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比赛由国际杯测师组成评审团, 咖啡豆在为期三周的竞赛时间内至少要参加5场杯测评比，优胜进入前10名的咖啡会再有一轮加赛。能入选COE优胜的咖啡农除了咖啡品质获得公认优秀外，拍卖所得的收益也是非常可观。有了好的拍卖收益，能让咖啡农更有机会提升品质，也使消费者有更多机会喝到好咖啡，形成良性循环。此比赛制度于1999年巴西的咖啡生产团体开始采用，现在哥伦比亚、危地马拉、巴拿马、哥斯达黎加及尼加拉瓜等地方广泛采用，有普及化的倾向。不得不提的便是今年是埃塞俄比亚第一届举办COE卓越杯比赛以及拍卖。埃塞俄比亚是咖啡的起源地，和其他产区相比有着丰富的咖啡品种资源，风味呈现花香果酸调性，这一产区已然成为大家入门精品咖啡的首选，尽管如此需要从中筛选出更高品质的咖啡豆亦是费时费神，2020年埃塞俄比亚COE共收到1459份样品，比往年记录多出了足足四百多份。
在这种背景下今年6月前街咖啡参与了埃塞俄比亚首次COE卓越杯的竞标,由于今年疫情影响航班和船期都非常紧张，以致于我们比以往多等了两个月。但也就是这几个月的时间，国内也出现了不少的“COE同批次”，但这和我们10月才收到的COE批次到底有什么不一样呢？不妨先了解一下COE的比赛流程，参加COE卓越杯比赛的咖啡豆都会被重新分类、编号、烘焙、再进行杯测。在杯测时，评委们只会看到咖啡的编号，而不会看到咖啡豆产区、庄园等具体信息。
整个COE卓越杯比赛会分作3个阶段：预选阶段（Pre-selection）、国内竞选阶段（National jury）、国际竞选阶段（International jury）。1.预选阶段（Pre-selection），所有的评审都是来自国内的专业评审，不会有任何来自ACE的评委参与到其中。国内评审团一般会由12-18个人组成，他们对咖啡豆的烘焙程度、杯测活动的流程等等每一个环节都有十分严格的要求，每一支豆子都是经过严格审查的。在预选阶段，只有杯测分数达到85分及以上的咖啡豆，才有资格进入国内竞选的环节。本次预选阶段，有1459支豆子参加预选，经过第一轮的杯测筛选，筛选出150支咖啡豆到达国内竞选阶段。2.国内竞选阶段（National jury），评审和预选阶段的是一样的，都是来自国内的专业杯测评审。在本阶段中，要进行两轮杯测，第一轮杯测从预赛的150支咖啡豆中保留90支获得85分或以上的咖啡豆进行第二轮杯测。第二轮杯测则在这90支咖啡豆中选取获得85分或以上的40支咖啡豆进入国际竞选阶段。
官网给出的国家评委名单3.国际竞选阶段（International jury），这些参赛生豆会被打乱顺序重新编号，再进行烘焙、杯测等等。最后能够进入国际竞选轮的豆子，都会是备受瞩目的，因为有来自世界各地的专业杯测评委给咖啡豆进行评级打分。
官网给出的国际评委名单在国际竞选阶段，比赛又由3轮组成：初赛、二次竞选、前十评级。生豆会被重新编号然后进行烘焙，评审在杯测的时候依然不会对某支咖啡豆的具体庄园信息有任何的了解，只有在公布最终比赛结果的时候才会知道咖啡豆的具体信息。在这个阶段得出了今年的埃塞俄比亚COE的前28名，分数在87以上，属于真正的COE竞标批次，而剩余11支并且分数在85分以上的咖啡属于国家优胜批次（National winners）。
官网给出2020年埃塞俄比亚COE的前28名
官网给出的2020年埃塞俄比亚COE国家优胜批次拢共39支咖啡全部需要通过竞拍才可以获得，COE批次的拍卖时间是今年的6月25日，国家优胜批次拍卖是6月22到26日。而COE同批次是没有通过竞拍途径的。在ACE官网上我们可以查询包括COE竞标批次、国家优胜批次，每个获奖庄园/种植者的故事，每支咖啡豆的信息，每支咖啡豆的竞拍价，以及竞拍者。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
