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【萃取知识】用V 滤杯萃取不宜水位过高,为什么?

2022-07-26 11:22:26责任编辑:咖啡工房浏览数:814

咖啡行业交流请加私饮品界前街咖啡,微信号:(长按复制)IMAKECOFFEE  V60的孔径较大,如果需要提高萃取率,在不改变研磨度和水

咖啡行业交流请加私饮品界前街咖啡,微信号:(长按复制)IMAKECOFFEE  V60的孔径较大,如果需要提高萃取率,在不改变研磨度和水温的时候,可以通过改变注水来实现。比如:细水流注入、不要在滤杯边缘注水、或者采用分段注水。如果你是新手,还无法控制好水流,想要提高萃取率,可以将研磨度适当调细一点点,因V60孔径大,不用太担心水流不下去的问题。    V型滤杯底部是一个大孔,所用的滤纸是特殊的圆锥形滤纸,这种滤杯不会有滤孔被堵塞的困扰,适用于各种烘焙程度的咖啡豆。圆锥形滤杯不仅可以增加水流的集中度,而且还可以使咖啡粉较为集中,在初期注水闷蒸时,咖啡粉会比较容易均匀吸水。但它也是有缺点的,它的流速比较快,容易萃取不足,需要多次注水,对闷蒸要求比较高。    V60的孔径较大,如果需要提高萃取率,在不改变研磨度和水温的时候,可以通过改变注水来实现。比如:细水流注入、不要在滤杯边缘注水、或者采用分段注水。如果你是新手,还无法控制好水流,想要提高萃取率,可以将研磨度适当调细一点点,因V60孔径大,不用太担心水流不下去的问题。 V60设计概念 V60的设计是单纯的冲刷,以螺旋状的肋骨来产生扭挤的功能,增加可溶性物质的稀出量,Hario V60将肋骨采用弧形的设计是为了拉肋骨的距离,籍以增加水停留在颗粒的时间。 肋骨的弧形设计是为了增加水停留在颗粒中的时间图片来源:手冲咖啡大全2完美萃取 1, 蓝色的部分是表示直线的肋骨,与黑色相较之下,水的路径短了许多,而将肋骨做出适当弯曲,除了可以增加水的路径外,孤形肋骨还会在水位下降期间,将水流往中心集中,籍以产生挤压的功能。图片来源:手冲咖啡大全2完美萃取2 ,水位在下降时,水流会顺着螺旋状肋骨,将水流做集中的动作,而这个动作就如同拧毛巾时的状态一样,会将水中的咖啡颗粒做一次性的挤压,而且为了将挤压功能极大化,在给水的控制上,水位都不可以超过粉层的高度。图片来源:手冲咖啡大全2完美萃取3 ,当水的位置过高时,过多的水量会导致水往滤杯的方向,这样除了会大幅度降低咖啡颗粒的饱和度之外,口感上也容易因此而变得偏薄和具有水感(tips:判断水位是否过高,除了可以从表面观察,萃取水柱也是一个观察重点,水柱如果集中垂直,表示给水量适中。) 如果萃取水柱有偏移的状况,那就是水量过大,过多的水量会压迫着水流往阻力小的地方留,导致咖啡颗粒萃取程度大大下降。  影响咖啡萃取的因素有很多,其中,水温、研磨度、粉水比、使用的水以及因注水不同带来的萃取时间的不同,这些是人为控制的。 而萃取时间也会因器具不同而改变。免责声明:文章来源于【手冲咖啡大全2完美萃取】网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“饮品界网”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!更多专业咖啡交流 请扫码关注微信:IMAKECOFFEE

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