咖啡行业交流请加私饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)IMAKECOFFEE 如果你对“咖啡”足够熟悉，大概会知道咖啡树结出果实，利用水洗、日晒等方式去除果皮、果实之后，剩下的种子也就是咖啡豆才是真正用来制作咖啡的部分。
星巴克把它变成一款可口的饮品 在北美星巴克宣布的2017年的新菜单项目中，我们惊喜的发现了有一个有趣的名字：Cascara Latte咖啡果肉拿铁。“cascara”意思是西班牙语的外壳或壳，是包装咖啡豆的咖啡樱桃的外壳。考虑到这一点，星巴克创造了它的 Cascara Latte，它有一种由咖啡樱桃提取物，椰子和蔗糖制成的饮品，标志着咖啡果肉作为一个消费产品的发展迎来了革命性的飞跃。
其实在近年来，不同的咖啡庄园、品牌都有尝试过把咖啡果肉运用在饮品中，但多为咖啡果肉茶、和黑咖啡混合，甚至也有酒保尝试过把它们运用到调酒中。 Cascara Bianco Latte 是一杯能够每天饮用的带甜牛奶咖啡饮品。而这杯咖啡果肉风味拿铁的甜度对我来说也是恰到好处，微妙果糖香、黄糖香结合在香浓的拿铁里，再搭配洒在表面上的cascara糖粒，瞬间变成了咖啡界里的林黛玉有木有！而且Cascara Bianco Latte的回味非常清新，带有清新明确的回甘却没有挥之不去的负担。
来源：公众号LTCsiMON在咖啡园内，种植者们会把咖啡果实当作天然的零食 在获得咖啡豆的过程中，就剩下了堆积如山的果实和果皮，其中小部分咖啡农会将其用作肥料，更常见的是作为垃圾直接丢弃。
还有极少数南美及中东地区人群会将果皮晒干用来煮或是泡茶喝，与花草茶类似，但在所产生的巨大浪费面前简直不值一提。
Dan Belliveau 曾经是星巴克的工程师， 他工作的内容就包括寻找咖啡制作过程中的浪费，但直到他开始运营另一个咖啡供应链公司，才注意到这些被成堆扔掉的果实可能就是一直以来最不该被忽视的部分。 为了解决这一问题，Dan 想到一个方案——将果实干燥后研磨成无骨胶的精纯粉末，既可以如同面粉一般用来制作意大利面、曲奇、麦芬、面包……也可以作为调味粉来制作酱汁等。并以此创业，公司名为 CoffeeFlour。 实际上，成熟的咖啡果实外皮呈红色、看起来与樱桃很像，所以又称为咖啡樱桃（coffee cherry）。果肉带点甜味，在咖啡园内，种植者们会把咖啡果实当作天然的零食。只是在采摘并分离出咖啡豆的几个小时内果肉就开始腐坏，所以一直很少得到利用。
CoffeeFlour 就在这个时间范围内将果肉收集起来，利用他们研发的一种新工艺去处理，包括稳定、干燥和研磨等过程。
Dan 表示成品粉末（上图）尝起来并不像咖啡，而是类似花卉、柑橘和烘烤水果等，所以很适合用做面包、曲奇、调味酱汁等等。同时他们的研究发现这种粉末营养极其丰富，比菠菜含有更多的铁、比全麦含更多膳食纤维、以及比香蕉多更多的钾元素。 西雅图一家巧克力公司利用这种咖啡果实粉来做巧克力棒，以添加新的风味，同时一定程度上中和巧克力天然的苦味。 在 Dan 看来，“这并不是无关紧要的小事，这点微小的改变会带来很大的不同”。对于咖啡农来说，售卖原本是废料的咖啡果实，能为他们带来一笔额外、可观的收入。围绕这一新的产品，又创造了一系列的工作机会——比如运送咖啡果肉，即使是一大麻袋也比咖啡豆轻很多，是种植园内男女皆宜的工作。
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好奇心日报，作者：马梦涵
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