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专注烘焙7周年更多精品咖啡豆请加饮品界号：kaixinguoguo0925导读巴拿马作为精品咖啡最著名的一个咖啡产国，其咖啡品质在业内几乎是公认的优质，自从2004年翡翠庄园的瑰夏夺得BOP冠军后，巴拿马与瑰夏这两个名字便深深绑在一起，两者相辅相成，十多年过去后的今天，巴拿马咖啡几乎成为了最优质咖啡的代言词，一提及全世界最好的咖啡，巴拿马总会在候选名单中。但要成就一支优质的咖啡，光有品种可不够，种植环境、种植咖啡的气候、处理方式再到烘焙，每个环节都至关重要。而巴拿马咖啡除了因瑰夏品种著名之外，其良好的种植环境也是产出优质咖啡的一个重要因素。
巴拿马咖啡的主要产区有两个，一个是波奎特（Boquete），一个是沃肯（Volcan）。两个产区都在巴拿马的奇里基省（Chiriquí）内，在前哥伦布时代居住在这里的土著居民的语言中，“Chiriqui”意思为月亮谷。奇里基省位于巴拿马的西部，南面毗邻太平洋，距离加勒比海只有3小时的车程，西北接壤哥斯达黎加。两个产区之间不得不提的便是一座奇里基火山，它有一个我们更为熟悉的名字——巴鲁火山。巴鲁火山Volcán Barú奇里基火山（Volcán de Chiriqui），又称巴鲁火山（Volcán Barú），是巴拿马海拔最高的山，主峰海拔3,474米，是巴拿马的最高峰。火山沿着与哥斯达黎加的国界线绵延约35公里。由于火山的高海拔和巴拿马细长的国家形状，晴朗的天气下在山上可能同时看到太平洋和加勒比海。
巴鲁火山是一座休眠火山，最近的潜在活火山仅在北美洲大陆分水岭西侧的奇里基省境内。火山周围被肥沃的高地所环绕，山地发源河流很多，主要发源有奇里基河（Chiriquí）和卡尔特拉河（Caldera）两条河流。居住村落多集中在火山西部，但也有例外，如约有19,000人口的波奎特镇就在火山东部。巴鲁火山周围具备种植咖啡的优越环境，适当的降雨量、高海拔、云层遮阴，有助于咖啡树缓慢生长积累营养物质，巴拿马旱季雨季分明有助于开展日晒处理，此乃天时;同时巴鲁火山提供营养丰富的火山土壤，山区河流众多，水资源充足，有力于开展水洗处理，此乃地利。这般天时地利给种植出优质的巴拿马咖啡提供了先决条件。
当然，巴鲁火山也具有高度的生态重要性。在云雾森林的包围中，生活着数百种植物、鸟类(如披羽蛇)、哺乳动物和昆虫。产区一波奎特Boquete波奎特作为巴拿马其中一个咖啡产区被我们所熟知，它位于巴鲁火山的东面。波奎特种植条件极佳，咖啡种植在1200到2000米，最低气温约11摄氏度，最高气温约27摄氏度，既不至于霜冻也不至于过于高温，同时又兼具大温差。
许宝霖老师在《寻豆师》中这般描述波奎特：“温和的气候、肥沃年轻的火山土、适量的雨量与多变的微型气候，让波奎特周边山区有了‘咖啡乐土’的美誉。”
“首都巴拿马市的高温湿热、邻人难耐的气候恰与产地波奎特的森林、蓝天、清净空气，怡人的气温形成极强烈的反差，首都是典型的赤道气候，而波奎特却让人有置身于新西兰或者夏季瑞士的感觉。”从许老师的描述中，我们不难想象波奎特是一个多么怡人的产区，也正是这般令人神怡的地方种植出了高品质的咖啡。在波奎特产区其中还分布着许多的优秀庄园，除去翡翠庄园，还有艾力达庄园，卡托瓦邓肯庄园等都生产着优质的精品咖啡。
除了庄园，国内一支花蝴蝶亦是来自波奎特产区，7成的瑰夏品种混合卡杜来卡杜艾，让这支咖啡成为很多消费者心目中性价比极高的瑰夏入门咖啡。
产区二沃肯Volcan与波奎特不一样，沃肯产区位于巴鲁火山的东面。波魁特产区承受大西洋因地形缺口而来的海风，加上地形变化，微型气候丰富，气候也非常潮湿，常出现一边出太阳一边飘雨挂彩虹，一边平静无波一边山谷风声鹤唳，又或者早上起雾飘点雨滴、中午太阳暴晒、傍晚又小雨都是常有的事。
但整个沃肯产区（包括以西的圣塔克拉拉）状况却大不相同，沃肯北部山势屏障较深，大西洋水气已较难凭藉风势呼啸而来，往往是万里无云万里晴，绕过了巴鲁火山（Volcan Baru）就有令人截然不同的感受。更往西进前往圣塔克拉拉区域，晴空烈日及干燥的空气似乎也是继续升高。沃肯产区比较著名的庄园包括有哈特曼庄园等。
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