【技术贴】最近有一种叫做“冷预冲泡”的方法，非常有趣！

咖啡行业交流请加私饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)IMAKECOFFEE 最近有一种叫做“冷预冲泡”的方法，非常有趣，于是我决定用爱乐压对这种方法做一个测试。 测试中我使用了两个爱乐压，冲泡配方完全相同，使用的都是 Padre Coffee 的瓜地马拉咖啡，唯一的区别是其中一个爱乐压使用了 5 分钟的冷预冲泡。以下是具体测试配方和步骤：1.冷预冲泡- 18 克咖啡豆，研磨至中等程度- 加入 50 毫升冷水，搅拌后静置5分钟- 加入150 毫升96℃ 热水，搅拌3次- 浸泡 1 分钟后进行压制，压制时间 45 秒 - 1分钟冲泡总时长约7分钟（5分钟冷预冲泡和2分钟冲泡）。2.正常预冲泡（热预冲泡）- 18克咖啡豆，研磨至中等程度- 加入50毫升96℃热水，预冲泡30秒- 加入150毫升96℃热水，搅拌3次- 浸泡1分钟后进行压制冲泡总时长约2分钟。我用照片记录了制作的全过程，欢迎观摩吐槽：18 克咖啡豆，研磨至中等程度加入 50 毫升冷水搅拌3次加入150 毫升96℃ 热水浸泡 1 分钟后进行压制压制时间 45 秒 - 1分钟 测试的结果 测试的结果非常有趣，我本以为二者差别不大，但在品尝之后，咖啡的口感、酸度和醇厚度的差距非常明显（但味道的差距并不大）。冷预冲泡咖啡更加平衡，口感更加醇厚。而正常预冲泡的咖啡甜度更高，口感更加明亮，酸度更高。我认为如果冷预冲泡的时间更长一些，效果会更佳，这有些像浸泡式冲泡法，冰滴和冰泡的方法。　　 为什么水温这么低，冷冲泡咖啡的味道还能如此丰富呢？的确，冷冲泡咖啡的制作过程中水温远远低于芳香类油脂和可溶性物质的理想溶解和挥发温度，因此通常情况下在制作冷冲泡咖啡时，你需要更长的时间和双倍的咖啡粉来增加咖啡的口味和浓度。 欢迎大家尝试并分享心得体会！感谢CafeCulture啡言食语分享~如需转载请联系原创作者！文章来源：CafeCulture啡言食语免责声明：文章图片部分来源于CafeCulture啡言食语，纯分享，无商业用途，网站部分内容如图片、文章来源于网络，我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！更多专业咖啡交流 请扫码关注微信：IMAKECOFFEE