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开咖啡店的梦:真相是那些浪漫都该留给客人!

2022-07-26 11:16:01责任编辑:张荣发浏览数:762

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咖啡行业交流请加私饮品界前街咖啡,微信号:(长按复制)IMAKECOFFEE 最近看到一篇文章〈圆一个开咖啡店的梦:真相是那些浪漫都该留给客人!〉,大意是告诉你:「年轻人,没事不要开咖啡店!这并不如你想像中的浪漫……」 过去我也曾经因为常常往咖啡店跑,想过要开一间自己的咖啡店,能在自己的店裡冲著咖啡给客人,这种感觉就很棒。但经过「简单」计算后,发现的真相是:我还是……喝咖啡就好。 原因很简单,因为你不知道这3个 「咖啡店长没告诉你的真相」,赶紧来看看吧!(以下以独立咖啡店为例子,连锁加盟成本会更贵。)真相一:开一间咖啡店的成本,可以让你「连续57年,天天喝咖啡」! 「开一间咖啡店的前置成本,至少准备250万(新台币,以下金额都是新台币)。」 信义区加尔第咖啡老板娘,分享她的开店经历:「这笔钱即使是借贷,自有资金也应该至少要佔1/3(80万以上),而且从此就会过著被负债追著跑的生活。」「最贵的是装潢,加上设备大概200多万。」「这还不包含炒豆机,一台30~200万,不自己炒就要跟别人进豆子。」「咖啡机一台差的要10万,好的要40万以上。」「材料、员工薪水、店面租金……等等周转金,准备40万算保守了。」 如果是加盟连锁咖啡,光是加盟费与权利金,成本就要往上增加一倍,大概再多200-400万(新台币)。 把这笔 250万元资金,用「现金流」的角度思考,一杯咖啡平均120元(新台币),250万元可以喝 「2万杯咖啡」,等于可以「连续 57年,每天都到咖啡店 点一杯咖啡」。如果你很喜欢咖啡,你要选择连续 57年天天当顾客,或是选择开一次咖啡店? 「250万还不算高,我的店当初前置成本就超过 500万。」另一间在公馆的咖啡店老板提到,为了开一间自己和顾客都喜欢的咖啡店,只得在店面上投下更多心力。如果你觉得还是想当咖啡店老板,就接著往下看。真相二:咖啡店要赚钱,每月要至少20万营业额才损益两平!「成本包括租金、人事、水电、杂费、食材。」「原料大约佔营业额的一半到 1/4。」即使是坪数小一点的咖啡店,也至少要15万才能损益两平。 「开店前三个月,会有很多熟客捧场,也会有很多尝鲜的客人。」即使靠朋友介绍、捧场,也只有前3个月。「过了三个月就是靠实力了,要达到 1000个熟客才算稳定。」事实上,如果1000个客人每个月只来一次,每次平均消费200元,一个月也才刚好20万元的营业额。这样也还没开始赚钱,仅仅损益两平而已! 「从捧场的到1000人,就是大多数人失败的地方。」年轻人想开个轻鬆的咖啡店,每天只服务几个客人?那注定要倒店的。真相三:咖啡店的「浪漫」是留给客人的权利 「给年轻人一个建议,如果真的要开店,开店之前一定要找两个咖啡店先去工作,然后都超过至少一年以上。」老板语重心长地建议。 泡咖啡,只是经营咖啡店的一小部分。来看看「咖啡店长的一天」行程。当咖啡店老板要干嘛?加尔第咖啡的老板分享了他一整天的行程:「老板通常也得兼店长,毕竟这是你自己的店。通常是月休一天。」超长的工时、无限的笑容和热情,咖啡店长并不是一份轻鬆的工作。 「店长要训练员工、自己製作甜点,也要照顾进、出货。每天营业时间内工作大概8小时,营业时间外製作甜点,一个星期大概4~5小时。如果有烘焙机要烘豆,大概要再花4~5小时。工作内容除了招呼顾客(如果有),还有就是大量的沟通--和厂商的沟通,和员工的沟通,并且要处理危机状况,还得做网路行销(如FB的维护),思考产品、思考定位,还包含电工工作,维修工作,清洁工作……。」 看完上面这串,你还想开咖啡店吗? 事实是,咖啡店老板需要的不只是泡咖啡技术,而是无限的体力与精神力。浪漫,永远都是只属于客人的权利。结论:1. 开一间咖啡店,成本最少250万,可以让你连续 57年天天喝咖啡。你是想开咖啡店,还是只是想喝咖啡?2. 咖啡店要稳定营运,每月20万营业额还不够打平损益,要一直努力达到1000个熟客后,生意才会稳定。3. 咖啡店老板的生活,并不是悠哉地冲泡咖啡而已。浪漫,永远都是只属于客人的权利。很多年轻人都想开咖啡店创业,但现实是,创业并不容易,开咖啡店并不是逃避现实的路,但如果看完这篇你仍想开咖啡店,那就勇敢去做吧! 「如果遇到困难就转弯,到最后恐怕会一事无成。做事业也千万不能半途而废,决定方向后就要想办法完成。」 --长荣集团总裁 张荣发免责声明:文章来源于中国咖啡网部分内容如图片、文章来源于网络,我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“饮品界网”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!更多专业咖啡交流 请扫码关注微信:IMAKECOFFEE

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