【萃取知识】用V 滤杯萃取不宜水位过高，为什么？

咖啡行业交流请加私饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)IMAKECOFFEE　　V60的孔径较大，如果需要提高萃取率，在不改变研磨度和水温的时候，可以通过改变注水来实现。比如：细水流注入、不要在滤杯边缘注水、或者采用分段注水。如果你是新手，还无法控制好水流，想要提高萃取率，可以将研磨度适当调细一点点，因V60孔径大，不用太担心水流不下去的问题。　　　　V型滤杯底部是一个大孔，所用的滤纸是特殊的圆锥形滤纸，这种滤杯不会有滤孔被堵塞的困扰，适用于各种烘焙程度的咖啡豆。圆锥形滤杯不仅可以增加水流的集中度，而且还可以使咖啡粉较为集中，在初期注水闷蒸时，咖啡粉会比较容易均匀吸水。但它也是有缺点的，它的流速比较快，容易萃取不足，需要多次注水，对闷蒸要求比较高。　　　　V60的孔径较大，如果需要提高萃取率，在不改变研磨度和水温的时候，可以通过改变注水来实现。比如：细水流注入、不要在滤杯边缘注水、或者采用分段注水。如果你是新手，还无法控制好水流，想要提高萃取率，可以将研磨度适当调细一点点，因V60孔径大，不用太担心水流不下去的问题。 V60设计概念 V60的设计是单纯的冲刷，以螺旋状的肋骨来产生扭挤的功能，增加可溶性物质的稀出量，Hario V60将肋骨采用弧形的设计是为了拉肋骨的距离，籍以增加水停留在颗粒的时间。 肋骨的弧形设计是为了增加水停留在颗粒中的时间图片来源：手冲咖啡大全2完美萃取 1， 蓝色的部分是表示直线的肋骨，与黑色相较之下，水的路径短了许多，而将肋骨做出适当弯曲，除了可以增加水的路径外，孤形肋骨还会在水位下降期间，将水流往中心集中，籍以产生挤压的功能。图片来源：手冲咖啡大全2完美萃取2 ，水位在下降时，水流会顺着螺旋状肋骨，将水流做集中的动作，而这个动作就如同拧毛巾时的状态一样，会将水中的咖啡颗粒做一次性的挤压，而且为了将挤压功能极大化，在给水的控制上，水位都不可以超过粉层的高度。图片来源：手冲咖啡大全2完美萃取3 ，当水的位置过高时，过多的水量会导致水往滤杯的方向，这样除了会大幅度降低咖啡颗粒的饱和度之外，口感上也容易因此而变得偏薄和具有水感（tips：判断水位是否过高，除了可以从表面观察，萃取水柱也是一个观察重点，水柱如果集中垂直，表示给水量适中。） 如果萃取水柱有偏移的状况，那就是水量过大，过多的水量会压迫着水流往阻力小的地方留，导致咖啡颗粒萃取程度大大下降。　　影响咖啡萃取的因素有很多，其中，水温、研磨度、粉水比、使用的水以及因注水不同带来的萃取时间的不同，这些是人为控制的。 而萃取时间也会因器具不同而改变。免责声明：文章部分来源于【手冲咖啡大全2完美萃取】，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！更多专业咖啡交流 请扫码关注微信：IMAKECOFFEE