸质更高，干净度好且整体表现稳定。
2000年，刚经历过内政混乱的卢旺达，为了提升咖啡产业，由美国密执安州大学(Michigan State University)领导集结包括德州A&M大学(Texas A&M University)以及卢旺达国立大学(National University of Rwanda)等学校机构数名研究人员，一起协助卢旺达升级咖啡产业。计划名称简写为PEARL(中文为“珍珠”，英文全名为Partnership for Enhancing Agriculture in Rwanda through linkages project)。PEARL计划旨在促进卢旺达咖啡质和量的提升，并帮助农民能有更好的收入，形成良性循环。PEARL计划实施以后，卢旺达陆续建造了46座咖啡水洗厂，让卢旺达的经济在咖啡豆的强劲出口下有显著的增长。PEARL计划也是卢旺达从独立建国以后实行的最大最完整的发展规划。
除此之外，前街咖啡也认为，卢旺达选择水洗处理作为主要处理方式一个原因是为了高产稳定的品质，二是因为卢旺达一年中有两个雨季，一个在2月到5月，一个在9月到12月，而咖啡采收季一般在3月到6月，几乎在第一个雨季时间。而在雨季的时候，虽然充足的雨量给咖啡生长带来好处，但是下雨的因素也让卢旺达难以开展需要干燥时间过长的处理方式，例如日晒处理（平均长达3到4周时间），而日晒等处理方式也不及水洗处理咖啡品质稳定。
所以前街咖啡今年选择一支水洗处理的卢旺达盖瑟克上架，其品种同样为波旁卡杜拉卡杜艾。在杯测的时候，这支卢旺达盖瑟克带有明显的柑橘、李子酸质，中后段带有坚果，余韵夹杂着蜂蜜，而温度稍降，则带有明显的莓果类风味，口感顺滑，回味清新，平衡感好。
冲煮方面，前街咖啡推荐采取分段式冲煮，粉量使用15克咖啡粉，滤杯选择常见的v60锥形滤杯，水温90摄氏度，研磨程度中等偏细，0.85毫米标准筛网通过率80%。第一段用30克水进行闷蒸30秒，第二段小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水第三段至225克后停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）总萃取时间为2分钟。锥形的v60滤杯增加咖啡层次，1：15的粉水比例增加咖啡醇度以及回甘，分段注水让咖啡萃取时间不致于太短，同时可以根据前中后段进行调整。卢旺达的冲煮风味带有明显的果酸，坚果，整体平衡顺滑，虽然莓果类风味不及肯尼亚突出，但卢旺达作为近20年来才后来居上的咖啡产国，尚有进步的空间，相信不久的将来会有更多来自卢旺达的精品咖啡进入国内。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
